Біла смерть і солодка отрута: істина про шкоду цукру

Солодощі - вони піднімають нам настрій, прикрашають будь-яке свято і взагалі роблять наше життя смачною. Але чому лікарі-ендокринологи називають продукти з цукром "солодкими вбивцями"? У чому завинили численні кондитерські вироби?

Яким чином з розвитку ожиріння наші діти обігнали американських однолітків? І хто в цьому винен? Вчені твердять про настання ери вуглеводного харчування. Звичайний кристалічний цукор губить спадщина планети. Які солодощі корисні, і як їх знайти? Телеканал "Москва Довіра" підготував спеціальний репортаж.

Чи не злипнеться, а зупиниться

Шоколад, карамель, мармелад - перелік солодощів в Радянському Союзі налічував трохи більше 100 найменувань. Але за останні 20 років кондитери запатентували і розробили понад півтисячі нових видів солодощів.

Шоколад тепер і середньої гіркість, і слабкою, і з одного начинкою, і з п'ятьма. Кілька видів зефиров, сотні найменувань тортів. Асортимент печива збільшився в десятки разів. Що й казати про шоколадних батончиках, жувальних цукерках? Такі гумові черевички могли привидітися нашим бабусям тільки в страшному сні.

Єдине, що об'єднує такі різні за формою і за складом солодощі - це цукор.

"Безсумнівно, з'явилося на ринку набагато більше вуглеводних і продуктів жирів. Це теж найбільш серйозний аспект, який, на жаль, буде прогресувати, тому що, звичайно ж, нагодувати країну вуглеводами значимо простіше, ніж білком", - стверджує ендокринолог Катерина Кривцова.

Цукор - це один з природних елементів з найпростішої хімічною формулою. Офіційна його назва - сахароза. Сахароза - необхідний елемент гармонійної роботи клітин людського організму.

"Без цукру людський організм існувати не може, тому що якщо не буде цукру в організмі людини, то порушуються всі процеси: фосфорилирование, гліколізірованіе і так далі, і тому подібне. Тобто мембрана і клітинні елементи перестануть працювати просто-напросто", - пояснює кардіохірург Володимир Хорошев.

Цукор-рафінад

На Русі кристалічний цукор відомий з часів Олександра Невського. Спочатку його привозили тільки з-за кордону. Він продавався в аптеках і коштував дорого: 100 грамів цукру дорівнювали 100 грамам срібла. При таких цінах цукор могли дозволити собі тільки дуже багаті люди, інші використовували для підсолоджування їжі мед і сік солодких ягід.

"Людина влаштована так, ми дуже маємо спільного з приматами, і наші всі ендокринні органи, і внутрішні органи влаштовані так, що солодкий продукт потрібно дуже довго добувати. І є його, відповідно, мало. Він не представлений в природі в такому вигляді, в якому ми його отримуємо після переробки - рафінації і так далі ", - розповідає дієтолог Маріят Мухіна.

У ХХ столітті цукор став легкодоступний. Це повністю змінило систему харчування і навіть стало загрозою. Добовою нормою споживання для людини вважається 60 грамів сахарози - цього достатньо для підтримки нормальної роботи організму. Але якщо ми регулярно перевищуємо необхідне значення - чекайте біди. Зайвий цукор - це проблеми з найголовнішими органами - серцем і мозком.

"Ви уявіть собі мозок, який повинен в одиницю часу чітко отримувати певну кількість крові, і раптом йому десь краник починають віджимати. Тобто цей краник - умовно кажучи, ця бляшка", - говорить Володимир Хорошев.

У кожного другого чоловіка в Росії старше 40 років перевищено значення цукру в крові, і тому смертність від серцево-судинних захворювань у нас найвища в світі.

"Зараз це вбиває людство, це зараз те, що як раз стоїть на першому місці за смертністю - це серцево-судинні захворювання, предиктором яких є порушення вуглеводного і жирового обміну", - стверджує Маріят Мухіна.

любителі цукерок

Чотири роки тому Віталію виповнилося 40 років. З тих пір чоловік почав різко набирати вагу: він важить 94 кілограми при зрості 175 сантиметрів. Всі спроби скинути вагу поки безуспішні: Віталій не може відмовити собі в солодкому.

"Торти, тістечка - ну, не дешеві, а які стоять 500-1000 рублів. Я дивлюся, який склад, щоб було вершкове масло, справжня мука, інгредієнти справжні, без всякого Е. Я харчуюся тільки такими продуктами", - стверджує Віталій Заїкін .

Нещодавно Віталій Заїкін почав відчувати задишку і перепади тиску. Чоловік прийшов до кардіолога, щоб з'ясувати, що зі здоров'ям. Кардіолог пропонує Віталію зробити саме поверхневе обстеження: виміряти вагу, ріст, тиск, зробити кардіограму і визначити рівень холестерину в крові. Втім, доктор ставить один з діагнозів вже після вимірювання тиску.

"На даний момент цифри склали у вас 190 на 110, що говорить про третього ступеня гіпертонічної хвороби - самій максимальній. Тобто ризик розвитку серцево-судинних ускладнень найвищий, дуже високий. При цьому тривала гіпертонія призводить до того, що розвивається збільшення порожнин серця, тому що серце, міокард - це м'яз ", - говорить кардіолог Семен Давіташвілі.

Загроза інфаркту міокарда - видає вердикт доктор. Кардіограма дає ще більш сумну картину - такого ні Віталій, ні наша знімальна група і уявити собі не могли, адже зовні чоловік виглядає цілком здоровим, проте доктор говорить про збільшення передсердя і порушення кровотоку.

"Ризик виникнення серцево-судинних ускладнень найближчим часом у вас дуже високий. Значить, що вам необхідно зробити: вам необхідно для початку поміняти спосіб життя. Почати потрібно обов'язково з дієти", - робить висновок кардіолог.

Плоди какао в розрізі

Дієтолог Маріят Мухіна намагається зрозуміти, наскільки в серцевих проблемах пацієнта винен цукор, а наскільки - інші чинники. Вона ділить всі солодощі на шкідливі і корисні. Шкідливі - це справа рук людини, корисні створені природою.

Різкий відмова від солодкого викличе шок у організму і може спровокувати неприємні наслідки. Доктор пропонує Віталію не відмовлятися від солодкого, а замінити шкідливі цукру на корисні.

"Корисні солодощі - це, по-перше, всі фрукти з низьким індексом глікемічний: це яблука, груші, ягоди. І, звичайно ж, шкідливі солодощі - це все, що містить цукор, глюкозу, фруктозу. І навіть якщо є цукрозамінники, але велика кількість жиру, борошна, відповідно, інших якихось інгредієнтів калорійних ", - розповідає Маріят Мухіна.

Щоб не опинитися в лікарні з серцевим нападом, Віталію потрібно повністю змінити систему харчування і зайнятися спортом. Перший тиждень найскладніша. Протягом цих перших семи днів ми будемо спостерігати за ним. Чи вистачить у дорослого чоловіка сили волі змінити спосіб життя, що склався за десятки років? І чи допоможе це його серцю?

"Якщо вам так хочеться якогось гірко-солодкого продукту, попросіть ваших близьких або самі спробуйте, поекспериментуйте, зробіть собі свою власну солодкість - зробіть цукерки із сухофруктів", - говорить Мухіна.

З чого складаються солодощі

А що робити тим, кому готувати цукерки будинку просто колись? Дмитро Абрикосов - кондитер вже в третьому поколінні. Зараз він спробує знайти в московському супермаркеті солодощі відмінної якості, ті, які приносять не тільки смакове задоволення, а й користь організму.

Почати Дмитро вирішує з шоколаду. Єдина підказка в пошуках - це склад продукту, вказаний на етикетці. Як відомо, інгредієнт, зазначений в складі першим, має найбільшу масу в виробі. Другий - трохи меншу, і так далі.

"Какао-масло - це, взагалі кажучи, так скажемо, найцінніший продукт. Не тільки в кондитерській промисловості: какао-масло використовується в парфумерії - в найдорожчих кремах. Це саме те, що шоколад робить корисним: какао-масло живить мембрану клітини, це єдина речовина натуральне, яке за допомогою шлунка надходить в організм і відновлює мембрану клітини. Фактично, це речовина, що забезпечує молодість ", - розповідає Дмитро Абрикосов.

Отже, як знайти в магазині саме той шоколад, який буде омолоджувати наші клітини, а не засмічувати шлунок? В хорошому шоколаді масло какао повинно стояти першим у списку інгредієнтів. І друга ознака якості - справжній екстракт ванілі, а не замінник - ванілін. Обидва ці компоненти найдорожчі в шоколадному виробництві, тому багато виробників намагаються заощадити саме на них.

"Ну ось, візьмемо, наприклад, дуже відомий шоколад, наш, вітчизняний, подивимося склад: масло какао - третє місце. Тобто воно присутнє, але попереду стоїть цукор і какао тертий. Я думаю, що це не зовсім відповідає даним позиціонуванню продукту: що це люкс, що це дорогий продукт, що це якісний шоколад. Далі емульгатор - лецитин Е476 ", - стверджує Абрикосов.

Тепер Дмитро бере в руки імпортну плитку - за ціною вона в три рази дорожче вітчизняної.

"Йде масло какао, потім тільки цукор - на третій позиції. Тобто цукор тут використовується як якась добавка, яка цю гіркоту природну (я, наприклад, люблю гіркий шоколад), ну, тільки для того щоб якось її згладити. Цукор тут не є головним продуктом. Ось це найвищої якості шоколад ", - вважає кондитер Абрикосов.

Насправді, в якісній кондитерській продукції не повинно бути багато цукру: він не є основним компонентом, а тільки доповнює природні рослинні компоненти. Зайвий цукор - це зайві проблеми зі здоров'ям.

"Скажімо, ішемічна хвороба серця. Або, скажімо, облітеруючий тромбангіїт. Або такі системні захворювання, як аортоартериит. Або, скажімо, порушення мозкового кровообігу, про який ми вже говорили. Інсульт або інфаркт. Вам ще перераховувати?", - каже Володимир Хорошев .

Але набагато частіше за дорослих від неякісних солодощів і зайвого цукру страждають діти. За останні десятиліття за якістю дітей страждають на ожиріння Росія перегнала навіть Америку. В рази збільшилися випадки порушення роботи підшлункової залози у учнів початкових класів.

"Якщо раніше ми спостерігали тенденцію прогресування чисельності дітей, які страждають на ожиріння і цукровий діабет, в рамках одного, двох, трьох поколінь, то зараз ми маємо тенденцію, коли в рамках одного покоління чисельність дітей зростає в кілька разів", - говорить Катерина Кривцова.

Уже кілька років Даша Хлєбнікова із задоволенням ходить на танці, але знизити вагу їй не вдається: Даша любить смачно поїсти.

"Начебто поїла, пішла, чую - холодильник відкрився, знову носик засунула, що б такого тут з'їсти", - говорить мама дівчинки Ольга.

Коли дівчинка пішла в школу і стала отримувати перші кишенькові гроші, то все стала витрачати на шоколад. Організм дитини не витримав - почалася алергія.

"Так, панкреатит поставили діагноз. Але ось останній рік вже здавали аналізи, УЗД зробили - начебто поки проблем не було. Тому що лікар сказав, що може перерости ще: в такому віці, може все це перерости і в хронічно не вилитися, - розповідає Ольга Хлєбнікова. - в принципі, завжди в будинку є солодощі, тому що троє дітей. Не в величезних кількостях, але вони знають, що завжди щось смачненьке в будинку є. Ми купуємо цукерки, шоколад, іноді - якісь тістечка можемо купити ".

Як і всі діти, Даша любить мультфільми. Не випадково найулюбленіші її солодощі ті, які активно рекламуються по телебаченню. Лікарі вважають, що причина подібних проблем у відсутності культури харчування у більшості сімей: діти не знають смак якісних солодощів, вони звикли до того, що десерт - це щось дуже солодке.

Цукерки своїми руками

"У нас сьогодні горіхи волоські, мигдаль, фундук, і такі корисні продукти, як сухофрукти: це фініки, курага, можна також використовувати чорнослив. Для прикраси у нас є шоколад (я його розтопив вже заздалегідь) - це білий шоколад і шоколад чорний. мед - замість цукру, і кокосова стружка ", - каже шеф-кухар Олег Томілін.

Шеф-кухар Олег Томілін готує з натуральних продуктів так звані домашні цукерки. Такі цукерок не будуть дуже солодкими, вони будуть помірно солодкими. Їх можна їсти і дітям, і навіть хворим на діабет дорослим, без побоювання за своє здоров'я. Олег використовує тільки натуральні інгредієнти, але для кожного з них в кондитерській хімії знайдеться дешевий замінник.

"Ми можемо додати мигдальний екстракт замість мигдалю, мигдального борошна. Також можна зробити будь-який десерт, наприклад, без додавання натуральних якихось інгредієнтів, а додати просто хімічні препарати, скажімо так", - стверджує Олег Томілін. - Будемо робити цукерки. В принципі, там нічого такого немає: там сухофрукти, горіхи, мед. Для чоловіків все продукти як не можна до речі, тому я думаю, що якщо ще додати чорнослив, то буде взагалі шикарно. Отже, ці цукерки зроблені з фініків, кураги, волоських горіхів, також ми додали трохи меду і обваляти все це в горіховій крихті. Тому в них немає абсолютно ніякої хімії, вони дуже корисні для дітей і для дорослих.

А чи будуть самі діти є такі солодощі? Перевіримо. Ми купуємо в магазині дуже солодкі цукерки, покриті шоколадною глазур'ю, і обертаємо їх в обгортковий папір спокійного сріблястого відтінку. Корисні цукерки, приготовані для нас кухарем, ми навпаки вбираємо в яскраво-червону обгортковий папір. Психологи стверджують, що у шкідливих солодощах, крім нудотного смаку, дітей приваблює саме яскрава обкладинка.

Наш експеримент з цукерками добігає кінця. Вважаємо обгортки: п'ять проти одного. Майже всі хлопці голосують за фабричні цукерки з великим вмістом цукру. Дітей не бентежить навіть непоказна обгортка: кількість цукру взяло верх над користю, і домашні цукерки, старанно приготовані кухарем, так і залишилися нудьгувати на тарілці.

Найдивовижніше, що корисна цукерка сподобалася тільки одному хлопчикові - шестирічному Ігорю. Збіг чи ні, але саме його батьки дотримуються системи правильного харчування і з народженням Ігоря виключили цукор зі свого раціону.

"Ми не купуємо все те, що містить цукор: тістечка, торти, печиво, цукерки, халву. Тобто ми обходимо в магазині весь той відділ, який пов'язаний із солодощами. Більш того, ми помітили, що він уже став віддавати перевагу цукерки правильні, так би мовити, цукеркам неправильним. тобто ті цукерки у нього не викликають ажіотажу і такого інтересу, що, загалом-то, формується інший смак зовсім у дитини ", - говорить бабуся Ігоря Ольга Калина.

Смакові пристрасті людини легко формуються. Якщо поставити собі за мету, то можна прищепити дитині як любов до шоколадним батончикам, так і їх неприйняття.

"Ви знаєте, від осинки не народяться апельсинки. Те, що прийнято в сім'ї, та культурологія харчування, яку показують для дитини, не стверджують, а саме показують своїм прикладом тато і мама, безсумнівно, і буде в подальшому переноситися дитиною на власне життя у дорослому стані, і відповідно, формувати вже наступний патологічний шлях і для своїх дітей ", - вважає Катерина Кривцова.

Чим більше дорослий або дитина споживає цукру, тим більше йому хочеться. Лікарі називають це психологічним звиканням.

"Шоколадні батончики, льодяники, будь-які форми фаст-фуду - вони шкідливі тим, що вони, безсумнівно, дуже швидко всмоктуються; безсумнівно, вони дають дуже високу активізацію бета-клітин підшлункової залози, викид високого рівня інсуліну і викид серотоніну. З одного боку, це якась емоційна ейфорія: ось до цієї емоційної ейфорії дитина звикає, і йому необхідні в подальшому будуть вже більш високі дози ", - говорить Кривцова.

Від кондитерів до хіміків

За останні 20 років харчова хімія в своєму розвитку зробила стрибок такої сили, що кондитерську промисловість технологи жартома звуть хімічної. Але в кожному жарті, як відомо, є частка правди.

Стаканчики з незрозумілим білим сипучим речовиною і є продукція хімічної промисловості. Один з порошків - ароматизатор; інший - загущувач; третій - барвник. Шоколатьє Дмитро Матейчик розповість, як з цих, на перший погляд, неїстівних інгредієнтів приготувати їстівний мармелад.

"Якщо ми хочемо зробити простий, дешевий і дуже низький за собівартістю мармелад, то ми не можемо використовувати натуральні фрукти і сік, ми просто замінюємо їх на воду. А для того щоб домогтися потрібного кольору і аромату, ми беремо барвник і ароматизатор", - стверджує Дмитро Матейчик.

Основа дешевого мармеладу - це звичайна вода. Аби надати видимості фруктового пюре, в неї додають потрібний барвник і багато цукру. Пектин стимулює загустение води.

"Додаємо барвник з ароматизатором - і наш мармелад перетворюється в полуничний, а може бути, малиновий, а може бути, вишнево-червоний", - говорить Матейчик.

Справжній мармелад від хімічного відрізняється навіть за кольором.

"У нас два мармеладу, в одному з них використовувалися натуральні ягоди, в даному випадку це свіжозаморожена вишня, у другому випадку ягід ніяких взагалі немає, є тільки вода, цукор, барвник і ароматизатор", - говорить Дмитро Матейчик.

А ось як відрізнити хімічний мармелад від справжнього в магазині?

"Візьмемо яблучний мармелад, такий начебто непривабливий, начебто і колір якийсь коричневий, але, тим не менш, читаючи його складу, можна чітко сказати, що це натуральні продукти. Натуральний яблучний мармелад, склад: яблучне пюре (тобто саме велика кількість тут яблучного тертого пюре), цукор, пектин, лимонна кислота. Все, більше нічого немає ", - пояснює Дмитро Абрикосов.

Справжній мармелад. Першим в списку інгредієнтів у нього позначено фруктове пюре. Чого не скажеш, наприклад, про іншому товарі.

"Ми читаємо: цукор-пісок (тобто не маса яблука, а саме цукор коштує попереду), патока (тобто це зовсім вже низькоякісний продукт). Патока я б взагалі ніколи не використовував, це рідка цукрова маса, це, в принципі, вторсировину, на мій погляд. Регулятори кислотності, кислота лимонна, цитрат натрію, натуральний ароматизатор, натуральні барвники, і так далі. А маси яблука немає в принципі ", - розповідає Дмитро Абрикосов.

Далі в програмі ви побачите, як відбився тижневий відмова від цукру на здоров'я 44-річного чоловіка; дізнаєтеся, чому люди, щасливі в особистому житті, рідко зловживають солодким; побачите, як відрізнити корисний мед від марного; і почуєте історію Попелюшки, яка створила свою власну шоколадну фабрику.

Середньостатистичний росіянин з'їдає в рік близько 45 кілограмів цукру. А ще 100 років тому ця цифра була майже в три рази менше - 17 кілограмів. Всесвітня організація охорони здоров'я кожні п'ять років збільшує норми споживання людиною цукру, інакше більше половини населення планети доведеться визнати інвалідами.

У лікарів є кілька версій того, що відбувається. Одна з них психологічна - теорія восьми обіймів.

"Дуже часто буває голод любові, і людина починає сприймати його як голод фізичний. А у нього просто недолік тактильності навіть іноді, тому що ми не обіймаємо своїх близьких. Треба, щоб була нормальна психіка, і не було підвищеного апетиту, вісім разів в день обіймати людини, він повинен відчувати обійми ", - говорить Маріят Мухіна.

Особливо сильно брак уваги і тактильності сьогодні відбивається на дітях. У гонитві за матеріальними благами батьки просто не встигають приділяти їм достатню кількість часу. У дітей виникає відчуття тривожності.

"Питання, дуже цікава взаємозв'язок між ожирінням і рівнем тривожності, тому що саме ось той високий рівень адреналіну, тривоги - з будь-якого приводу: отримана двійка, невирішена задача, страх покарання, несприйнятливість, можливо, в якійсь соціальному середовищі - між однокласниками, безсумнівно, викликає і порушення харчування у дитини. Дитина намагається знизити механічно біохімічні процеси - збільшення адреналіну. А якою їжею найзручніше знизити рівень адреналіну? Тільки, на жаль, цукром, вуглеводами - то є тим, що дуже швидко всосется ", - розповідає Катерина Кривцова.

Солодощі = смерть?

Багатодітна мама Ольга Хлєбнікова намагається розподілити ласку і увагу на всіх трьох дітей, але ось готувати солодощі вдома у неї не виходить - немає часу. Всі солодощі вона змушена купувати в супермаркеті.

"Дитяча продукція - розумієте, чесний виробник ставить вікові обмеження: перекреслює обличчя немовляти і пише" після трьох років ", умовно кажучи. Але якщо не можна їсти до трьох років, то чому можна їсти після трьох?", - задається питанням Дмитро Абрикосов.

Особливо дочки Ольги люблять різні батончики. А ось досвідчений кондитер Дмитро Абрикосов купувати їх дітям категорично не рекомендує.

"Купувати, наприклад, батончики я б не став. Дуже проста відповідь на питання - чому: склад: цукор, арахіс тертий", - пояснює Абрикосов.

Фактично, основні складові цих батончиків - це цукор і тертий арахіс. Останній взагалі не вважається кондитерським інгредієнтом, на відміну від мигдалю, фундука, він росте не на дереві, а під землею. Якщо в цукерці міститься арахіс - перед вами продукція низької якості.

"Він не шкідливий, але він і не корисний. Мало того, він піддається модифікації, це фактично трава, це фактично родич картоплі. Це земляні боби. Навіщо земляні дешеві боби використовувати в цукерках - незрозуміло, а тут це суцільний рахис. Я, наприклад , такі батончики не можу вживати, при всьому бажанні ", - стверджує Дмитро Абрикосов.

Для Віталія Заїкіна такі батончики в числі заборонених продуктів харчування. Віталій на жорсткій дієті: за умовами нашого експерименту все, що містить цукор, йому категорично не можна.

Тепер кожен новий день Віталія Заїкіна починається з сухофруктів. Якщо каша - то з курагою, якщо чай - то без цукру. Сьогодні вже п'ятий день, як він сидить на дієті, призначеної йому кардіологом.

"Знаєте, ваша програма мене дуже налаштувала і допомогла, якийсь імпульс - після приїзду до лікаря-дієтолога. Я, ви знаєте, просто перший раз в житті, після того, як почав вживати те, що мені порадив дієтолог - кальмарів і овочі , фрукти - я став себе зовсім іншою людиною відчувати. набагато легше і ходити, і відчувати, і дихати - зовсім по-іншому. Навіть тиск знижується набагато, ніж було до цього ", - стверджує Віталій Заїкін.

У свої 44 роки Віталій вперше зважився поміняти спосіб життя. Вірніше, його змусила необхідність. На думку кардіолога, серце чоловіка відчуває величезні навантаження, і якщо Віталій не перестане зловживати солодким і не займеться спортом, інфаркту не уникнути.

"Хочеться торта, хочеться жирні речі, якийсь качки, шматочок сала, шматочок якоїсь яловичини - але це все не можна, виявляється. Я просто собі подумки кажу, що це смерть", - говорить Віталій.

Через три дні у Віталія черговий візит до кардіолога. Нове дослідження покаже, як зреагував організм на відмову від шкідливих солодощів, і головне - полегшило це роботу серця.

Медова радість

Існує солодкість, яка замінює цукор, але не шкодить здоров'ю - це мед. Проблема у виборі. У магазинах ми стикаємося з величезним асортиментом цього продукту. Але як визначити, який мед справжній?

Бджоляр Микола Кондурцев показує свою гордість - найбільшу бджолину сім'ю. Тільки вона за сезон дає пасічнику 100 кілограмів меду. Обманювати споживача і підгодовувати бджіл цукром не доводиться.

"Сироп бджолі дається для наживи - хто торгує медом у великій якості. Щоб продати, реалізувати в великому якості, виручку отримати, він дає бджолі, особливо в період між цвітінням: виставляються на пасіках метрах в 100-200 ємності з сиропом - і бджола починає працювати, нести цей мед в магазин. А потім, днів через десять, пасічник виймає і займається відкачуванням меду, цього сиропу ", - пояснює Микола Кондурцев.

Мед, зроблений бджолами з цукрового сиропу, корисним не назвеш: він надає на органи тіла людини такий же вплив, як і звичайний кристалічний цукор.

Відрізнити шкідливий мед від корисного на прилавку можна тільки в тому випадку, якщо мед варто в магазині вже кілька місяців - тоді цукор випадає в осад. А ось якщо цукровий мед залили в банку недавно, то відрізнити його від справжнього в магазині неможливо.

У домашніх умовах вірний спосіб перевірити мед - підпалити його: якщо мед з цукру, то він почне плавитися. Якщо справжній, то плавлення не відбудеться: мед тільки обвуглиться - як в нашому випадку.

Традиційно в Росії мед подають на стіл до чаю, а чай п'ють стільки раз, скільки душа забажає. У нашій країні прийнято пити чай мінімум три рази - після кожного прийому їжі.

"Дивіться, це знищення нації, коли сім'я сідає вранці снідати, і все - все, від малого до великого - п'ють солодкий чай", - вважає Маріят Мухіна.

Справа в тому, що справжнє російське чаювання не передбачає цукор взагалі. З XVII по XIX століття чай в Росії пили вприкуску, і нічого, крім води і листя чаю, в напій не додавали.

"У нас були бублики, які теж досить цікавий продукт: довго вимочували в чаї, і з однієї бараночка проходило це чаювання. Такого зловживання, такий доступності солодких продуктів ніколи не було", - стверджує Мухіна.

Виявляється, умови виробництва і продажу кондитерських товарів в Росії сьогодні диктують зовсім не кондитерські фабрики, а торговельні мережі. Це вони висувають фабрикам вимога проводити шоколадки зі збільшеним терміном придатності.

"Терміни сьогодні зберігання, терміни придатності - звичайно, вони зашкалюють. Розумієте, сьогодні виробники змушені ці терміни ... Ну, таке життя у нас сьогодні: ми ці терміни встановлюємо, бо цього вимагають торговельні мережі. Торгівля, так: або в тебе мережі не приймають цю продукцію ", - говорить завідувачка відділом шоколадних виробів НІІКП Россельхозакадеміі Лариса Рисева.

Наша страна огромная, цукерки їдуть з Калінінграда, переміщаються на Урал, в Сибір.

Справжнє какао-масло, найцінніша і дорога складова будь-якої плитки шоколаду. Від соняшникової або вершкового масла какао-масло відрізняє наявність природних антиоксидантів. Те, що ми часто купуємо в аптеці у вигляді вітамінів і антидепресантів, тут представлено в чистому вигляді.

Масло світле. Боби темні. Це просто жир, який при кімнатних умовах твердий, крихкий - саме тому плитка шоколаду тверда, але тендітна. Але якщо взяти її в рот, то вона прекрасно тане.

Какао-масло активно використовується у фармацевтиці, косметології. Особливість какао-масла в тому, що воно починає плавитися вже при температурі 26 градусів за Цельсієм. Таку температуру легко зустріти і взимку, і влітку під лампами наших супермаркетів.

Однак шоколадні цукерки і плитки шоколаду на прилавках плавляться. Причина - додаткові хімічні добавки. Кондитери змушені розбавляти масло різними добавками, щоб збільшити термін його зберігання і підвищити температуру плавлення. Але якісний шоколад в Росії все-таки є.

шоколадне ательє

Історія Марії Головкиной сьогодні здається казкою. Десять років тому ця тендітна жінка змогла зробити те, про що мріють багато: вона кинула сумну роботу прес-секретаря у одного з московських чиновників і, ризикуючи залишитися без шматка хліба, вирушила до Бельгії - вчитися робити шоколад. Шоколад - це те, що вона завжди любила.

"Я відразу зрозуміла, що шоколад - це те, чим я хочу займатися, після того, як почала навчатися. І паралельно ми відкрили провадження у бельгійській технології. Тому воно називається ательє", - говорить шоколатьє Марія Головкіна.

Вже маючи диплом журналіста, Марія освоїла в Бельгії нову професію з нуля. Одне з її останніх винаходів - це цукерки зі смаженою цибулею і з трьома перцями.

"Якщо, наприклад, цукерки з беконом ще будуть шокувати російських покупців, то цукерка з цибулею дуже популярна", - стверджує Марія Головкіна.

Ці цукерки не продаються у великих торгових мережах. Марія використовує тільки шоколад високої якості, а він розплавиться в звичайному магазині і до того ж має невеликий термін придатності. В останні роки Марія обслуговує святкові замовлення урядовців, депутатів Держдуми. Велика російська корпорація вже зараз обговорює з Марією складу солодких новорічних подарунків для своїх співробітників.

"Мало того, що це приємна робота, тому що кожен день ми в прямому сенсі нюхаємо шоколад, а він є дуже сильним таким" вітаміном щастя ", при цьому це та робота, яка мені подобається", - каже Головкіна.

А Віталій Заїкін сьогодні вирушає на контрольний візит до кардіолога. Цілий тиждень Віталій не вживав звичайний кристалічний цукор, замінивши його сухофруктами і медом. Крім того, чоловік вперше зайнявся спортом. Подивимося, позначилося це на роботі його серця.

Рівень холестерину у Віталія за тиждень зменшився майже на 1 і впав до 5,5. Результат бессахарная дієти перевершив всі очікування. Тиск знизився теж.

"Так, цифри тиску дійсно стали краще. Ми на правильному шляху", - говорить Семен Давіташвілі.

Так що ж все-таки за речовина - цукор? Чого ми отримуємо від нього більше - користі чи шкоди? І якщо все так складно, може бути, простіше зовсім відмовитися від солодкого?

"Життя без цього буде несолодкої і несмачною, розумієте? Це все одно що сказати:" Жінок виключаємо з життя, все виключаємо ". Тому без цього життя стає несмачною", - вважає Володимир Хорошев.

На цій кондитерській фабриці винайшли власний рецепт ягід в шоколаді. Правда, процес винаходу тривав кілька місяців. Спочатку ягоди для цукерок вимочували в цукровому сиропі, але продукція не сподобалася покупцеві - занадто солодка.

Потім технологи задалися питанням: а чому цукерки взагалі повинні бути солодкими? І вирішили зробити їх кислими і кисло-солодкими. Ягоди стали вимочувати у власному соку, таким чином, кількість цукру скоротили вдвічі. І, на подив маркетологів, цукерки сподобалися покупцеві.

Також для більшої користі здоров'ю ласунів тут перестали використовувати молочний шоколад.

"І плюс - вивчення ринку все-таки дало тенденцію, що люди зараз спрямовані в здоровий спосіб життя, і темний шоколад, з точки зору здорового способу життя, він є оптимальним", - стверджує головний технолог кондитерської фабрики Олена Кутінова.

Але все-таки і тут не обійшлося без консервантів: хімія потрібна, щоб ягоди не запліснявіли.

"Звичайно, використання натуральної сировини, особливо ягідного або фруктового, неминуче наявність консервантів, які б стримували зростання дріжджів і цвілі. Ми застосовуємо сорбат калію. Власне, ми це декларуємо на своїй етикетці для споживача", - говорить Олена Кутінова.

Ще 100 років тому солодощі купували і їли тільки на свята. Вони були найвищої якості і вважалися престижним подарунком. Сьогодні солодощі - звичайний атрибут нашого столу - як хліб, молоко або інший простий продукт. Дорослі заїдають солодощами стрес, діти - тривогу і відсутність батьківської ласки.

Солодощі закупорюють холестерином наші судини, перетворюють нашу кров в густий солодкий сироп, зупиняють серце.

Але солодощі можуть бути корисні, в природі немає нічого зайвого. Какао-боби, сухі фрукти, мед - в невеликих кількостях служать навіть ліками. Вся справа, як говорили стародавні греки, в пропорції: більше - отрута, менше - вже ліки. А ось калічити свій організм або лікувати - кожен вирішує сам.

сюжет: міські історії