Суп з нутом

1. Інгредієнти (2 порції)
2. про рецепт

Пам'ятається за часів армійського життя, існувало поняття «дембельського борщу». Багатьом не зрозуміти, а комусь це одна з найяскравіших частин життя. Дембельський борщ це скоріше не їжа, а ознака статусу. З огляду на, що є його досить складно.

Як говорили друзі, борщ по-дембельський, це коли підлогу казанка борщу плюс підлогу казанка сметани. Тільки і всього. Я не закликаю вас готувати таке, крім того, армійські часи давно канули в лету. Але принцип «навпіл-на-навпіл» мені дуже подобається.

Інгредієнти (2 порції)

• Яловичина на кістці 0.5 кг
• Нут 0.5 склянки
• Морква 1 шт
• Лук 1 шт
• Зелень збірна 0.5 пучка
• Спеції: перець чорний, м'ята суха, лавровий лист, сіль за смаком

1. Щоб приготувати наваристий суп з нутом, рекомендую взяти шматок нежирної яловичини - задня або лопатки, обов'язково з невеликою кісткою. М'ясо вимити і розрізати на 4 частини - в супі м'ясо буде великими шматками, на те він і м'ясний суп з нутом.

   Інгредієнти: яловичина, нут, цибуля, морква, зелень, спеції

2. Заздалегідь замочити нут в холодній воді, на кілька годин, ідеально на всю ніч, інакше суп з нутом буде варитися довго і складно.
3. У каструлю влити 1 л холодної води, покласти в неї м'ясо і поставити на вогонь. Як тільки з'явиться піна - прибрати її шумівкою або ложкою, поки піноутворення не припиниться. Це важливо.

   Варити м'ясо, поки не вийде міцний бульйон

4. Варити м'ясо під кришкою на найменшому вогні протягом години або навіть більше, приблизно як для супу з яловичини . Повинен вийти відмінний наваристий яловичий бульйон. Або, як кажуть, міцний бульйон, тоді суп з нутом вийде надзвичайно смачним. Вода, безумовно, частково википить, але це не страшно.

   Якщо википіла вода - не страшно

5. Додати в бульйон 1-2 лаврових листки, крупно порізану очищену морквину і нарізану соломкою цибулину. Лук рекомендую різати вздовж цибулини, щоб не пошкоджувати волокна, і тоді суп з нутом чи не перетвориться в лушпиння кашу.

   Додати цибулю, моркву і лавровий лист

6. Долити води з чайника, довести до кипіння і варити суп з нутом на слабкому вогні 15 хвилин.
7. Додати спеції. В якості основної ароматної спеції я вибрав суху м'яту. Багатьом це може здатися дивним, мовляв - м'ята «солодка». Я, зізнатися, теж так думав, поки не спробував. М'ята виключно здорово поєднується з м'ясом, я навіть не очікував, причому дружина навіть не зрозуміла що в супі м'ята, поки я не сказав. Втім, можна додати сухої суміші трав зі складу «середземноморської» або «прованської» кухонь. У будь-якому випадку - треба додати м'яти або трав не менше 1 ч. Л. Також трохи поперчити чорним меленим перцем.

   Додати спеції

8. Варити суп на маленькому вогні ще 10 хвилин, потім додати нут. Нут взагалі цікавий продукт. Його називають турецький горох, баранячий горох, нахут, хумус - в основному багато місцевих назв. У будь-якому випадку нут - бобова рослина, але набагато більш теплолюбна, ніж звичайний горох або чечевиця. І до речі, вариться довше.

   Додати замочений нут

9. Після додавання в суп нуту, процес варіння супу вступає в завершальну стадію і триває до повної готовності нуту. У мене суп з нутом зварився за 35 хвилин. Варто пробувати на готовність і коригувати час.

   Варити суп до готовності нуту

10. Готовий суп з нутом розлити по тарілках і подавати гарячим до столу.

    Окремо подати багато зелені

11. Окремо подати нарізану зелень петрушки, кропу, кінзи, яку кожен додасть собі на свій розсуд. Але відразу скажу - чим більше зелені, тим смачніше.

    Суп з нутом і м'ясом. Багато м'яса і багато нуту

Суп з нутом і м'ясом, багато м'яса і багато нуту

про рецепт

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 60 хв
• Приготування: 60 хв
• Готується за 2 години

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Суп з нутом

4.9 (98.38%) 99