Заварне тісто для вареників і пельменів

Larchuk Кухарчук 4 рівня

• 8 грудня 2013, 22:42
• 574318

Шановні соратники кулінарного фронту, публікую давно обіцяний рецепт заварного тесту для вареників і пельменів. Перш за все хочу подякувати кулінара Водолейка за її рецепт заварного тесту для пельменів, який став відправною точкою в моїх дослідженнях. Смак цього прекрасного тесту привів мене в захват, але з часом розкрився серйозний недолік: заморожені вироби з нього рвалися під час варіння ... Випробувавши інші рецепти заварного тесту на сайті і не залишившись задоволеною результатами, я трохи подумала і досить швидко знайшла правильне рішення. Сподіваюся, це заварне тісто припаде до смаку і вам. Не втомлююся вибачатися за «красу» фотографій ...

Кипляче воду виливаємо в масло і перемішуємо до однорідної субстанції. Даємо трохи охолонути, моє тісто остигало 5 хвилин.
Яйце злегка збиваємо в окремій ємності, просто щоб перемішати білок з жовтком. У гаряче, але не вогняне, тісто виливаємо яйце і починаємо перемішувати. Спочатку тісто розділиться на фрагменти, весело ковзають в мисці за допомогою яйця, але вже через хвилину вийде однорідне заварне тісто.

На робочу поверхню просіюємо другу половину борошна, робимо невелике заглиблення, викладаємо заварний заготовку і вимішуємо тісто звичної пельменній консистенції.
Це тісто дуже м'яке і слухняне, робота по його вимішуванню - справжнє задоволення.
Готове тісто відправляємо назад в миску дозріти, накривши вологим рушником. Зріти йому не менше півгодини, моє відпочивало годину, т. К. Готувала щось інше. Можна залишити і на більш тривалий час, якщо ви зайняті, але стежте, щоб рушник не висихало.

Робочу поверхню посипаємо трохи борошном (тісто набрало вологи від рушники, тепер йому треба добрати борошна), де-небудь з краю, де зручно, висипаємо окремо столову ложку борошна, вона нам знадобиться через пару хвилин. Тісто ділимо навпіл, один шматок розгортаємо, другий продовжує відпочивати під рушником.
З розкотив пласта вирізаємо гуртки, все що залишилося від вирізання тісто легким рухом руки перетворюємо в невеликій колобок і повертаємо під рушник. ТАК! Обрізки цього тесту, що залишилися після розкочування, миттєво формуються в абсолютно однорідний шматок, м'який і ніжний.

Тепер увага, та маленька гірка борошна, яка лежить на краю столу, нам дуже потрібна зараз. Ту руку, якою ви залепліваются вареник, треба добре вмочити в борошно. Тісто має пластилінових ефектом, краю схоплюються ідеально, але при стисненні зовнішня частина шва може потягнутися за пальцями. Щоб цього уникнути, кожен раз мачає пальці в муку. Так ліпимо все вареники або пельмені. Ті, що призначені для заморозки на НЗ, я відразу партіями викладаю на злегка посипану борошном дошку (у мене є одна, точно влазить в морозильник), злегка підморозило і укладаю в тару на зберігання.
З приводу кількості начинки. У мене залишилося близько трьох столових ложок, але я її швиденько заточила, поки варилися мої вареники.

Ставимо воду! Доводимо до кипіння 2 літри води, додаємо чайну ложку солі, чекати, поки вода знову закипить, і закидаємо туди вареники. У своїй каструлі на 2,5 літра варю їх партіями по 10 штук. Важко визначити точний час приготування, я люблю все добре проварене, ніяких аль денте, тому варила, напевно, хвилин 10.
Думаю, переважна більшість кулінарів це прекрасно знають і без мене, але, якщо раптом до нас приєдналися молоді господині або чоловіки ... Як тільки ви покидали все вареники в воду, відразу їх обережно перемішайте, інакше можуть пристати до дна каструлі. Заморожені пристануть напевно!

Добре зціджувати воду, кидаємо зверху немаленький шматок масла, і виделкою ніжно змащуємо їм вареники. Ми залишаємо на 2-3 хвилини, щоб трохи охололи, іііііі ... ..
Повертаємося до тесту.
1) Дуже м'яке, податливе при розкачування, обрізки повністю зливаються один з одним.
2) Дуже м'яке в готовому вигляді, але тим не менш добре тримає начинки, не рветься, зварені заморожені вироби повністю зберігають смак.
Сподіваюся, вам стане в нагоді! Смачного!