Як швидко і смачно приготувати квасоля

1. Квасоля: секрети приготування Квасоля, окультурена сім тисяч років тому в Центральній і Південній...
2. Квасоля в кулінарії різних країн
3. Секрети приготування квасолі від шеф-кухаря

Квасоля: секрети приготування

Квасоля, окультурена сім тисяч років тому в Центральній і Південній Америці, до сих пір залишається улюбленою стравою багатьох народів і входить в десятку корисних продуктів на планеті. Знаменита бобова культура, в стародавні часи вважалася «м'ясом бідняків», є джерелом білка і вітамінів, і зараз нам відомо вже близько 200 сортів квасолі. Вона буває стручкова і зернова, червона, біла, строката, чорна, зелена, коричнева, велика і дрібна. Ця культура вирощується у всіх країнах, крім районів Крайньої Півночі, і користується популярністю у всіх, хто замислюється про правильне харчування.

Користь і шкода квасолі для організму

Квасоля містить 24 грама білка і 60 грамів «хороших» вуглеводів, тому вона дуже ситна, поживна і корисна. Низький вміст жиру (1%) робить квасоля дієтичним блюдом, яке бажано включати в пісний і лікувальний раціон, оскільки бобові забезпечують організм всіма життєво важливими речовинами і дозволяють «протриматися» між прийомами їжі без калорійних перекусів. У квасолі міститься залізо, магній, кальцій, марганець, вітаміни групи В і К, цінна клітковина. Так як квасоля повністю не перетравлюється, вона служить своєрідним йоржиком для кишечника, який вимітає все непотрібне з організму. Крім того, квасоля перешкоджає старінню організму, є відмінною профілактикою раку і остеопорозу, зміцнює серцево-судинну систему, знижує рівень холестерину і підвищує імунітет. Цікаво, що в квасолі міститься триптофан - амінокислота, що сприяє виробленню серотоніну, гормону задоволення, тому якщо є квасоля кожен день, можна позбутися від депресії, безсоння і поганого настрою. Користь квасолі не піддається сумніву, але люди, які страждають на гастрит, панкреатит, холецистит і виразкою шлунка, не повинні зловживати бобовими для профілактики газоутворення. Також не варто їсти квасолю в сирому вигляді, так як вона може бути дуже токсичною.

Квасоля в кулінарії різних країн

З квасолі варять супи, пюре, каші, роблять салати, паштети, закуски, вегетаріанську ковбасу і начинки для пирогів . При цьому різні сорти квасолі мають свою кулінарну «спеціалізацію» - білу квасолю краще гасити, червона хороша для салатів і супів, а чорна, приголомшливо ніжна і м'яка на смак, ідеальна як гарнір без всяких добавок. Надзвичайно мальовнича квасоля лима може прикрасити будь-яку страву, оскільки за формою вона нагадує красиву мушлю.

Мексиканці роблять з квасолі пікантний м'ясної соус, українці додають її в свій фірмовий борщ, азіати змішують квасоля з рисом, грузини готують лобіо з запашними травами, а французи варять квасолю зі шпинатом. До речі, на Україні популярні солодкі пиріжки з маком і квасолею, які подають з медом. Квасоля - універсальний продукт, який має тисячі способів приготування і завжди яскравий, несподіваний смак.

Секрети приготування квасолі від шеф-кухаря

Квасоля - примхливий продукт, але з нею можна легко знайти спільну мову, якщо знати деякі кулінарні тонкощі. Отже, як швидко і смачно приготувати квасоля, щоб отримати максимальну користь і задоволення?

• Для боротьби з метеоризмом додайте перед варінням в квасоля чебрець і м'яту - вони позбавлять кишечник від газів і додадуть страві запашний аромат.
• Якщо ви хочете, щоб з квасолі пішов відверто бобове смак, обов'язково замочуйте її перед варінням на 8-12 годин. Після цього воду рекомендується злити і варити квасолю в новій воді, інакше час приготування страви розтягнеться до нескінченності, а квасоля позбудеться ніжних горіхових ноток.
• Не поспішайте, варіть квасоля на повільному вогні. Після закипання досвідчені господині знову міняють воду і додають в неї трохи рослинного масла для м'якості смаку.
• Соліть квасоля тільки в кінці варіння, інакше вона вийде занадто жорсткою.
• щоб квасоля зварилася швидше, додайте в неї через кожні 10 хвилин по 1 ст. ложці холодної води.
• Чи не закривайте квасоля кришкою при варінні, і тоді вона збереже свій яскравий насичений колір.

За часів Клеопатри красуні використовували мелену і висушену квасолю в якості пудри, так як вона робила шкіру молодою і бархатистою. Сучасні жінки вживають квасолю виключно всередину, але ефект той же!