Вінегрети, як приготувати вінегрет, рецепти салатів-вінегретів.

1. Як приготувати вінегрет?

Салати і вінегрети - улюблені закусочні страви. Для їх приготування використовують сирі, варені, консервовані, квашені та мариновані овочі, а також фрукти і фруктові маринади, відварні і консервовані м'ясні та рибні продукти, домашню відварну або смажену птицю, дичину. Вінегрети готують з варених овочів (картоплі, буряка, моркви), солоних огірків, ріпчастої або зеленої цибулі, квашеної капусти, маринованих овочів і фруктів. Деякі вінегрети містять оселедець, відварене або консервоване м'ясо або рибу, яйця. Вінегрети заправляють або сумішшю оцту з рослинним маслом, сіллю і перцем, або майонезом. Для деяких салатів із сирих овочів застосовують сметану. У дитячому і дієтичному харчуванні замість оцту для вінегретів рекомендується застосовувати - сік, віджатий з журавлини. Бажано ароматизувати вінегрети, додаючи в них зелень петрушки, кропу, лимонний сік.

Як приготувати вінегрет?

Для приготування соусів і заправок потрібно брати дрібну столову сіль, цукрову пудру і оцет виноградний або настояну на естрагоні.
Відварені продукти перед використанням необхідно охолодити, бажано нарізати їх приблизно однаковими шматочками.
Нарізати продукти для вінегрету і заправляти його соусом рекомендується безпосередньо перед подачею до столу. Салати, що залишилися від обіду або вечері, зберігають в холодильнику, однак слід врахувати, що навіть нетривале зберігання заправленого вінегрету погіршує його смак і зменшує цінність.
Всі овочі і фрукти, призначені для салатів і вінегретів, повинні бути ретельно вимиті перед очищенням і після неї.
Прикрашають вінегрети, як правило, тими ж продуктами, з яких вони виготовлені, підбираючи їх за контрастом з кольором овочевої маси.

Складові:

• картопля 2 шт.
• морква 2 шт.
• буряк 1 шт.
• солоні огірки 2 шт.
• консервований зелений горошок 4 ст. л.
• зелена цибуля 1/2 пучка
• рослинне масло 4 ст.л.
• оцет за смаком
• сіль перець

Спосіб приготування: Картопля, морква і буряк заздалегідь відварити, остудити і очистити. Всі овочі нарізати кубиком однакового розміру, покласти в миску. Солоні огірки також нарізати кубиком, покласти в миску разом із зеленим горошком. Зелену цибулю дрібно нарізати, покласти до овочів. Для заправки змішати рослинну олію з оцтом, сіллю і перцем. Залити овочі заправкою, перемішати. Перекласти в красиве блюдо і подати до столу. Смачного!
До слова сказати, назва "вінегрет" походить від французького слова "vinaigre" - оцет, що послужило підставу вважати вінегрет блюдом з чужої кухні. Однак у світовій кулінарії його називають "російським салатом". Автори багатьох кулінарних книг з російської кухні впевнені, що це споконвіку російське блюдо.

Фото: © Depositphotos.com/@ cook_inspire

Рецепти приготування салатів