Домашній бургер
- Інгредієнти (4 шт)
- Як смажити котлети для бургера
- Як приготувати соус для домашнього бургера
- Як формувати домашній бургер
- Як подавати домашній бургер
- про рецепт
Як приготувати домашній бургер з простих продуктів? Немає нічого складного - булочка, м'ясна котлета, овочі і смачний домашній соус 
Ера фаст-фуду подарувала світові бургери зі смаженою картоплею, напоями та всякими соусами. Що б не говорили, найчастіше, куплений в забігайлівці або «ресторані» гамбургер і чізбургер - це смачно. Не завжди корисно, але смачно. Але, будинки смачніше, особливо якщо домашній бургер зроблений власноруч із зрозумілих інгредієнтів і, ось підказують, вчасно. Бургери будь-якого виду готуються вкрай просто і всі компоненти доступні.
Будь-який домашній гамбургер або домашній чізбургер - це сендвіч, основа якого кругла м'яка булка, розрізана на пласти, між якими укладена м'ясна котлета або замінник м'яса - часто фалафель або смажені овочі, а також нарізка помідорів, маринованих огірків, листя салату, цибуля, тонкий плавлений сир і, це важливо, певний і часто складний соус, який робить домашній бургер соковитим і смачним.
Інгредієнти (4 шт)
- Булочки для гамбургера 4 шт
- Свинина 150 гр
- Яловичина 150 гр
- Яловичий жир 1 ст. л.
- Плавлений сир чеддер в плівці 4 шт
- Мариновані корнішони 5-6 шт
- Солодкий білий лук 1 шт
- Помідор 1 шт
- Лист салату-латук 8 шт
- Сіль, чорний перець, паприка спеції
- Майонез, маринад від корнішонів, гірчиця з цілими зернами, сіль, цукор, паприка, гранульований часник для соусу
- Домашній рецепт бургера може змінюватися в широких межах в залежності від бажання і наявності певних продуктів. За великим рахунком, я привожу рецепт чизбургера, якщо бути точним. Але, як завжди, хтось не любить сир і це вже рецепт гамбургера. Важливо, що всі інгредієнти начинки готуються за кілька хвилин, булочки можна купити свіжі і відмінної якості, а заготовки для котлет готуються заздалегідь і заморожуються.
- Для випікання якісних і найкращих булочок потрібен досвід і вправність. Булочки краще купити. Вони продаються в більшості магазинів. Як правило, їх упаковують по кілька штук - парне число. Як не дивно, в магазині навіть є вибір. Я зупинився на дуже свіжих великих булочках з кунжутом - вони більше підходять для біг маку, але домашній гамбургер з них вийшов відмінно. Краще, якщо булочки будуть дуже свіжі, так як потім вони стають трохи жорсткими.
Готові булочки з кунжутом для бургерів
- Зазвичай булочки для гамбургерів розрізають на дві частини. Але в більш складних стравах їх ріжуть на три частини. Десь читав, що в традиційній для ресторанів швидко харчування розрізаної булочці, нижню частину називають heel, середню club і верх з кунжутом crown. Щоб булочка не кришиться, різати краще найгострішим ножем великого розміру і не притискати її до дошки, а різати буквально «на вазі».
Розрізати кожну булочку на три частини
- Всі частини булочки для домашнього бургера треба трохи обсмажити. Якщо є тостер - відмінно. Але домашня сковорідка теж відмінно підійде. Чи не змащуючи сковорідку жиром, легко обсмажити всі частини булочки протягом 1 хв з кожної сторони. Причому верх і самий низ підсмажувати не треба. Злегка обсмажену булочку перекласти на тарілку, намагаючись не сплутати між собою частини від різних булочок.
Легко обсмажити булочки на грилі або сковорідці
- Для приготування котлет для бургера зазвичай використовують яловичину або суміш яловичини і свинини. М'ясо повинно бути досить жирне, або в фарш треба додати трохи яловичого жиру. Будь-які наповнювачі, добавки - особливо яйце і хліб, протипоказані. Правильний бургер містить в собі виключно м'ясну котлету. Якщо м'ясо було заморожено, його треба заздалегідь перекласти з морозильника в холодильне відділення.
Свинина і яловичина для котлет
- Двічі подрібнити все м'ясо м'ясорубкою. Якщо м'ясо недостатньо жирне, додати трохи яловичого жиру і теж подрібнити його м'ясорубкою. Посолити фарш дрібкою солі і поперчити, додати 0.5 ч. Л. солодкої сухої паприки грубого помелу. Ретельно перемісити фарш до повної однорідності. Якщо з якихось причин вам здасться, що спецій мало, краще додатково поперчити після смаження. Крім того, смак соусу більше впливає на бургер, ніж спеції в м'ясі.
Подрібнити м'ясо у фарш, додати жир і спеції
- Формування котлет - це легко. Існує безліч пресів і пристосувань для формування заготовок котлет. У домашніх умовах, в найпростішому варіанті, вам знадобляться дві дошки, тонкий поліетилен і круглий циліндр, який зазвичай застосовується для формування заготовок для пельменів . Тут є тонкість. Зазвичай, м'ясна котлета при смаженні трохи скорочується, і розмір котлети буде на 1-2 см менше, ніж діаметр формочки. Це варто враховувати. Хоча, коли ви подасте до столу домашній гамбургер, на те, що діаметр котлети трохи менше розміру булки, ніхто не зверне уваги.
Фарш треба дуже добре вимісити до однорідності
- Розстелити на дощечці шматок поліетилену. Фарш розділити на 4 частини. Одну частину покласти на поліетилен і долонею розплескати його. Накрити фарш шматком поліетилену і придавити другий дощечкою. Підсумкова товщина котлети для гамбургера повинна бути 8-10 мм. Втім, зустрічаються і більш тонкі вироби і монстр-котлети, товщиною в палець. Циліндричної виїмкою вирізати круглу заготовку з фаршу, зайвий фарш прибрати і використовувати повторно. Фарш не липне до поліетилену. Для зручності смаження котлети краще заморозити.
Сформувати круглі заготовки для котлет
- Перед самим формуванням домашніх бургерів, котлети треба обсмажити, щоб до моменту подачі вони були готові. Добре розігріти сковорідку з плоским дном. Змащувати маслом або будь-яким жиром - не треба! Котлети для гамбургера обсмажуються на сухому грилі або сковорідці. До речі, заморожена котлета смажиться навіть краще і менше схильна до деформації.
Смажити котлети на сухій розжареній сковорідці
- Викласти котлету на розігріту сковорідку і смажити 3-4 хв. Не варто боятися - фарш не прилипає до гарячій сковорідці. За допомогою лопатки перевернути котлету і смажити з іншого боку. Якщо вважаєте за потрібне, можете ще по разу перевернути котлету для кращої обсмажування. Після цього, якщо треба, можна додатково посолити і поперчити котлету.
Обсмажувати котлети до готовності
- Соус для бургерів, особливо для відомих, завжди був оповитий таємницями, легендами і домислами. Якщо розібратися, більшість відомих соусів - різновид Thousand Islands dressing - канадсько-американського соусу, салатного заправлення і навіть салату. Навряд чи варто точно відтворювати його, досить взяти його за основу, додавши або забравши певні складові. Зазвичай, такий соус це суміш майонезу, кислих соків, вершків і чилі, будь-якого томата - частіше кетчуп, Табаско. У нього часто додають мариновані овочі, цибулю, іноді часник і горіхи, зелень.
Змішати всі компоненти соусу в мисці
- Я приготував соус для гамбургерів з простих і доступних інгредієнтів, з ним бургер вийшов виключно смачним. Основа - готовий покупної або домашній майонез. До речі, він легко готується з яєчного жовтка і рослинного масла, принцип той же, як у соусу айоли . Треба 3 ст. л. майонезу, до яких додати 1 ч. л. готової неострой гірчиці з насінням - її називають «французька» або «дижонская». Додати дрібку солі і 0.5 ч. Л. червоного солодкого перцю, 1 ч. л. цукру і дрібно нарубані корнішони. Додати дрібку гранульованого сухого часнику і перемішати. Далі розвести соус маринадом з баночки з корнішонами до стану кефіру. Соус повинен бути відчутно кислим і пряним.
Готовий соус для бургерів
- Щоб домашній гамбургер був соковитий і смачний, до складу начинки варто включити зелене листя салату - латук або оакліф. Можна використовувати качанний салат айсберг, але тоді рецепт бургера стане схожий на біг мак. Невеликий стиглий помідор порізати на дуже тонкі кружальця. Білий солодкий цибулю нарізати соломкою і замаринувати в соку лимона або виноградному оцті. Мариновані корнішони - продаються в будь-якому магазині. Ну і плавлений сир - чеддер, розфасований в порційну упаковку, як раз на один домашній гамбургер.
Овочі і чеддер для бургера
- Насамперед, нарізати корнішони, цибуля і помідор - розкласти окремо в миски. Вимити листя салату і поставити смажитися котлети. Це за умови, що булочки вже обсмажені і готові до використання. Змастити всі частини булки по зрізу - біла сторона, соусом. Як то кажуть, не шкодуйте. У кожній булочці має бути змащене чотири поверхні.
Змастити булочки соусом
- Спочатку сформувати верхню частину домашнього гамбургера. Розкласти поверх середній частині тонко нарізані корнішони. Зазвичай кожен рецепт гамбургера рекомендує, скільки скибочок треба, але, найчастіше, в домашній готуванні використовуються не «стандартні» огірки, а ті, які є у продажу. Тому, просто розкладіть тонко нарізані корнішони по всій площі булочки.
Розкласти корнішони і білий лук
- Посипати і рівномірно розподілити 1 ч. Л. злегка маринованого білого солодкого лука. Якщо цибуля неприйнятний, варто зробити соус трохи кислі - додати кілька крапель лимонного соку або виноградного оцту, інакше бургер буде досить «прісним». Зверху викласти 3-4 гуртка помідора - дуже тонких. Потім 2 листочка вимитого і підсушеного від крапель води салату-латуку. Накрити овочі верхньою частиною булочки - так, яка називається crown.
Розкласти помідори і листя салату
- Тим часом досмажити котлети з фаршу і готові до використання. Акуратно, за допомогою лопатки покласти готову котлету на нижній шар булочки - heel. Зовсім не страшно, якщо діаметр котлети менше ніж булочка. Розпакувати квадратний скибочку плавленого сиру чеддер від плівки і викласти сир поверх гарячої котлети. Сир почне трохи плавитися від тепла м'яса. Відразу ж накрити котлету і сир вже сформованої верхньою частиною.
Покласти котлету і сир на нижню частину
- Тільки що приготований гамбургер ще теплий і розігрівати його не треба. Якщо він встиг охолонути, його можна підігріти в електропечкі або духовці. Мікрохвильовкою користуватися не варто - нагріються овочі. Якщо готувати гамбургери безпосередньо перед вживанням, гріти їх не треба. На мій смак, для такого бургера досить склянки томатного соку.
Домашній бургер з соусом, м'ясної котлетою і овочами
- Часто подібні сендвічі подають з картоплею-фрі, соусами і салатами. Пригадується, як в Арізоні нам подали «авторський» або домашній бургер розміром з тарілку, з купою смачною картоплі і розкішним салатом з блакитним сиром . Немає межі досконалості і фантазії. Гамбургери і чізбургери дуже люблять діти, варто навчитися їх готувати. І коли вас запитають, як готувати домашній бургер, ви з гордістю розповісте свій рецепт, зі своїми нюансами та інгредієнтами.
Булочка для гамбургера
Як смажити котлети для бургера
Як приготувати соус для домашнього бургера
Як формувати домашній бургер
Як подавати домашній бургер
Це простий і зрозумілий рецепт - як приготувати домашній бургер
про рецепт
американська кухня
- Вихід: 4 шт
- Підготовка: 30 хв
- Приготування: 15 хв
- Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Домашній бургер
4.93 46