McDonald's проти супермаркету

© Corbis / Fotosa.ru

Слух про чотирирічний бургер, який щасливо уникнув гниття, наштовхнув доктора біологічних наук і маму двох маленьких дітей Лізу Кейн на думку провести експеримент і опублікувати його результати в своєму.

«Я купила звичайнісінький чізбургер в McDonald's, поклала його на книжкову полицю і стала описувати в блозі, що з ним відбувається, - розповіла мені пізніше Ліза. - Не могла повірити своїм очам, коли минуло 35 днів, але ні всередині, ні зовні на ньому не з'явилося ознак цвілі (хоча там були кетчуп і сир), і продукт не видавав неприємного запаху. Зачерствів - і тільки ».

Тоді Ліза вирішила провести порівняльний аналіз: один чізбургер вона знову купила в McDonald's, а другий, контрольний, в той же день зробила своїми руками з яловичини, домашнього хліба і вермонтського Чеддер (одного з кращих американських сирів). Обидва бургера Ліза помістила в прозорі пластикові пакети і залишила при кімнатній температурі.

© www.snack-girl.com

виявився приголомшливим. На 11-й (!) День експерименту фастфудня учасник як і раніше був як новенький, без слідів розкладання всередині і зовні, з приємним ароматом. Домашній сендвіч поруч з ним явно програвав. До цього часу він з усіх боків буйно зацвів жовто-зеленою цвіллю і вивів був такий нестерпний запах, що його довелося викинути, а експеримент припинити.

© www.snack-girl.com

Ясно, що 11 днів в пластиковому пакеті при кімнатній температурі - більш ніж достатньо, щоб продукт зіпсувався. Чому ж чізбургер з McDonald's уникнув цієї долі?

За коментарем Ліза звернулася до Джастіну Сонненбург, мікробіологові і заступнику декана факультету імунології та мікробіології Стенфордського університету: «Покупної бургер готували в близьких до стерильним умовах. Додали консервантів. Через промислової обробки в ньому спочатку міститься менше поживних речовин. Цвіль - індикатор, що такі речовини в продукті є ».

Надихнувшись роботою американки, я затіяла власний досвід. Один чізбургер я придбала в московському McDonald's, а другий зробила з інгредієнтів, куплених в супермаркеті: яловичого фаршу, булочки, кетчупа і Чеддер. Обидва бургера залишила в поліетиленових пакетах в офісному шафі. І отримала зовсім несподіваний результат.

Покриватися цвіллю один з бургерів почав тільки на десятий день, і це був ... чізбургер з McDonald's. Булочка з котлетою і сиром з супермаркету злегка зіпсувалася тільки на 14-й день. При цьому ні той ні інший так і не почали видавати поганого запаху.

Експерт наш досвід всерйоз не прийняв. «Такі продукти не призначені для тривалого зберігання, - пояснила мені професор Алла Кочеткова, керівник Проблемної науково-дослідної лабораторії (ПНДЛ) біотехнології харчових продуктів МГУПП. - Доба-дві в холодильнику - максимальний термін їх життя. За відсутності змін зовнішнього вигляду можна зробити висновок, що виріб залишилося свіжим. Визначити достовірно, які зміни відбулися в його складі, можна тільки в лабораторії. Причому органолептичний аналіз (тобто на вигляд, запах і смак. - Прим. Автора) - лише перший етап досліджень ».

Іншими словами, професор Кочеткова вважає, що бургери, швидше за все, почали псуватися набагато раніше, просто в побутових умовах це неможливо визначити.

На думку Лізи Кейн, яку ми присвятили в наш московський експеримент, він доводить тільки одне. Продукти в супермаркетах нічим не відрізняються від фастфудня - їх піддають такою ж сильною обробці. «Чим більше я дізнаюся про фастфуді, тим рідше їм такі продукти. Я не проти бургерів, але ці ласощі не на кожен день. Важливо включати в раціон продукти з корисними бактеріями, які розкладають їжу: йогурт, фрукти і овочі. Їх мікроби допомагають травленню і зміцнюють здоров'я ».

Не думала, що коли-небудь скажу таке, але якщо вірити власним очам і носі, виходить, що чізбургер з московського McDonald's «живіший», ніж інші продукти з супермаркету.