Білкова їжа: користь чи шкода

1. Що таке білки. Функції білків в організмі.
2. Участь білків в обміні речовин.
3. Джерела білка в їжі.
4. Продукти, багаті білком тваринного походження:
5. Продукти, багаті білком рослинного походження:
6. Засвоювання білкової їжі.
7. Скільки потрібно їсти білкової їжі?
8. Ознаки нестачі білка в організмі:

Ми багато чуємо про те, що нашому організму потрібен білок. Але що це таке, і навіщо він так необхідний, мало хто розбирався. Щоб оцінити адекватність запропонованих дієт і скласти власний правильний раціон харчування, пропонуємо розібратися в цій темі.

Що таке білки. Функції білків в організмі.

Білки (протеїни, поліпептиди) - це речовини, що складаються з певного набору амінокислот.

Білки - важлива частина харчування людини, так як не всі необхідні амінокислоти утворюються в організмі. Частина з них повинна надходити з білковою їжею. Такі амінокислоти називаються незамінними.

Ферменти і гормони - теж різновид білків.

Захисні функції білків:

• Фізичний захист організму забезпечують:
• колаген - білок, який утворює основу кісток, хрящів, сухожиль і глибоких шарів шкіри;
• кератин, що становить основу волосся.
• Очищення організму. Особливо важливу роль в очищенні організму людини від токсинів грають ферменти печінки.
• Імунний захист. Білки, що входять до складу крові і інших біологічних рідин, нейтралізують бактерії, віруси.

Участь білків в обміні речовин.

В процесі травлення білки розпадаються на окремі амінокислоти. Деякі з них використовуються для синтезу білків організму, а інші перетворюються в глюкозу , Тобто енергію.

Джерела білка в їжі.

Білки, що містяться в продуктах, можна розділити на тваринні і рослинні.

Продукти, що містять білки, ділять на повні і неповні. Продукти повного білкового циклу містять в собі всі незамінні амінокислоти. А неповного - їх частина.

Повна білкова їжа - це продукти тваринного походження плюс соя.

Неповна білкова їжа - це продукти, що містять білки рослинного походження.

Це не означає, що вживаючи тільки рослинні білки, ви не отримаєте всі необхідні амінокислоти. Це означає, що продукти потрібно правильно поєднувати, попередньо вивчивши їх склад.

Існує 9 незамінних амінокислот: валін, ізолейцин, лізин, лейцин, триптофан, метіонін, треонін, фенілаланін. Наприклад, поєднуючи рис з квасолею, за 1 прийом їжі ви отримаєте всі незамінні амінокислоти, необхідні організму.

Ще поєднання для отримання всіх незамінних амінокислот: гриби-злаки; гриби-горіхи; бобові-злаки; бобові-горіхи, а також різні види бобових в одному прийомі їжі.

Продукти, багаті білком тваринного походження:

• м'ясо
• птах
• риба
• яйця, особливо перепелині
• молоко і молочні продукти
• сир

Продукти, багаті білком рослинного походження:

• горіхи
• насіння
• бобові (соя, квасоля, горох, сочевиця і т.д.)
• зернові (хліб, вівсянка, рис, гречка, перловка і т.д.)
• овочі, фрукти, ягоди та гриби. Особливо багаті незамінними амінокислотами хурма, імбир, авокадо, шпинат, спаржа, брюссельська і цвітна капуста.

Соя.

Це рослинна їжа, що містить всі незамінні амінокислоти. Тому вона так популярна серед вегетаріанців.

У 100 грамах сої міститься більше 30% білка. З неї роблять японський суп «місо», соєве м'ясо і соєвий соус і багато іншого.

Засвоювання білкової їжі.

Білкова їжа забезпечує довгий почуття ситості.

Легко і швидко засвоюється білок яєць і кисломолочних продуктів. За теорією роздільного харчування, білкова їжа добре поєднується з овочами. На думку сучасних дієтологів білок краще засвоюється в присутності жирів і вуглеводів.

Скільки потрібно їсти білкової їжі?

Цікавий факт. Єдиних норм споживання білків людиною немає. Мікрофлора товстого кишечника синтезує амінокислоти, які не враховуються при складанні білкових норм.

Слід пам'ятати, що як нестача, так і вживання великої кількості білкової їжі, може заподіяти вам шкоди.

Ознаки нестачі білка в організмі:

• слабкість, недостатня енергійність;
• зниження лібідо;
• низька опірність інфекціям;
• порушення обмінних процесів;
• м'язова атрофія;
• уповільнення розвитку зростаючого дитячого організму.

Ознаки надлишку білка в організмі:

• крихкість кісток;
• набряки;
• розвиток подагри;
• зайва вага. Печінка перетворює зайвий для організму білок в жирову тканину.