Правила харчування: повільні вуглеводи
© Shuttersrock.com 
Ми продовжуємо цикл статей про правила правильного харчування, відкритий нашої минулої публікацією: «Правила харчування: швидкі вуглеводи» . Отже, головна перевага повільних вуглеводів - плавну зміну рівня цукру в крові. Тому, з'ївши кашу або несахарістую фрукт, ми довго відчуваємо себе ситими і повними сил (а ось бистроуглеводная шоколадка насичує лише на короткий проміжок часу).
Чому так відбувається? Вся справа в структурі продуктів з повільними вуглеводами. «Вони містять речовини, які загальмовують всмоктування цукру в кров: клітковину, білки, пектин, деякі види жирів. Тому порція пасти з твердих сортів пшениці з оливковою олією буде безпечніше для талії, ніж солодка здобна булка. Хоча формально в обох випадках ми маємо справу з вуглеводами », - каже Марина Аплетаева, лікар-дієтолог клініки« Алумед ».
Продукти, багаті повільними вуглеводами
Це все тверді фрукти, більшість овочів, бобових і круп. «Не ставиться до них манка, кускус і білий рис, які стрімко змінюють рівень цукру в крові. А ось крупи з мінімальною обробкою, наприклад коричневий рис, багаті повільними вуглеводами », - каже Ростислав Молодико, експерт з аналізу харчових продуктів лабораторії« Гурман ».
У список безпечних для рівня цукру (а заодно і фігури) продуктів дієтологи внесли хліб з борошна грубого помелу, макарони з твердих сортів пшениці, картопля. Хоча з останнім фахівці радять бути обережними. «Деякі методи приготування збільшують глікемічний індекс картоплі та інших продуктів, перетворюючи повільні вуглеводи в їх складі в швидкі », - пояснює Марина Аплетаева.
З макаронами теж варто бути уважними: не все, що сам виробник визначає як «тверді сорти пшениці», таким є. Хороший орієнтир - рекомендований час приготування. Якщо воно менше восьми хвилин, швидше за все, продукт зроблений з м'яких сортів пшениці, а значить, багатий швидкими вуглеводами.
Повільні вуглеводи і дієта
Повільні вуглеводи, на відміну від швидких, нашому організму необхідні. Тому дієтологи так активно критикують Низьковуглеводні режими харчування або повна відмова від вуглеводної їжі.
Куди розумніше замінити в раціоні швидкі вуглеводи повільними. Це, звичайно, навряд чи повністю позбавить від тяги до солодкого, але вже точно її приглушить. «Порція" правильних "спагетті, гречки або бобових на обід надовго вбереже вас від почуття голоду, а значить, і від необдуманих «Шкідливих» перекусів », - говорить Марина Аплетаева.
Незважаючи на всю безпеку повільних вуглеводів, вживати їх, як і швидкі, дієтологи радять в першій половині дня. «Якщо ви стежите за фігурою, намагайтеся включати в меню крупи, фрукти, хліб грубого помелу пізніше двох-трьох годин дня. Так що міститься в них цукор перетравиться швидше і не залишить слідів на талії », - рекомендує Марина Аплетаева.
А на наступному тижні ми поговоримо про роль білків в нашому раціоні, а також про те, до чого може привести їх надлишок або недолік.
Чому так відбувається?