сироватковий концентрат
- Виготовлення концентрату сироваткового білка
- Застосування сироваткового концентрату
- Склад концентрату протеїну
- Перевірка сироваткового протеїну
Серед усіх протеїнів швидкої дії (сироваткових) концентрат займає особливе місце. Безумовно, засвоюється він не так швидко, як ізолят або гідролізат , Та й загальний анаболічний ефект трохи менше, але всі ці мінуси закриває низька ціна сироваткового концентрату . Концентрат є найдешевшим представником швидких протеїнів. Саме цей факт зробив його найбільш популярної спортивної добавкою нашого часу. Концентрат використовують як при схудненні, так і при наборі м'язової маси.
Виготовлення концентрату сироваткового білка
Сировиною для виробництва служить звичайна молочна сироватка, яка з'являється у вигляді побічного продукту при виготовленні молочних і кисломолочних виробів. Спочатку її пастеризують, щоб позбутися від шкідливих мікробів. Лише після цього сироватку пропускають через різні фільтри. Позбувшись від деякої частини жирів і вуглеводів підсумковий продукт проходить распилітельную сушку.
Рідина під великим тиском розпилюють над поверхнею великого піддону. Збоку, а в деяких випадках зверху розташовується спеціальна лампа. Вона незначно підвищує температуру повітря. Таким чином, білок в процесі падіння і розпилення, позбавляється від молекул рідини, тобто сушиться. У підсумку на дні піддона залишається порошкоподібний протеїн.
Застосування сироваткового концентрату
Вживання сироваткового концентрату носить масовий характер, незалежно від цілей, будь то схуднення або набір ваги. Білок потрібен в будь-який з цих періодів. Існує думка, згідно з яким протеїнові добавки використовує суто чоловіча половина людства. Так, безумовно, білки потрібні при інтенсивних тренуваннях, націлених на зростання мускулатури, однак і в схудненні вони грають не менш важливу роль. Можна з упевненістю сказати, що протеїн життєво необхідний при скиданні ваги, так як вуглеводи в більшості замінюються білками.
Варто відзначити, що саме концентрат молочної сироватки використовується в харчовій промисловості при виготовленні різних дієтичних продуктів. Наявність жирів і вуглеводів дозволяє білку не втрачати його первісний молочний смак. Саме тому його додають в йогурти, сири і т.п. Багато атлетів використовують концентрат при змішуванні тих чи інших коктейлів, так як добавки з концентратом володіють великим розмаїттям смаків.
Склад концентрату протеїну
Будь-який тип молочного протеїну, по суті, можна назвати сироватковим концентратом . При цьому вміст білка може варіюватися від 60 до 90%. Варто відзначити, що білки концентрату ідентичні білкам молока, отже, тут присутній трохи казеїну . Останнім часом етоігноріруетсямногімі виробниками спортивного харчування, але факт залишається фактом. Легка фільтрація зберігає молекули казеїну в цілості й схоронності. Зрозуміло, підсумкова швидкість засвоєння при цьому знижується.
Як правило, разова порція середньостатистичного концентрату несе в собі кілька грам жирів і вуглеводів. Крім цього фільтрацію не проходять натрій і кальцій. Інші вітаміни та мінерали додаються на фінальній стадії виробництва.
Перевірка сироваткового протеїну
Існує «дідівський» метод перевірки автентичності білкових добавок - тривалий вплив на порошок окропу - тобто протеїн потрібно варити якийсь час (саме варити, а не просто залити окропом). Вважається, що справжній білок згорнеться в грудки, тобто відбудеться денатурація. Однак це не зовсім відповідає істині. На жаль, далеко не кожен атлет враховує всі нюанси.
Справа в тому, що згортання білка властиво тільки ізолятів і гідролізату. У них молекули білка знаходяться «дуже близько», так як в процесі фільтрації вони позбулися інших складових. У сироватковому концентраті знаходження молекул білків трохи інше. Крім того, тут присутній казеїн. У загальному і цілому, перевіряти окропом сироватковий концентрат досить недоцільно. Результатом буде лише незначне згортання, і це зовсім не показник низької якості. Така структура концентрату.
