Пісні святкові страви: меню і рецепти на Новий Рік

1. Пісний стіл на новий рік: рецепти основних страв
2. Картопля, запечена з часником в сухарях
3. Овочеве каррі з нутом
4. Пісні рецепти на новорічний стіл з риби
5. Фарширований запечений короп
6. Риба Хе по-корейськи
7. Пісні салати до новорічного столу
8. Салат «Буряковий з оселедцем»
9. Салат «Три капусти»

Так склалося, що після введення Григоріанського календаря в святковому календарі було здійснено істотну плутанина. І пов'язано це з тим, що православна християнська церква не визнала нового літочислення. Це відбилося на календарі православних свят, які автоматичні в новому календарі перенеслися на два тижні пізніше. Але ось дати побутових свят, прив'язаних до календаря, так і залишилися в своїх рамках.

Так і сталося поєднання найвеселішого свята в році - Нового Року з одним із найсуворіших постів - Різдвяним.

Це не означає, що потрібно забути про улюблений торжестві і перенести зустріч на 14 січня, коли прийнято відзначати Старий Новий Рік. Навіть церква не забороняє тим, хто поститься приєднуватися до загальних веселощів. Але ось до вибору рецептів для новорічного столу доведеться підійти продумано і, звичайно, приготувати смакоту в пісному варіанті. Це не проблема, особливо якщо скористатися нашими ідеями для пісного новорічного меню.

Пісний стіл на новий рік: рецепти основних страв

Що ж подати на стіл як гарнір на Новий Рік, щоб блюдо відповідало вимогам посади, і було святковим? Варіантів може бути безліч. Це і картопля в будь-яких варіаціях, будь-які каші з грибами або овочами, страви з бобових, цвітної капусти та інших овочів.

Вибирайте відповідний варіант з представлених рецептів гарячих основних страв.

Картопля, запечена з часником в сухарях

Картопля - ідеальний вибір для новорічного столу. У будь-якому випадку страва вийде святковим, підходить і для пісного, і для скоромного столу, і неймовірно любимо і дітьми, і дорослими.

Але на Новий Рік відмовимося від звичного варіанту пюре, а приготуємо оригінальний запечена картопля, смак якого підкреслимо часничком.

Нам знадобиться:

• картоплі дрібного - 1 кг;
• масла рослинного - 4 ст. л .;
• часнику - 4 - 5 зубчиків;
• панірувальних сухарів - 4 ст. л .;
• сіль
• перцю чорного меленого - 0,5 ч. л .;
• базиліка сушеного - 0,5 ч. л .;
• зелені петрушки, кропу - по гілочці.

Відбираємо невеликі картоплини приблизно однакового розміру. Своїм та відварюємо до напівготовності.

Щоб картопля не розварилася, після закипання варіть його не довше ніж 7 хвилин.

Можна зварити вже очищену картоплю. Якщо готували овоч в мундирі, після охолодження очистіть.

Тепер додаємо до відвареної картоплі масло, сіль, базилік, перець і головний інгредієнт цього чарівного страви - подрібнений часник. Складаємо все в пакет для запікання, туди ж відправляємо сухарі і гарненько струшуємо кілька разів. Сухарі повинні рівномірно розподілитися по поверхні картоплі.

Пакет зав'язуємо і відправляємо в духовку на півгодини. Температура запікання - 180 градусів.

Картопля повинен покритися легкої рум'яною скоринкою.

Діставайте картоплю, викладайте на красиве блюдо. Не забудьте ще посипати зеленню і відразу ж несіть до столу і приймайте захоплені вигуки гостей.

Аромат буде стояти карколомний, а смак перевершить всі очікування.

Овочеве каррі з нутом

Якщо бажаєте приготувати як гарнір святкове вегетаріанське блюдо, спробуйте варіант овочевого каррі з нутом.

Це прекрасна альтернатива картоплі, яка вписується в концепцію пісного святкового столу. Блюдо відноситься до індійської кухні, але завдяки обіднього аромату спецій і незвичайного поєднання смаків швидко знайшло прихильників і серед наших співвітчизників.

Нам знадобиться:

• нуту - 3 склянки;
• картоплі великого - 4 - 5 штук;
• квасолі стручкової замороженої - 1 стакан;
• шпинату - 300 гр .;
• моркви - 200 - 250 гр .;
• помідорів у власному соку - 1 банка;
• цибулі ріпчастої - 2 - 3 шт .;
• перцю чилі - 1 шт .;
• перцю болгарського (можна замороженого) - 1 шт .;
• кокосового молока - 50 мл .;
• каррі - 1 ст.л .;
• солі - ½ ч.л .;
• цукру - 1 ч.л .;
• перцю червоного меленого - на кінчику ножа;
• перцю чорного меленого - ¼ ч.л .;
• води - 350 мл;
• часнику, лимона - за смаком.

Заздалегідь потрібно замочити нут. Краще це зробити за добу до приготування новорічного каррі.

У великій чан або каструлю з товстим дном наливаємо оливкову олію і прогріваємо його.

Не допускайте перегріву масла або воно перетвориться на отруту.

У розігріте масло опускаємо різаний кубиком цибулю і смажимо його, поки з'явиться золотистий відтінок. Відразу ж додаємо до обсмажену цибулі різану на шайби або брусочки морква. Туди ж піде квасоля стручкова і болгарський перець.

Обсмажуємо овочі все разом і додаємо до них вимочений нут і помідори разом з соком. Тепер потрібно гарненько перемішати блюдо.

Залишилося відправити в чан нарізаний кубиком картопля, і починаємо добиватися надзвичайного гострого смаку за рахунок спецій.

Класти необхідно відразу всі перераховані в рецепті приправи, а також сіль з цукром. Заливаємо блюдо кокосовим молоком і водою і ставимо чан на повільний вогонь.

Гасити каррі будемо близько 6 годин, періодично помішуючи. Зазвичай додавати рідини не потрібно, але стежте, щоб каррі не підгоріло.

У самому кінці готування додаємо до страви шпинат, вимішуємо і продовжуємо тушкувати до зміни кольору шпинату.

Каррі готове. Викладаємо пісне святкове частування на блюдо. Для прикраси використовуємо листочки м'яти і часточки лимона.

Пісні рецепти на новорічний стіл з риби

Під час Різдвяного посту дозволено їсти рибу. Тому будь-які рецепти з рибою будуть доречні на новорічному столі. Це можуть бути і основні рибні страви, і новорічні пісні закуски з рибою. Знайомтеся з новими рецептами рибних пісних страв.

Фарширований запечений короп

Ідеальним вважається фарширований короп без кісток, для чого рибу потрошать і знімають акуратно з неї шкуру. Але зробити це без навичок проблематично. Тому пропонуємо спрощений варіант фаршированого коропа.

Однак і це блюдо ідеальний смак і не дуже поступається першому ідеального варіанту. На новорічному ж столі фарширований короп стане чудовою прикрасою і частуванням.

Нам знадобиться:

• короп великий - 1 шт .;
• цибулі ріпчастої - 2 головки;
• печериць - 0,5 кг;
• сіль;
• перцю чорного, меленого - за смаком;
• масла рослинного - 2 ст. л.

Карпа очищаємо від лушпиння і кишок, зябер, захищаємо від темних плівок.

Цибулю чистимо, нарізаємо півкільцями, гриби ріжемо пластинками. Лук з грибами обсмажуємо до напівготовності, що не зажарівая.

В якості начинки можна використовувати не тільки цибулю та гриби. Підійде гречана каша, будь-які овочі, відварну картоплю.

Начинку розміщуємо в черевці риби, яке після цього зашиваємо. Змащуємо рибку олією і відправляємо блюдо в духовку.

Пекти короп буде 40-60 хвилин, при цьому температура в духовці підтримується 180 градусів. Точний час запікання доведеться визначати самостійно, в залежності від можливостей духовки і величини рибини.

Коли з'явиться рум'яна кірочка на тушці, рибу можна діставати і гарячої подавати на новорічний стіл. Прикрашаємо коропа шматочками лимона і гілочками кропу. Як гарнір до запеченого коропа можна приготувати відварну або запечену картоплю.

Риба Хе по-корейськи

Приготувати пісне новорічне Хе з риби можна за різними рецептами. Пропонуємо варіант з овочами і спеціями.

Судак, приготований за цим постномурецептом виходить просто чудовий. Доведеться трохи повозитися, але результат порадує своєю новизною і незвичайним смаком.

Нам знадобиться:

• тушка судака - 1 шт .;
• морквини - 2 шт .;
• огірка - 2 шт .;
• цибулі ріпчастої - 4 шт .;
• коріандру - за смаком;
• перцю червоного меленого - 1 ст. л .;
• оцтової кислоти (70%) - 1 ст. л.
• часнику - 5 зубків;
• перцю болгарського (червоного) - 0,5 шт.
• соєвого соусу - за смаком.

Готуємо рибу. Можна просто почистити і порізати на невеликі шматочки.

Краще ж буде підготувати філе, видаливши всі кістки. І тільки після цього розрізати філе на шматочки.

Солимо, перчимо рибку і заливаємо оцтовою есенцією. Гарненько вимішуємо заготовку, можна навіть злегка пом'яти руками рибку. Відправляємо рибну заготовку як мінімум на 6 годин, щоб вона замаринувалася.

Паралельно потрібно зайнятися цибулею. Його очищаємо і ріжемо півкільцями. Збризгуємо підготовлений лук лимонним соком і також поміщаємо в холод.

Тепер займемося овочами. На тертці для корейської нарізки трьом морква й огірки. Болгарський перець нарізаємо кубиком. Всі овочі складаємо в одну миску і заправляємо маслом. Туди ж додаємо цукор, сіль, коріандр і пекучий перець. Маринуватися овочі теж будуть близько 6 годин.

Через 6 годин можна приступати до остаточного етапу готування Хе з риби. Рибу дістаємо з маринаду, промиваємо і промаківаем паперовими серветками.

До риби додаємо замаринований цибулю, посипаємо блюдо перцем, додаємо трохи коріандру і рубаний часник. На сковороді прогреваем соняшникову олію і вже в киплячому стані виливаємо на підготовлену рибу. Не забуваємо перемішати рибу зі спеціями та олією.

Залишилося до страви додати всі овочі. Перемішуємо всі інгредієнти і можна закуску подавати до столу. Рибне Хе прекрасно зберігається в холоді, тому таку закуску можна приготувати заздалегідь.

Пісні салати до новорічного столу

Який же Новий Рік без салатів? Будемо вибирати пісні новорічні рецепти салатів з овочів, бобових, зелені, фруктів. Підійдуть варіанти з рибою, морепродуктами і, сухариками, кашами.

Для заправки використовуємо різні рослинні масла, соуси і навіть пісний майонез, який легко приготувати з відвареної квасолі, збитою з маслом, гірчицею і спеціями. Ідей пісних новорічних салатів дуже багато і будь-яку улюблену закуску можна зробити пісної, відкоригувавши список інгредієнтів.

Салат «Буряковий з оселедцем»

Це простий салат зі смаком дитинства. Поєднання оселедця і буряка - споконвічно російське, але багатьма просто забуте. Хоча все так люблять класичні салати типу шуби, але забивають натурний смак майонезним жирними заправками.

Спробуйте приготувати пісний буряковий салат з додаванням буряка. Він явно буде вам до смаку і стане частим гостем не тільки на новорічному столі.

Нам знадобиться:

• буряка великої - 2 шт .;
• оселедця філе - 150 гр .;
• цибулі ріпчастої - ½ шт .;
• оцту столового - 3 ст. л.
• води - 24 ст. л .;
• кропу - 1 пучок;
• солі - за смаком;
• масла рослинного - 2 ст. л.

Буряк відварюємо або запікаємо в фользі. Вже готову буряк ріжемо невеликим кубиком.

Щоб буряк була смачнішою, краще її запікати, додавши трохи кориці і 2 горошинки коріандру.

Вливаємо в воду оцет і опускаємо в суміш нарізаний півкільцями цибулю, де він проведе 10 хвилин.

Кріп миємо й дрібно нарізаємо. Оселедець позбавляємо від дрібних кісточок і нарізаємо кубиком.

У салатниці з'єднуємо буряк з оселедцем і замаринованим цибулею. Присмачуємо блюдо рослинним маслом і присипаємо зверху підготовленим кропом.

На цьому всі хитрощі закінчуються. Залишилося виставити смачний буряковий салат на стіл. При бажанні можна в якості прикраси зелень петрушки, кінзи. А соняшникова олія замінити ароматним горіховим або лляним.

Салат «Три капусти»

Багато хто вважає страви з капустою банальними і повсякденними. Думка скептиком змінюється, коли вони пробують оригінальний салат «Три капусти».

Це незвичайне поєднання різних смаків яскраво підкреслює апельсин. Блюдо грає яскравими фарбами і прямо проситься на святковий новорічний стіл.

Нам знадобиться:

• капусти білокачанної - 160 гр .;
• капусти червоною - 160 гр .;
• капусти пекінської - 160 гр;
• оцту рисового - 1 ч. л .;
• соусу соєвого - 1 ст. л .;
• масла рослинного - 15 гр;
• апельсин - 1 шт .;
• лука фіолетового - 1 шт .;
• часнику - 1 зубчик;
• меду - 1 ст. л .;
• зелені - 1 жменю.

Всі три види капусти тонко наріжте. Червоний цибулю розріжте на чотири частини і кожну нарізайте тонкими півкільцями.

Апельсин помийте і розріжте на 4 частини. З однієї видавлюємо сік в піалку. Решта три частини очищаємо і ріжемо кубиком досить великим.

У мисочку наливаємо рослинне масло. Туди ж доливаємо соєвий соус, мед і сік апельсина.

Всі компоненти соусу гарненько перемішуємо.

У готовий соус висипаємо цибулю і подрібнений часник. До основних інгредієнтів соусу відправляємо хорошу жменю різаного кропу.

Вимішуємо заправку і залишаємо маринуватися в холоді на 10 хвилин.

Починаємо складати салат. Всі три види нашаткованої капусти перемішуємо і гіркою викладаємо на блюдо.

Поливаємо капусту заправкою, а зверху красиво викладаємо шматочки апельсина.

Гарний і незвичайний капустяний салат з апельсинами готовий. Якщо бажаєте салату додати східних ноток, можна зверху присипати обсмаженою на сухій сковороді насінням кунжуту. І не забудьте про пісної випічки на новий рік.

Відео: рецепт пісного салату «Хрустяшка»