«Борщ зі свининою - НЕ спартаківський». Головна страва російського футболу

Борщ - один з головних символів «Спартака» поряд зі стінками і забігання. Коли вірити в тренерів вже не виходило, уболівальникам залишалося сподіватися в магічні властивості борщу. «Матч ТВ» поговорив з тими, хто десятиліттями готував спартаківський борщ, дізнався пов'язані з ним легенди і записав рецепт.

«Борщ зі свининою - НЕ спартаківський», - Анна Павлівна пропрацювала на кухні «Спартака» більше 40 років і знає про Тарасівську борщі більше, ніж будь-хто. На базу вона влаштовувалася ще при Симоняном - в 1962 році, вже тоді борщ був в меню. Для дозаправки команди щодня потрібно 20 літрів головного червоно-білого страви.

- Анна Павлівна була для нас як мати, вона завжди стежила за тим, щоб ми були нагодовані - і навіть більше. Костянтин Іванович не любив, коли щось не функціонувало, особливо в день гри, - згадує чемпіон СРСР Сергій Шавло в розмові з «Матч ТВ». - Не знаю, чи є у Ганни Павлівни медалі за чемпіонства і кубки, але одну велику золоту медаль їй точно потрібно дати - за те, що на її очах пройшло стільки поколінь гравців.

Директор клубного департаменту зі зв'язків з громадськістю Леонід Трахтенберг розповідає, як в Тарасівку приїхали два журналіста: Петро Спектор з «Московського комсомольця» і Олександр Левінсон з ТАСС:

- Ми сиділи в їдальні разом з Бесковим, а я радив хлопцям: «Замовляйте борщ - такий більше ніде не спробуєте, навіть в Києві». Костянтин Іванович підтвердив: «Беріть-беріть!» Анна Павлівна перед тим, як повернутися на кухню, подивилася на нас з Левинсоном і Спектором і ненадовго задумалася. Бєсков тоді запитав: «Про що вона думає?» Я відповів: «А російські журналісти взагалі бувають? Напевно, про це, Костянтин Іванович ».

За минулі півстоліття Тарасівський борщ став одним з головних символів клубу - поряд зі стінками, забігання і історіями про те, як Микола Петрович Старостін цитував «Євгенія Онєгіна». Коли вірити в тренерів вже не виходило, уболівальникам залишалося сподіватися на магічні властивості борщу. А всім іншим - сподіватися, що його рецепт загублений.

Незважаючи на те, що в вигляді мема спартаківський борщ оформився не так давно, в Тарасівці, здається, його готували завжди. Леонід Трахтенберг згадує, що вперше спробував Тарасівський борщ ще в 1967-му:

- Мені було 19 років, я вперше приїхав на базу команди, щоб написати репортаж про підготовку до гри з ЦСКА, і затримався. Тренування було вечірньої, на вулиці сутеніло. Микита Павлович Симонян і Микола Петрович Старостін ще запитали, чи далеко мені до будинку. «Не дуже, - відповідаю. - Ярославський вокзал поруч, звідти перейду на Казанський, а там до Люберец рукою подати ».

Але вони-то знали, скільки займе дорога - в той час футболісти добиралися на гри не на машинах, а на електричці. У них навіть прикмета була: на станції «Тарасівська» стояла лавочка, і перед тим, як приходила електричка, гравці ставили на цю лавочку сумки. На удачу.

Дізнавшись, куди мені їхати, обидва похитали головою: «Пізно вже. Залишайся, ми тебе до кого-небудь підсіли ». Цегляного корпусу в Тарасівці ще не було - його побудували при Костянтина Івановича Бєскова. Всі жили в дерев'яній будівлі з верандою. За три-чотири людини в кімнаті. Тоді ще всі жартували: основа селиться в кімнатах, а дубль - на веранді.

Розкладачку мені поставили в номері з Маслаченко, Логофетом і Рейнгольдом. Я переночував. Вранці пішли на сніданок, а в обід нас нагодували борщем - тоді-то і спробував його вперше.

Після цього Трахтенберг часто бував на базі, але найбільше йому запам'ятався випадок, що стався в 1969 році перед грою з київським «Динамо». Судячи з цієї історії, Тарасівська борщ дійсно володіє незвичайними властивостями.

- Напередодні матчу з київським «Динамо» зробив два інтерв'ю: з Миколою Осяніним для «Советского спорта» і Геннадієм Логофетом для «Московського комсомольця». У Тарасівці ми з ними поговорили, потім сходили на обід - разом поїли борщ.

На наступний день гра, сто тисяч в «Лужниках». У першому таймі призначають пенальті в ворота Києва, до точки підходить Осянін ... І не забиває! Кращий бомбардир чемпіонату, в такому принциповому матчі - і промахується, уявляєте? Я в той момент засмутився, напевно, навіть сильніше, ніж він сам! Думав: якби за день до матчу не відволікав його розмовами, він би точно забив, удар-то у нього відмінний. Коротше кажучи, я просто був убитий!

Зате якою була моя радість, коли на початку другого тайму Осянін відкрив рахунок! Але це ще не все. Київ адже потім зрівняв, хоча суддя Круашвілі, по-моєму, помилився - Кавазашвілі після гола за ним аж до центрального кола біг і лаявся на грузинському. За 15 хвилин до кінця «Спартак» забив другий. А зробив це Логофет! Тобто ті, з ким ми ще вчора робили інтерв'ю і їли борщ, забили по голу. Причому зробили це в тій же послідовності! Логофет цю історію запам'ятав і до кінця життя часто її розповідав друзям.

* * *

- Не знаю, чи пробували борщ вболівальники - це зараз база обнесена парканом, а раніше кожен міг прийти, подивитися тренування і поспілкуватися з гравцями. Натомість футболісти їли борщ як в Тарасівці, так і за її межами, - продовжує Трахтенберг. - У 1979 році я зі «Спартаком» приїхав на гру до Києва. Поки оформлялися в готелі, прийшов адміністратор і сказав, що в готелі ремонт, і половину команди доведеться поселити в іншому готелі. На що Костянтин Іванович Бєсков категорично відповів: «Ми зараз йдемо обідати, якщо до нашого повернення ви не знайдете номерів на всю команду, то їдемо на вокзал і повертаємося до Москви». Незабаром номера знайшлися.

В обід команду нагодували українським борщем. Жора Ярцев його спробував і сказав: «Хлопці, а в Тарасівці-то борщ не гірше, ніж в Києві!»

- Я виріс на Україні, тому знаю різницю, - каже Сергій Шавло. - На Україні борщ жирніший, наваристий. М'ясо там вживається з салом. Плюс пампушки - в Тарасівці нам їх особливо не давали. А так інгредієнти були ті ж.

Коли Сергій Шавло працював гендиректором клубу, в команді вже було багато легіонерів, багато хто з них теж привчилися до спартаківському борщу.

- В першу чергу це, звичайно, слов'яни: Йіранек, Ковач. Але бразильцям теж подобалося, Моцарт із задоволенням їв, - каже Шавло.

А Квінсі Промес до кінця другого сезону в команді вже міг безпомилково відрізняти борщ, приготовлений в Тарасівці, від будь-якого іншого. Це вміння він продемонстрував в шоу «Культ туру» на «Матч ТВ».

Але деякі іноземці ставилися до незнайомого страви насторожено. І не тільки до нього, а й до всього, що готувалося на спартаківський кухні.

- Я, наприклад, тільки потім дізнався, що Кебе - мусульманин, відповідно, йому не можна їсти свинину, - розповідав в інтерв'ю «Матч ТВ» Олександр Павленко. - А в той час я дивувався, навіщо він в їдальні кожен раз питав, з чого сьогодні страви. Доходило до того, що ми з Кебе підходили до кухарів, і я, так як знаю французьку, перекладав йому: «Це яловичина, а от тут - курка».

Ще Павленко згадує, як у 2004 році Невіо Скала заборонив спартаківцям борщ і взагалі серйозно скорегував меню. Ситуація в Тарасівці була як ніколи близька до бунту.

- Це був караул! На сніданку - ні яєчні, ні сосисок, нічого - тільки джем, тости і масло. Я як згадую - у мене прям перед очима це все коштує. Навіть кашу не можна було, уявляєте? Зате після гри - «фанта» і яблучний пиріг, нормально взагалі? - згадував Павленко.

Працював в штабі Скелі тренер і експерт «Матч ТВ» Андрій Талалаєв через 12 років пояснює Павленко, що тоді відбувалося.

«Молодим футболістам було властиво не до кінця розуміти якісь речі, які говорилися. До Олександра тоді якраз було найбільше претензій, тому що він їв по 5-6 йогуртів одночасно, не розуміючи, що бактерії, які в них знаходяться, впливають на засвоюваність їжі.

Насправді кухарям тоді були дані рекомендації робити страви менш жирними. Тому що жири засвоюються організмом швидше, ніж вуглеводи, і не так потрібні спортсменам. Претензії хлопців стосувалися того, що супи стали не такими наваристими, як раніше. Але борщ як блюдо залишився. І борщ, і курячий бульйон. Скала працював на Україні, тому нічого заборонити він не міг. Всі європейські тренери знають нашу особливість є на обід гарячі супи.

Просто в якості рекомендації ми радили є замість супу пасту, в якій міститься багато вуглеводів, це правда. Тому, можливо, у гравців відклалося, що був якийсь заборона », - вважає Талалаев.

***

«Раніше борщі в Тарасівці були дуже смачні, але в останні два-три роки - все гірше і гірше. Це все відзначали. Там поміняли персонал, який працював в їдальні. Були чудові люди зі старих часів, всіх застали, а зараз вже не так добре », - зізнавався уболівальникам« Зеніту »Артем Дзюба.

Дмитро Аленічев, в той момент головний тренер «Спартака», поспішив відповісти, що за день до інтерв'ю Дзюби їв борщ сам і навіть радив його Єгору Титову.

Анна Павлівна залишила клуб в 2003 році - одночасно з Романцевим і новими трофеями. Зараз на спартаківський кухні командує шеф-кухар В'ячеслав Мульченко. Він їздить з командою на збори, і навіть там його часто просять приготувати борщ.

- Пам'ятаю, в Еміратах він вчив арабів, як правильно його потрібно варити. Вони щось різали, шаткували, ну а Слава кидав все це в котел і готував. Так що без цієї страви за кордоном нікуди. Борщ - це як маленький шматочок рідної землі, - пояснює «Матч ТВ» Леонід Трахтенберг.

Массімо Каррера борщ теж встиг спробувати - і зізнався, що йому дуже сподобалося. А тренер воротарів Джанлука Ріома, який працював ще з Муратом Якіном, бере його в їдальні чи не з першого дня роботи в «Спартаку».

- Якогось певного рецепту борщу не існує - кожен робить по-своєму, - розповідає «Матч ТВ» шеф-кухар В'ячеслав Мульченко. - Зазвичай беремо яловичину на кістці, відварюємо бульйон. У цей час робимо заготовку: нарізаємо картоплю, моркву, цибулю, часник, капусту, болгарський перець і помідори. Поки м'ясо вариться, обсмажуємо цибулю з морквою, а також болгарський перець.

Ну і, звичайно, буряк: її ми чистимо, нарізаємо соломкою, обсмажуємо, додаємо томатну пасту і тушкуємо. Коли бульйон звариться і стане насиченим (тобто через 3-4 години), додаємо в нього картоплю з капустою, пасеровані цибулю і моркву з перцем. Коли все буде готово, кладемо тушковану буряк. В кінці заправляємо часником. Борщ готовий.

Анна Павлівна рецепт схвалює.

Текст: Леонід Волотко, Ярослав Кулємін, Гліб Чернявський

Фото: РИА Новости / Олександр Вільф, РИА Новости / Володимир Астапкович, РИА Новости / Юрій Сомов, Анатолій Сергєєв-Васильєв, globallookpress.com, flickr.com/calliope

Джерело: Матч ТВ