«Хліб Насущний»: перша точка в Петербурзі

  1. творці
  2. Витяги з меню

Перше враження від цього місця - «дуже багато інформації». Я ще зовні, чекаю колегу біля входу, а вже знаю, що тут є сніданки від 150 руб. і ланчі від 275, що ввечері хліб і випічку продають зі знижкою, через скляні двері читаю на чорній дошці склад детокс-коктейлів, і мене кваплять висловити думку про заклад, написавши на e-mail або зателефонувавши по телефону ... Однак через хвилину розумію: в парі метрів від входу зупинка громадського транспорту, і у людей, які чекають автобуса, якраз є час, щоб все це вивчити і засвоїти. І прозорі двері, і великі вікна, і написи - все це в першу чергу для них: якщо не зайдуть відразу, то запам'ятають, що на самому початку Невського з'явилося щось цікаве, корисне і, можливо, смачне.

творці

  • Ален Кумон - засновник, ідеолог і власник міжнародної мережі пекарень Le Pain Quotidien, бельгійський шеф-кухар
  • «Наш Хліб bakery group» - група компаній, що розвиває бренд LPQ У Санкт-Петербурзі

Анна Видра, регіональний операційний керуючий компанії «Наш Хліб bakery group»:
«Хліб Le Pain Quotidien випікається за особливою рецептурою - без дріжджів і штучних добавок, на« фірмовою »заквасці. У Санкт-Петербурзі, як і в інших містах, пекарі роблять хліб строго за рецептом, щоб він відповідав стандартам мережі. Головний пекар Le Pain Quotidien Філіп Гато розробив технологію виробництва, яка дозволяє готувати випічку стабільно високої якості в будь-якій країні. Оригінальні рецепти буквально передаються з рук в руки, а європейські представники бренду постійно контролюють якість продукції і дотримання рецептури, відвідують наші пекарні в різних країнах ».

Всередині кафе-пекарня виглядає цілком очікувано: теплі «хлібні» тони, дерево і цегла, чорні металеві полки - приблизно так оформлені всі кафе LPQ у всіх країнах. Влаштуватися можна за низьким столиком або великим загальним столом (символ мережі, присутній в кожному кафе), на яскравому диванчику або в шкіряному кріслі в далекому затишному кутку, під книжковими полицями.

Офіціантка Галина готова допомогти, привітна і балакуча, її живі людяні реакції радують, питання не ставлять в тупик. Значок, причеплений до фартуху дівчата, нагадує гостям про наявність річного детокс-меню - легких салатів, десертів і напоїв, що зміцнюють імунітет і допомагають виводити токсини. Окрему увагу в ньому присвячено напоїв: кілька видів кави, вісім сортів «фірмового» чаю і листового в шовкових пакетиках. В основному меню - сніданки, ланчі та бранчі, десерти і випічка, супи, салати, тапас, Тартіні (великі бутерброди на скибки пшеничного хліба), овочеве і м'ясне асорті, гаряче, в тому числі кілька вегетаріанських страв.

  1. Заклади мережі LPQ присутні в 16 країнах. 17 кафе працюють в Москві, в Санкт-Петербурзі на вересень заплановано відкриття другого кафе.
  2. Дерев'яні меблі в кафе-пекарнях LPQ зроблена з вдруге використаної деревини, петербурзьке заклад - не виняток.
  3. Тут можна погортати книгу Алена Кумона «Загальний стіл». У ній докладно описані рецепти страв меню, і стає зрозуміло, що, як і з чого приготовано.


Ми сідаємо в крісла за маленький круглий столик, але незабаром шкодуємо про це: страви подаються на керамічних дошках, до випічки покладається вершкове масло і цілий набір баночок з джемами і солодкими пастами - все це виглядає ошатно, але на столі ніяк не вміщується. Так, захопившись окупацією ще одного сусіднього столу, ми не відразу помічаємо дивина: в першу чергу нам приносять чай, випічку і джеми, а потім вже суп і Тартіні. Може бути, в Бельгії так прийнято? Про цю дивину офіціантка Галина нам усміхнено сказала: «У нас так прийнято». Але ми все ж звикли не починати, а завершувати трапезу чаєм, так що чайник і випічка відправляються на сусідній стіл холонути в своєї черги, а ми беремося за суп і гарячий Тартіні.

Курячий суп з овочами та вершками в круглому білому хлібі виглядає апетитно, а зрізана хлібна «кришечка» виявляється такою свіжою і м'якою, що з'їдається до останньої крихти. Шматочки «тарілки» можна вмочати в суп, він густий, з яскравим смаком і ароматом каррі, про який, до речі, в меню нічого не сказано. Тартіні вражає менше: начебто, на ньому всього достатньо - баклажан, помідор, моцарелла, кружечки огірка і редиски, - а смаку не вистачає, хочеться, може бути, більш яскравого соусу. Круасан стає справжнім розчаруванням, він маленький і відверто черствий, а судячи з жорстким шматках тіста всередині, «за життя» все одно не був повітряним. «Флейту» (розрізаний уздовж вузенький багетік) цікаво є, відламуючи по маленькому шматочку, щільне тісто не пересушена, в ньому багато горіхів і родзинок.

Персиково-ромашковий чай не виправдовує очікувань - мабуть, це суміш персикового соку або пюре з відваром ромашки, ні тобі шматочків персика, ні ромашкових квіток, сумно ... Такий чай не попросиш «долити» - хороший захист від гостей, які люблять проводити вечір за одним-єдиним чайником, негативний момент з точки зору споживача, позитивний з точки зору закладу.

Круасан мигдальний, 110 руб.,
персиково-ромашковий чай, 225 руб.


Звичайно ж, окремо потрібно розповісти про хліб. З одного-єдиного його сорти - двокілограмових пшеничних буханок на заквасці - починалася історія мережі. Потім в асортименті з'явилися горіховий хліб, маленькі булочки, круасани. Готують випічку не в самому кафе, а в «одній з міських пекарень». Співробітники мережі стверджують, що в LPQ штучних добавок не використовують, більшість операцій виробляють вручну, тому готується хліб досить довго: «відпочиває», расстаівается при певній температурі і вологості ... Для деяких сортів борошно розмелюють на кам'яних жорнах, деякі види випікаються в кам'яних печах. Тож не дивно, що коштує такий хліб недешево, зате купити годі й цілу буханку або булку, а половинку або чверть. Для знайомства з асортиментом є варіант замовити на стіл хлібну корзину, що складається з хліба «5 злаків», пшеничного, житнього, горіхового і багета: 265 рублів, плюс дві кави американо в подарунок.

До речі, в інтернеті можна порівняти ціни в російських і, наприклад, французьких кафе мережі. У нас Тартіні, класичний круасан і стандартний кави американо коштують відповідно 270, 80 і 130 рублів, у Франції кави і круасан - 7 і 6 євро, а Тартіні і зовсім від 19 до 29. Думаю, справа тут не в тому, що в різних країнах мережу орієнтується на різну цільову аудиторію, а в тому, що середня зарплата цієї самої аудиторії відрізняється в рази.

Шлях Le Pain Quotidien на петербурзький ринок виявився досить довгим, спочатку відкриття відразу кількох кафе тут було заплановано на 2010-2011 роки. Однією з причин затримки стало побоювання, що для Петербурга їх середній чек виявиться занадто високим. Тому було вирішено його чисто символічно подсократить: ціни на кожну позицію зробили на 15-20 рублів нижче, ніж в Москві.
В результаті в Петербурзі мережу зробила ставку на скромна чарівність бельгійських традицій, європейська якість і вдале місце розташування першої і майбутніх точок - в «прохідних» місцях, поблизу від головних міських визначних пам'яток. Зараз з локацією і чарівністю все в порядку, а в тому, що стосується якості, є простір для досконалості. Тим більше що по обидва боки за кутом продаються і непоганий хліб, і гідні круасани власного виробництва - в «Буше» і Sicaffe. Але аудиторія у цих закладів різна, тому хочеться думати, що у «Хліба насущного» ще все налагодиться. По крайней мере, потенціал і фінансові вливання величезні, а хороша репутація по всьому світу вже є.

  • Спробувати суп в хлібі. Раніше він подавався хіба що в «Тепличних умовах», але з тих пір як вони закрилися, мало хто знає, де його ще можна знайти.
  • Посидіти з друзями до або після прогулянки по історичному центру.
  • З'їсти що-небудь корисне. Влітку у всіх кафе LPQ в Москві і Санкт-Петербурзі діє детокс-меню - сезонна пропозиція, що включає напої, салати та десерти.

Витяги з меню

Сніданок: Крок Мадам - французький сендвіч з шинкою, сиром і яєчнею 270 руб. Гаспаччо з томатів 275 руб. Муджадра з дикого рису 340 руб. Салат з креветками, кальмарами, авокадо і спаржею 410 руб. Салат з ростбіфом, салатами корн і крес в соусі з лемонграсу 450 руб. Тартіні: курка в соусі карі з манго і чатні з журавлини і пасти Харріса 280 руб. Тартіні: норвезький лосось із зеленню і авокадо 350 руб. Хумус: класичний, м'ятний або бабагануш 140 руб. Еклер (ваніль, кава, шоколад) 105 руб. Шоколадна бомба 170 руб. Парфе з кіноа 225 руб. Капучино стандартний / великий 185 руб. / 240 руб. Чай в шовкових пакетиках 160 руб. Горіховий хліб 265 руб. Багет «за старовинним рецептом» 75 руб.

* Матеріали Restoclub Review не є рекламними. Журналіст відвідує заклад інкогніто і за рахунок редакції. Представлене в статті думка ґрунтується на суб'єктивних враженнях автора та інформації, отриманої від представників закладу після візиту.Може бути, в Бельгії так прийнято?