«Тарасівський борщ не подобається, він дуже солодкий». Дівчина, яка змінила меню «Спартака»

1. Прибрати з МЕНЮ «СПАРТАКА» МАЙОНЕЗ
2. Познайомився з Каррера ЗАВДЯКИ РОБОТІ В «УДІНЕЗЕ»
3. САМА ЖАХЛИВА ЇЖА В РОСІЇ - грінки з часником
4. АЛКОГОЛЬ ПІД ЧАС СЕЗОНУ СПОРТСМЕНАМ ПРОТИПОКАЗАНИЙ
5. Диван УБОЛІВАЛЬНИКАМ КРАЩЕ ВЗАГАЛІ НЕ Є

Нутриционист «Спартака» Сара Фабріс в ексклюзивному інтерв'ю Sport24 розповіла, в чому головна проблема російської кухні, а також дала кілька порад гравцям і вболівальникам червоно-білих.

Прибрати з МЕНЮ «СПАРТАКА» МАЙОНЕЗ

- З вашим приходом в «Спартак» з'явилися чутки, що тепер футболісти їдять одну зелень, а потім біжать в Макдоналдс за бургерами. Якою була перша реакція гравців на вашу появу?

- Перша реакція була хорошою, на мій погляд, по крайней мере. Гравці запитували, що їм потрібно їсти, як є. Я поміняла меню і відчувала, що вони були не цілком щасливі. Але, по правді кажучи, не дуже розумію, чому.

Зміни були не настільки кардинальними. Ми прибрали майонез і сметану з меню, змінили частоту появи на столі різних страв. Часом хтось приходив і казав, що не хоче нічого їсти. Але у нас на столі завжди є вибір. Це може бути індичка, червоне м'ясо і лосось в один день; кролик, курка і дорада в інший ... Вибір є завжди. Зараз такі ситуації вже рідкість, але, думаю, вони обумовлені скоріше настроєм, а не реальним відсутністю вибору.

- Що ви робите в подібних ситуаціях?

- Питаю: «Окей, тобі нічого не подобається, скажи, що ти любиш, що хочеш їсти?» Тобто, прошу пояснити, в чому саме справа. Часом комусь не подобається смак, можна змінити блюдо так, що людина отримає всі необхідні поживні речовини і не буде відчувати проблем зі смаком. Наведу приклад: у нас є протеїнові добавки, так ось ніхто не любить їх в чистому вигляді, але коли ми додаємо їх в полуничний шейк, всі п'ють його, і всім подобається.

- Що є критерієм оцінки роботи нутриционистов? Розкажіть на прикладі вашої роботи в «Спартаку».

- Моє завдання - знайти компроміс між тим, що люди хочуть і тим, що повинні їсти. Зрозуміло, більше в бік того, що повинні. Але часом це нескладно: ми прибрали з меню в «Спартаку» майонез. Я вважаю, це нездорова їжа. Але ми робимо соуси з авокадо або соєвого молока. Смак їх практично не відрізняється від майонезу, але це набагато більш корисні продукти. Футболісти задоволені тим, що вони їдять, а я - тим, що задоволені вони.

- Що було найжахливішим в раціоні гравців команди до вашого приходу?

- Головною проблемою були соуси. Не тільки майонез, про який я вже говорила, а взагалі спосіб приготування їжі. Наприклад, м'ясо з помідорами - це може бути добре, а може бути і погано. Все залежить від того, як воно приготовлено, як багато масла ви використовуєте при приготуванні. Або томатний соус для пасти - в ньому також дуже багато масла. Так звикли готувати їжу і в Росії, і в Італії. У будь-якому ресторані ви отримаєте приблизно одне й те саме.

Але ми готуємо для спортсменів - для людей, які будуть бігати, грати, відчувати навантаження. Їх травна система працює трохи інакше. Одна справа налити масла на сковорідку, а потім посмажити в ньому м'ясо, і інше - посмажити м'ясо, а масло полити зверху. Другий варіант більш предпочітелен. Так переварити їжу буде легше.

- А в чому різниця?

- Нагрівання масла змінює його структуру. Крім того, при цьому виділяються токсичні субстанції. Ось чому картопля фрі і все в цьому дусі - канцерогенна їжа. Споживаючи її, ви отримуєте подразник для організму. Спосіб приготування не впливає на калорійність - калорії ті ж самі. Але сильно змінюється вплив на травну систему і організм в цілому.

- Як сильно ви змінили меню команди, коли прийшли працювати в «Спартак»?

- Повністю. Жартую, звичайно, але сталося багато змін. Ми вже говорили про спосіб приготування їжі, про соусах. Також я помітила, що в Росії дуже часто їдять червоне м'ясо. Але часте його вживання веде до накопичення концерогенное в організмі, а також може викликати запальні процеси. Зрозуміло, ми не виключили червоне м'ясо у з меню, але стали готувати його не частіше двох-трьох разів на тиждень. Зазвичай у хлопців в кожний прийом їжі є вибір: червоне м'ясо, біле м'ясо, курка, риба ...

У Росії дуже часто їдять яйця. Це хороший продукт, але краще не їсти їх вранці, оскільки на перетравлювання яєць потрібно три-чотири години. Після такого сніданку не підеш відразу на тренування. Також зазначу, що яйця всмятку легше перетравлюються, ніж зварені круто. Комусь потрібно отримувати менше жирів з їжею, і ми складаємо баланс білків, жирів і вуглеводів. Взагалі, жирну їжу ми не готуємо, але використовуємо горіхи, а в них великий вміст жирів. Крім того, у всіх гравців організми різні, і, навіть беручи одну і ту ж їжу, вони з'їдають різний її кількість.

(Spartak.com)

- Скільки калорій повинен отримувати в день кожен футболіст «Спартака»?

- Це залежить від того, про кого саме мова. Не можна порівнювати потреба в енергії, наприклад, Джан Ананідзе і Зе Луїша. Але в середньому виходить 3000-3500 ккал. У дні, коли у команди два тренування, цей показник може досягати 4000 ккал.

- Чи є у кого-то з спартаківців схильність до зайвої ваги? Вболівальники троля з цього приводу Фернандо.

- Це конфіденційна інформація. Фернандо в порядку, він молодець.

- Як багато варіантів програм харчування для команди ви складаєте?

- Багато. Вони залежать і від гравців, і від конкретної ситуації. У відпустці у них одні рекомендації по харчуванню, під час тренувального процесу меню змінюється, як я вже говорила, в залежності від кількості тренувань. У дні ігор потрібно більше вуглеводів - і знову меню змінюється. Кому-то потрібно трохи скинути вагу, кому-то - набрати м'язову масу ... Для всього свої програми.

- Тобто до кожного підхід індивідуальний?

- Саме так. Коли я тільки прийшла в «Спартак», поговорила з кожним з футболістів. Питала їх, що вони зазвичай їдять, що їм найбільше подобається і так далі. Кому-то довелося змінювати раціон або систему харчування, а у кого-то все було в порядку: вага, харчування, м'язова маса і так далі ...

- У кого, наприклад?

- Ох. Пройшов вже рік, я не пам'ятаю всіх. Одним з таких хлопців був Артем Ребров. Не буду більше називати прізвищ, а то можу помилитися.

(Spartak.com)

Познайомився з Каррера ЗАВДЯКИ РОБОТІ В «УДІНЕЗЕ»

- Як правильно називається ваша професія? Массімо Каррера образився, коли вас назвали дієтологом.

- Я нутриционист. По-італійськи це називається dietista - дієтолог-нутриционист. Навчалася в університеті. Це не професія лікаря, нутриционист дещо різниться з лікарем-дієтологом. Я складаю меню, призначаю або прибираю різні добавки, проводжу біоімпедансометрію. Завдяки цьому ми можемо складати дієти для окремих людей. Це не пов'язано з хімією, що не ліки. Це те, що людина може отримати з їжі.

- Як ви прийшли до цього? Навряд чи в дитинстві ви мріяли стати нутриционистов.

- Багато років я займалася плаванням. Уже тоді почала замислюватися про правильне харчування і різних біодобавки. До того ж, можливо, жінки в принципі уделают харчування більше уваги, ніж чоловіки.

- Наскільки успішною була ваша кар'єра в плаванні?

- Досить успішною. Я регулярно займала призові місця в національних змаганнях. Однак у більшості випадків була третьою. Кілька разів брала участь в міжнародних стартах. Але в збірну Італії беруть тільки кращих, я ж, повторюся, займала треті місця.

- Ніхто в Італії не плаває краще Федеріки Пеллегріні?

- Це правда. До речі, я змагалася разом з нею - ми майже одного віку. Але Федеріка плавала вільним стилем, а я - комплексним.

- У підсумку з плаванням довелося закінчити?

- Довелося, оскільки я вступила до університету в іншому місті. Зараз плаваю тільки для задоволення. На зборах в Дубаї зробити цього не вдалося - басейн занадто маленький, а в Перській затоці вода дуже холодна.

- Де ви навчались?

- В університеті Падуї.

- На випускних іспитах ви набрали 110 балів. Наскільки це високий результат?

- Це максимум. Ще під час навчання я вирішила піти саме в спортивну індустрію. Адже я сама багато років займалася спортом, так що вибір був очевидний. Після заключних тестів в університеті я вибрала професора, який працював у спортивній сфері.

У перший рік займалася в галузі, що виробляє різні добавки для спортсменів. Працювала в аптеці - рекомендувала добавки, відвідувала людей, які бажають поліпшити своє харчування. Потім відкрила офіс, почавши працювати з баскетбольною командою «Беннеттон» і деякими іншими маленькими командами. Також допомагала плавцям і тріатлоністів. Через деякий час поєднувала приватну практику з роботою в приватній лікарні, куди одного разу на медогляд приїхали гравці «Удінезе». Їм потрібен був нутриционист. Я відправила резюме - і мене взяли на роботу в клуб.

(Spartak.com)

- Робота в футбольній команді сильно відрізняється від будь-якої іншої?

- Ні. Але ця робота відрізняється від роботи з представниками індивідуальних видів спорту. У плаванні, наприклад, є ти, твій організм і твій час. У футбольної же команді величезна кількість людей. Вони харчуються разом, але у кожного з них свої потреби. Часом потрібно шукати якесь компромісне рішення, а іноді необхідно, щоб різні люди харчувалися по-різному. Але ця робота дуже цікава.

- Де ще ви працювали по своїй спеціальності?

- Працювала в Італії: в своєму місті Спілемберго і в Удіне. У мене кілька офісів, оскільки, якщо мати один, неможливо отримати достатню кількість клієнтів. Поєднувала з роботою в лікарні, там займалися патологіями. Але тепер цю практику припинила, оскільки не вистачає часу. Виснажлива робота. Коли бачиш дітей 1-2 років з вродженими патологіями, це дуже важко з моральної точки зору. При цьому неможливо уявити собі радість, яку відчуваєш, якщо виходить допомогти їм.

- Як ви познайомилися з Массімо Каррера і опинилися в «Спартаку»?

- Знайомство відбулося завдяки моїм колишнім колегам з медичного департаменту «Удінезе». Зараз вони працюють в «Ювентусі». Коли Массімо запитав у «Юве», кого б йому могли порекомендувати в якості нутриционистов для команди, назвали моє ім'я. Я відправила резюме, пройшла співбесіду, і все закрутилося ...

- Складно було зважитися на роботу в Росії?

- Для мене немає. По-перше, тут вже працювали Массімо, Джанлука Ріоммі, а разом зі мною в команду прийшов шеф-кухар Вальтер Дри, так що, було, з ким поговорити на рідній мові. По-друге, російський персонал «Спартака» поставився до мене з великою теплотою і зробив все, щоб я відчула себе як вдома, незважаючи на мовний бар'єр.

САМА ЖАХЛИВА ЇЖА В РОСІЇ - грінки з часником

- Чи змінюється взагалі раціон людини з плином часу?

- Звичайно. Раніше люди більше рухалися, більше займалися фізичною працею. Зараз ми весь час сидимо. Навіть якщо мова про футболістів - хлопці багато тренуються, рухаються, але це всього годину-дві, а після закінчення тренування вони знову сідають за комп'ютер або за телефон.

В Італії, як я вже говорила, багато видів традиційних страв є дуже важкою їжею. І якщо раніше люди їли їх регулярно, то тепер стали набагато менше. Наше життя змінюється - треба міняти і традиції. Не забувати, а змінювати.

- У Росії дуже люблять гречку, причому вона вважається дієтичним продуктом.

- Насправді, це не так. Вона настільки ж калорійна як рис або будь-яка інша культура. В Італії гречка теж входить в моду на хвилі відмови від глютеносодержащей їжі. У гречці його немає, так що на Апеннінах ви легко можете зустріти її в ресторані або домашньому господарстві. Але, повторюся, в ній стільки ж калорій, як в пасті або рисі. Хіба що в гречці багато клітковини.

- Массімо Каррера сказав, що йому подобається борщ і сирники. Вам Тарасівський борщ за смаком?

- Якщо чесно не дуже. Він занадто солодкий, як мені здається. Ми трохи змінили його рецепт: стали готувати з меншою кількістю масла, з більш якісним м'ясом, а замість сметани додаємо в тарілки соус зі знежиреного йогурту. Сирники мені подобаються теж. Але ми не смажимо їх, а готуємо в духовці.

- А пельмені ви не пробували?

- Пельмені - що це?

- Це щось на зразок маленьких пиріжків з м'ясом. У Росії їх їдять вареними і смаженими.

- В Італії є щось схоже - тортеллини. Але ми тільки варимо їх ... Взагалі, в нашій кухні теж багато не дуже корисних продуктів. Я живу у Фріулі-Венеції-Джулії, там є дуже попуярное регіональне блюдо - Фріко. Це запіканка з картоплі, цибулі, сиру ну і так далі. Дуже важка, хоча і дуже смачна їжа. Звичайно, є її кожен день не будеш. Хіба що коли приїдеш в гості до бабусі.

(Spartak.com)

- Що б ви назвали шкідливою їжею, яку побачив в Росії?

- На стадіоні я постує бачу одну штуку. Це хліб - ну, я так думаю, по крайней мере - обсмажені в олії з часником.

- Це грінки. У Росії дуже популярні як закуска до пива.

- Жах! Це неможливо їсти ... Вони просто руйнують весь баланс харчування. Вони ж просякнуті маслом!

- Навряд чи в нашій країні багато з вами погодяться.

- Я розумію. Але це також один з пунктів, який я кардинально змінила в меню. Цибулю і часник дуже важко перетравлюються, а ви часто використовуєте їх в супах і іншої їжі. У нас вони є на столі, але в свіжому вигляді в окремих тарілках. Якщо хтось хоче додати собі в блюдо, він це робить.

АЛКОГОЛЬ ПІД ЧАС СЕЗОНУ СПОРТСМЕНАМ ПРОТИПОКАЗАНИЙ

- Ви стежите за соцмережами гравців? Вони часто викладають туди їду.

- Якщо чесно, не так часто сиджу в соцмережах. А там спілкуюся в основному з друзями з Італії - не на всіх футболістів «Спартака» підписана.

- Луїс Адріано викладав фото вечірок і пива. Массімо Каррера заявив, що це не проблема для нього. А для вас?

- Звичайно, це не дуже добре. Ні для кого - не тільки для футболістів. Але всі ми люди і у відпустці можемо дозволити собі розслабитися. Якщо ти випив раз за 365 днів, звичайно, це не проблема. Якщо ти повторюєш це день за днем ​​- це вже погано. Головна проблема вживання алкоголю - це не його калорійність або щось подібне, хоча, і калорійність теж. Проблема - зневоднення організму. Алкоголь виводить воду з м'язів, і якщо ти випив перед тренуванням, твої м'язи просто не будуть готові до навантажень. Тому під час сезону алкоголь пити не варто. Наприклад, якщо два-три келихи вина можуть бути нормальною кількістю для звичайної людини, то для спортсмена це неприпустимо.

(Instagram.com/luizadrianinho)

- У Росії вважається, що випити одну-дві пляшки пива після матчу - нормально. Як вважаєте ви?

- В Італії це теж поширена думка. Після гри футболістам потрібні вуглеводи, і пиво заповнює потребу в них - це так. Але проблема та ж - алкоголь і зневоднення.

- У роздягальнях після матчів зазвичай можна побачити піцу, пасту, банани, пиріжки або тістечка. Що є в роздягальні «Спартака»?

- Паста, тістечка без крему, банани, рис ... Іноді у нас є фокаччею - італійська пшеничне коржик, піцу не замовляти. Вона складна для перетравлення. До того ж, якість піци сильно залежить від якості борошна і дріжджів. У нас працює італійський шеф Вальтер, який допомагає Славі в складанні рецептів і меню.

- А як вибудувана ваша комунікація з кухарями?

- Є стандарт меню, в який я внесла корективи рік тому. Наші кухарі мають можливість вибору - що саме готувати в конкретний день. Якщо написано «паста з рибою», то на свій розсуд вони готують її з дорадо, кальмарами, креветками або чимось ще. Я задаю загальний напрямок, хлопці визначають деталі, скажімо так.

(Spartak.com)

- Є в «Спартаку» ласуни?

- Думаю, все люблять солодощі. Особливо, якщо прибрати їх з меню.

- А ви прибрали?

- Так, практично. Тільки після обіду є трохи. Взагалі, солодощі не потрібні людині для сбаласірованного харчування. Ми любимо солодощі - але це лише психологічний ефект. Нічого корисного в них немає.

- А як же глюкоза і фруктоза?

- Їх можна знайти у фруктах, сухофруктах, пасті, хлібі і так далі. Наприклад, якщо у гравців в день два тренування, їм потрібно більше цукрів, тому вони можуть з'їсти якісь пиріжки на обід. Але це буде не умовний чізкейк, а яблучний пиріг. Щось більш легке. Але гравцям подобається.

Що стосується солодкого, тут справа ще в звикання. Якщо людина їсть солодке, йому потрібно все більше і більше. Якщо ж довго не їсти солодкого, то, спробувавши потім якийсь десерт, він здасться вам занадто солодким. Це як з гострою їжею: якщо довго є її, то з часом гостроту відчувати перестаєш. Смак залежить від того, як часто і що ти їси, і його можна змінювати.

Диван УБОЛІВАЛЬНИКАМ КРАЩЕ ВЗАГАЛІ НЕ Є

- Як багато часу в рік ви проводите в Росії?

- Приблизно порівну в Росії та Італії. Все залежить від кількості ігор, тренувань. Часом за місяць я проводжу в Росії тиждень, а деколи - дві або більше.

- Коли ви в Росії, живете в Тарасівці?

- Так, живу на базі команди. Не так далеко від Москви, так що я часом їжджу в місто.

- Як добираєтеся до Москви?

- На електричці. Тут великі пробки - можна п'ять годин добиратися до місця, якщо візьмеш таксі в невдалий час.

- Аттіла Мальфатті розповів , Як в перший день в Москві загубився в метро і двічі проїхав по кільцевій лінії, перш, ніж зрозумів, де вийти.

- Ну, в метро таких проблем у мене НЕ Було, но вісь електрички ... В Италии на пріміськіх поїздах напісані всі зупинки. У вас же - ні. Одного разу я п'ять разів змінювала поїзд, перш, ніж знайшла, який зупиняється в Тарасівці. Просто заходила в кожен наступний і питала, чи їде він до потрібної станції. Нічого ніде не написано ...

- Могли б уявити собі переїзд до Росії на постійну роботу?

- Ніколи не говори ніколи". Зараз моя робота така, що моє постійна присутність тут не потрібно. Якщо зміниться наша стратегія, що ж, чому б і ні. Тільки в Росії дуже холодно.

- Ваше сім'я не нудьгує, коли ви довго залишаєтеся в Росії?

- Ну, я не замужем, і моя сім'я - це мама, тато і інші родичі. Звичайно, нудьгують. Але намагаюся частіше відвідувати їх, коли живу в Італії.

- Які сувеніри возите їм звідси?

- Горілку. Ну, в перший раз була горілка. Ще привозила малесеньку баночку чорної ікри - я ж з Росії приїхала. Купувала і матрьошки, і червону гру. Взагалі, зазвичай просто дивлюся на всі боки, коли буваю в Москві, і купую те, що подобається.

(Spartak.com)

- Що ви самі зазвичай їсте, живучи в Росії і в Італії?

- Коли я в Росії, їм те ж саме, що і футболісти. Будинки в принципі їм усе, що корисно. Проблема в тому, що в офісі не особливо перекусиш, а готувати з ранку я не люблю. Іноді беру щось з собою, іноді йду в кафе перекусити. Намагаюся три рази в тиждень їсти рибу, але трохи менше - червоне м'ясо.

- А що найбільше вам подобається?

- Багато чого. В основному - риба і морепродукти. Люблю страви з сирої риби, креветки ну і все в такому дусі ... Також часто їм салати. Іноді - дуже рідко - щось з великою кількістю жирів. Салямі, наприклад.

- Які головні принципи здорового харчування?

- Принцип завжди один і той же, різнитися будуть лише порції. Потрібно з кожним прийомом їжі отримувати білки, вуглеводи і клітковину. Намагатися не їсти м'ясо і рибу або м'ясо і сир разом - це складно для травлення. Ну і не переїдати.

- Складно готувати в Росії правильну їжу, враховуючи продуктові контрсанкціі?

- Ні. У Росії можна знайти все, що потрібно. Ну, майже все. Наприклад, тут немає «Грана Падано», але ми замінюємо його на інший сир. Взагалі, напевно, сир - головна наша проблема через санкції. Але нічого, справляємося. До того ж, ми не так часто використовуємо сир в приготуванні страв.

(Spartak.com)

- Що потрібно їсти активним вболівальникам «Спартака», які підтримують команду на виїздах, і тим, хто дивиться матчі вдома по ТБ з кухлем пива?

- Тим, хто сидить на дивані, краще взагалі не їсти. А пива випити заради що заради задоволення. Звичайно, раціон тих, хто веде сидячий спосіб життя і тих, хто більше рухається, різний. Якщо ти витрачаєш багато енергії, тобі потрібні вуглеводи.

Кількість необхідних білків для тих, хто рухається мало - плюс-мінус один грам на кілограм ваги. Для спортсменів - 1,7-2 грами на кілограм ваги. Вуглеводи ж повинні відрізнятися набагато сильніше. Якщо ви ведете активний спосіб життя - можна з'їсти 200 грамів пасти, і немає проблем. Якщо ж сидите на дивані, вам потрібно рази в три менше вуглеводів.

- Уболівальники цікавляться: як перестати нервувати і постійно випивати, дивлячись матчі «Спартака»?

- Думаю це неможливо. Потрібно міняти спосіб життя. Як я говорила, одна чарка горілки або келих пива - це не страшно. Якщо більше - вже проблема. Якщо ви налягає на їжу, переживаючи за «Спартак», то після матчу вам необхідно вийти і порухатися.

- Наостанок дайте пораду тим, хто хоче скинути вагу.

- Бігайте.

Артем Калінін, sport24.ru