Функції і користь білків в організмі

Білок є основою всієї живої матерії на планеті Білок є основою всієї живої матерії на планеті. Клітка будь-якого організму, і людського, в тому числі, складається з білка. Джерело білка - їжа. Потреби дорослих людей в білку становить від 0,75 до 1 грама на 1 кілограм маси тіла. Білка тваринного походження при цьому потрібно від 50 до 60% добової норми. Потреби в білку високі у людей, які інтенсивно займаються фізично. До того ж багато білка потрібно дітям, вагітним і людям, які одужують після перенесених захворювань.

Білок складається з особливих речовин - амінокислот. Кожна амінокислота грає властиву тільки їй біологічну роль в життєдіяльності організму. Головне призначення білка - пластичне. Інші функції білків в організмі настільки різноманітні, що їх перерахування займе не одну сторінку. Наприклад, білок бере участь в процесі синтезу складних ферментів, а ті, в свою чергу, потрібні для побудови клітинних структур і тканин організму. Білком виконується транспортування вітамінів, ліпідів, мінеральних солей, а також речовин лікарських препаратів до тканин і органів. Білок підтримує імунітет, побічно забезпечуючи захисні властивості організму. Розщеплюється білок на амінокислоти в шлунково-кишковому тракті за участю ферментів.

Вісім амінокислот, з яких складається білок, називаються незамінними, вони не синтезуються організмом і надходять тільки з їжею. Це амінокислоти валін, метіонін, триптофан, лізин, фенілаланін, ізолейцин, лейцин, треонін. Білки беруть участь в обмінних процесах, в утворенні гемоглобіну, який сам по собі є особливим білком, в регенерації тканин і так далі. Втім, амінокислоти замінні мають значення не менше для організму, ніж незамінні.

Людина споживає білок з їжею, як рослинного, так і тваринного походження. До продуктів тваринного походження відносять тварина м'ясо і м'ясо риби, яйця і молоко . До рослинних продуктів, які містять білок, відносять бобові - сою, горох, квасоля, перлову крупу, гречку , Пшоно і Мал . У плодах овочів і фруктів білок міститься в незначній кількості. Від типу білка залежить швидкість його засвоєння і переварювання. Найбільш швидко перетравлюється молочний білок, а також білок риби. Трохи довше перетравлюється м'ясної білок, а ще довше - хлібний, круп'яної і бобове білок. Швидко перетравлюються білкові продукти, піддані кулінарній обробці. Надзвичайна користь білків, які термічно оброблені, полягає в тому, що варений білок не тільки швидко перетравлюється, а й повністю засвоюється.

При недостатньому надходженні білка в організм починається розщеплення власного білка, в тому числі, м'язового. Наслідок - дистрофія, ослаблення бар'єрної функції печінки, неналежне функціонування залоз внутрішньої секреції. Дефіцит білка в дитячому і, особливо, в юнацькому віці веде до уповільнення динаміки зростання.

Читайте також: