Салат Цезар
- Інгредієнти для салату Цезар:
- Для додання ситності салату (в класичний рецепт салату Цезар не входять):
- Інгредієнти для соусу до салату Цезар (у мене подвійна порція, досить перерахованих інгредієнтів):
- Рецепт приготування салату Цезар:
- Рецепт приготування соусу для салату Цезар:
- Формування салату Цезар:
- Як приготувати салат Цезар, доповнення до рецептом:
- Де купити вустерский соус для салату Цезар:
Салат Цезар з'явився не так давно, йому ще не виповнилося і ста років. Однак він встиг завоювати шалену популярність. Його можна зустріти не тільки в фешенебельних ресторанах, в США цей салат давно прописався в меню фасфудов. І робить спроби зробити те ж саме і в нашёй країні. При цьому багато кулінарів хочуть навчитися готувати цей салат вдома. Власне, зараз ми цим і займемося. Для початку невеликий ліричний відступ. Постійні читачі блогу «Смачно і Просто» помітили, що я не дуже люблю викладати «правильні», «справжні» і т.п. рецепти. Цей салат буде рідкісним винятком, але і він буде з доповненнями. Адже класичний рецепт салату зберігся до наших днів і він дуже простий. Правда один інгредієнт доведеться пошукати, про що я напишу нижче.
калорійність рецепту
"Салат Цезар" на 100 г
калорійність
179
ккал
білки
17
грам
жири
11
грам
вуглеводи
4
грам
Інгредієнти для салату Цезар:
Пучок листового салату
Хліб чабатту 1 шт.
50 гр. сиру Parmigiano Reggiano (Пармезан, в рецепт розповім чим можна замінити)
Один зубчик часнику
2 ст. ложки оливкової олії
Для додання ситності салату (в класичний рецепт салату Цезар не входять):
200 гр. курячої грудки (сирої або копченої) або смажені креветки, або слабосолона сьомга
Інгредієнти для соусу до салату Цезар (у мене подвійна порція, досить перерахованих інгредієнтів):
50 мл. оливкової олії
Один яєчний жовток
Чайна ложка гірчиці
Сік чверті лимона
Чайна ложка Вустершірского соусу (в рецепті розповім, де купити)
Сіль за смаком
Рецепт приготування салату Цезар:
Підготовка інгредієнтів:
Одним з основних інгредієнтів є часникові грінки з білого хліба, їх ще називають крутонами. Крутонами готуються з хліба чабатту, але можна взяти і звичайний батон. Чабатту нарізати на шматочки-кубики, розміром 1-1,5 см. Якщо не здадуться Вам великими - не лякайтеся, вони ще ужарітся. Часник розбавити плоскою частиною ножа і дрібно порізати.
На сковороду додати оливкове масло. Розігріти сковороду з маслом до середнього вогню, додати часник. Зовсім злегка його обсмажити - щоб пішов запах. Всипати нарізаний хліб. До речі, з хліба не потрібно зрізати скоринку - так смачніше і красивіше. Обсмажувати грінки на середньому вогні. Постійно помішувати. Стежити, щоб часник не підгорав. Грінки повинні вийти всередині м'які, а зовні з скоринкою.
Класичний салат Цезар складається лише з листя салату, часниковий крутонов, пармезану і соусу. Щоб надати салату ситність в нього можна додати: просто відварене куряче філе (Як це зробив я), обсмажене куряче філе в соєвому соусі , смажені креветки або слабосоленую сьомгу (Щось одне на вибір). Відповідно, я заздалегідь відварив курячу грудку, щоб вона встигла охолонути. І звичайно потрібно натерти сир Пармезан. Звичайно, в ідеалі використовувати потрібно тільки його. Але, він досить рідкісний і дуже дорогий. Його можна замінити будь-яким гострим сиром твердих сортів типу «Радянський», «Алтайський» і т.п. (Не сваріть мене сильно, але це так)
Рецепт приготування соусу для салату Цезар:
Унікальність цього салату додає саме соус. По суті - це майонез з оливкового масла на яєчних жовтках. Для приготування соусу потрібно попередньо зварити яйця за особливою схемою. Воду доводять до кипіння. У киплячу воду опускають яйця і варять їх рівно хвилину (в класичному рецепті). Я варю яйця три хвилини - не в Італії живемо, у нас береженого бог береже. За три хвилини жовтки все одно залишаються рідкими. Але можна зварити яйця круто і використовувати круті жовтки. Коли яйця поваритися відведений час їх потрібно витягнути з окропу і остудити.
У чашку для збивання додати оливкове масло. Розбити яйця і додати жовток. Видавити лимонний сік. Покласти гірчицю. Посолити. І налити вустершірскій соус - без нього ніяк. У ньому вся принадність. Нижче я присвячу окремий абзац покупці цього соусу. Збити соус міксером. Він виходить досить рідким. Вираженого жовтого кольору. Обов'язково спробуйте соус на смак.
Якщо додати в соус більше лимонного соку і Вустершірского соусу, то салат буде відмінною чоловічий закускою під пиво. У наведеному складі - це блюдо сподобається елегантним дамам.
Формування салату Цезар:
А тепер найпростіше. Зібрати салат. Він викладається на індивідуальні тарілки. Вниз кладуться листи салату, порвані руками і не дуже дрібно. Листя салат присипати тертим пармезаном. Потім кладеться шар живильної начинки салату. У мене це шматочки відвареної курячої грудки. Також присипати пармезаном.
Потім кладуть крутон. І знову посипаються пармезаном. Зверху це все задоволення поливається соусом, який ми приготували вище. Кількість соусу за смаком. Зверху знову додати трохи тертого сиру і подаємо до столу.
Як приготувати салат Цезар, доповнення до рецептом:
Спрощення соусу для салату:
Як показує практика наших співвітчизників не завжди із захопленням ставляться до оливкової олії, яке становить основу соусу. Та й возитися з ним - займає деякий час. Можна вчинити дуже просто. Взяти Ваш улюблений майонез. Додати в нього трохи Вустерского соусу, лимонного соку (за смаком). Добре перемішати і готово. Багато ресторанів саме так і роблять.
Де купити вустерский соус для салату Цезар:
Worcestershire sauce, він же Вустрешірскій, Вустрескій або Вострескій соус. Це обов'язковий інгредієнт соусу до салату Цезар. Без нього просто не можна. При цьому цей соус хороший і сам собою. Його можна додавати в страви з м'яса, птиці, алкогольні коктейлі.
У моєму місті я знайшов цей соус в одному великому магазині.
Загалом шукайте в великих супермаркетах. І обов'язково питайте його. Якщо ми будемо активно запитувати цей поширений на заході продукт, думаю, з часом він з'явиться на прилавках магазинів крокової доступності. Як це коли відбулося з соєвим соусом і інгредієнтами для суші. Смачного!!!