Два рецепта вишуканих ресторанних страв для міжсезоння

Як у кращих будинках.

У міжсезоння часто змінюється настрій. Для його підняття хтось піде в ресторан, де можна розслабитися і побалувати себе вишуканими стравами, але є люди хитріше, які і вдома можуть приготувати шикарна вечеря. "Сегодня" попросила шеф-кухарів столичного ресторану La Veranda Радека Давида і Томаша Фріштенскі поділитися цікавими рецептами. Доведеться трохи повозитися, але зате їжа буде по-справжньому незвичайною.

КАРЕ баранчика З пюре з горошку

Інгредієнти (на 4 порції):

• Каре баранчика 800 г
• Рослинна олія 50 г
• Яєчний білок 2 шт.
• Сіль, чорний перець за смаком

Для трав'яний круста:

• Панірувальні сухарі 100 г
• Петрушка 30 г
• Шніт-цибуля 10 г
• Кінза 10 г
• Часник 2 зубчики

Для пюре з зеленого горошку:

• Зелений горошок свіжоморожений 300 г
• Оливкова олія 40 г
• Цибуля ріпчаста 60 г
• Часник 15 г
• Курячий бульйон 140 г

Для печеного часнику зі шпинатом:

• Часник 8 зубчиків
• Молоко 200 г
• Масло рослинне 40 г
• Листя шпинату 240 г

Для тимьянового соусу:

• Деміглас з баранини 400 г
• Рослинна олія 10 г
• Вершкове масло 20 г
• Чебрець за смаком

Приготування (1 година ):

Для трав'яний круста гарненько подрібнюємо в блендері всі інгредієнти разом. Каре баранчика солимо, перчимо, обвалюють в яєчних білках і паніруємо в трав'яний круста. Підсмажуємо на розпеченій сковороді на рослинному маслі з усіх боків і допікаємо в духовці при 160 градусах протягом 10 хвилин.

На оливковій олії підсмажуємо дрібно нарізану цибулю до розм'якшення. Додаємо часник, курячий бульйон і доводимо до кипіння, кладемо горошок, проварюємо 3 хвилини. Подрібнюємо в блендері до однорідної маси і перетираємо через дрібне сито, солимо. Ємність з пюре кладемо в воду з льодом, щоб не загубився зелений колір.

Далі зубчики часнику відварюємо в молоці до розм'якшення. Промиваємо в холодній воді і підсмажуємо на олії до золотистого кольору. Листя шпинату швидко обсмажуємо на рослинному маслі, солимо.

Для соусу на рослинному маслі обсмажуємо чебрець, додаємо Деміглас (соус, який готується з кісток, м'яса, овочів, трав і спецій) і уварюємо до 150 м Проціджують через сито, додаємо вершкове масло і доводимо до смаку сіллю.

ГРИБНА РАГУ З яйцем, картоплею і кропом

Інгредієнти (на 4 порції):

Для грибного рагу:

• Вершкове масло 50 г
• Сливки (18%) 75 г
• Цибуля ріпчаста 100 г
• Печериці 150 г
• Шиітакі 100 г
• Вино біле 80 г
• Картопля очищений, порізаний кубиками 200 г
• Курячий бульйон 200 г
• Часник рубаний 15 г
• Сіль, перець білий мелений, кмин мелений за смаком

Для яєць:

• Масло рослинне (краще використовувати масло після смаження грибів)

Кропове масло:

• Листя кропу 20 г
• Оливкова олія 60 г

Приготування (40 хв):

На вершковому маслі підсмажуємо цибулю, порізану дрібними кубиками, до розм'якшення. Додаємо часник і трохи підсмажуємо. Додаємо гриби, нарізані на дрібні шматочки, солимо, перчимо, трохи підсмажуємо. Заливаємо білим вином і повністю його випаровуємо.

Додаємо картоплю, курячий бульйон і на повільному вогні варимо до розм'якшення картоплі. В кінці заливаємо вершки, даємо закипіти і доводимо до смаку сіллю, перцем і меленим кмином. Знімаємо з плити і додаємо дрібно рубаний кріп.

Після готуємо яйце. Беремо невелику миску і викладаємо зсередини харчовою плівкою. Плівку змащуємо маслом і розбиваємо туди яйце, не пошкодивши жовтка. Плівку збираємо і випускаємо зайве повітря, акуратно зв'язавши ниткою. Яйце варимо 5 хвилин в киплячій воді. Потім акуратно перерізуємо ножицями верхівку плівки і дістаємо яйце.

Далі наливаємо в миску оливкове масло, додаємо листя кропу і гарненько перебиваємо ручним блендером. Проціджуємо через дрібне сито.

Для подачі в глибоку тарілку викладаємо грибне рагу, зверху кладемо яйце, по колу наливаємо укропное масло і прикрашаємо свіжим кропом.

Читайте найважливіші та найцікавіші новини в нашому Telegram