«Хліб і вино» від автора «ДухLess»: «Eду без вина називають« сніданок »

8.04.2017

БО продовжує серію оглядів казанських кафе і ресторанів

У незабутньому романі Сергія Мінаєва «ДухLess» слово «ресторан» згадується щонайменше 58 разів. Більш того, дія всієї першої відповідне найменувати глави розгортається вночі в поганому ресторані з хамським персоналом і повіями. Велике щастя, що це не антична драма з єдністю місця і часу дії, і ще більше щастя, що реальний ресторан Мінаєва - «Хліб і вино» - відрізняється від літературного.

Казанський бар-магазин «Хліб і вино» став першим об'єктом мережі за межами Москви і шостим за рахунком Фото: «БІЗНЕС Online»

Казанський бар-магазин «Хліб і вино» відкрився в листопаді в співавторстві письменника Сергія Мінаєва з досить відомим місцевим ресторатором Айрат Булатовим на місці його попереднього проекту - Art Coffee. Заклад на Островського, 38 стало першим об'єктом мережі за межами Москви і шостим за рахунком. Про його запуск писали всі місцеві ЗМІ; тепер же, через кілька місяців, кореспондент БО спробувала з'ясувати, наскільки виправдані були звучали «на правах реклами» дифірамби.

Концепція «Хліба і вина» гранично логічна. Справа в тому, що Мінаєв бере участь в бізнесі однією з винних компаній. Як він розповів один раз в рамках прямої трансляції на ресурсі «Афіша-Ресторани», п'ять років тому вино пили солідні дядьки в піджаках і їх не менш солідні тітки. Тому все починалося як місце, де молоді люди, для яких було дорого пити вино в звичайних ресторанах, могли спробувати доступний продукт від дистриб'ютора, закусити його чим бог послав і прикупити пляшечку з собою. Для цього, як стверджує письменник, компанія знизила свою націнку.

В результаті бари мережі перетворилися в абсолютно молодіжну історію. Ось і в Казані місце зараз сприймається як модне: в золоті вечірні години без бронювання столика можна просто не потрапити в ресторан, а з відвідувачів можна змальовувати героїв Vogue. Шумно, весело і атмосферно.

РОЗТАШУВАННЯ

Центр міста, жвавий як автомобільний, так і пішохідний трафік, невелика, але існуюча парковка - здавалося б, розташування ідеальне. Але ресторанів-довгожителів з орендарів приміщень ТЦ «Міленіум» чомусь історично не виходить. Ніби як і місце цілком намолене, і казанці підгодовані (в сенсі сприймають коричневий куб будівлі на Островського як місце, де є їжа), але Paprica's, «Ізюм», Steak House, Art Coffee і т. Д. Залишилися хіба що в спогадах. Тепер перший поверх ділять «Хліб і вино» і Челнінского кав'ярня Beanhearts - і у них є всі шанси переламати тенденцію.

Простору вільного трохи - все щільно заставлено столиками

ОФОРМЛЕННЯ

Зал невеликий, у ньому півтора рівня. Саме півтора - в дальній частині є щось на зразок невеликого другого поверху. Стіни, викладені білим псевдокірпічом, прикрашають проалкогольна постери на зразок «Вино не приходить одне» або «Trust me, you can dance» ( «Повір, ти вмієш танцювати»). Останню тезу підкріплює живий діджей, який продукує напрочуд неоглушітельное і цілком адекватне музичне оформлення. Хіба що вільного простору небагато: все щільно заставлено столиками, над якими височить бетонний острівець барної стійки - нехитрий, але непопулярний прийом по збільшенню кількості посадочних місць.

Живий діджей, який продукує напрочуд неоглушітельное і цілком адекватне музичне оформлення

Під стелею в кращих лофтового традиціях - велика металева решітка, з якої звисають нехитрі ікеевскіе світильники. На вікні - неквапливо миготливі гірлянди-фіранки, на підвіконнях - горщики з рослиною під назвою «заміокулькас заміелістний» - цілком собі постмодерністський символ. А основний елемент декору - пляшки. Пляшки-покажчики заброньованого столика, пляшки-свічники, пляшки на продаж ... з Антіугон магнітом і цінником. Винний бар-магазин все ж.

Крабовий суп-біск, приготований з овочами і креветками

КУХНЯ

Заточена під супровід вина. Основне меню - це серветки на столах. У частині їжі вони Америки не відкривають, впевнено цитуючи відомі, але не дуже приїлися позиції міжнародної кухні. Немає цезаря, але є тартар і салат з яловичим язиком. Багато закусок, є вибір риби, пасти, стейків. Свинина відсутня, а в м'ясних нарізках виявляємо бастурму з конини - як реверанс у бік національної специфіки.

Для тих, хто не може без спецпропозицій, є бізнес-ланчі від 250 рублів (салат плюс суп) і сніданки. Цей лист виглядає особливо багатообіцяюче: пропонується, наприклад, Брускетта з яйцем пашот і лососем або булгур на кокосовому молоці з шматочками ананаса, і це не рахуючи стандартних каш, Гранола і омлетів.

Рівно третина основного меню займають вина: ігристі, білі, рожеві, червоні ... Географія широка - від Аргентини і ПАР до Італії, Іспанії та Франції. У вартість туру не божевільна: 1 - 4 тис. Рублів за пляшку. Для тих, кому цього здалося недостатньо, є окремо карта бару. У ній представлені коньяк, віскі, текіла і інші варіації на міцних алкогольних теми, а також соки-води-капучіно. А над баром висить табличка, що обіцяє вина по келихах - 260 - 340 рублів.

Наш замовлення виглядав так (вага страв не вказано):

• крабовий біск з креветками - 390 рублів;
• кесаділья «Хліб і вино» - 350 рублів;
• сет фірмових намазок №2 - 490 рублів;
• філе-міньйон - 650 рублів.

Пісне меню:

• салат з квасолі і волоських горіхів - 210 рублів;
• картопляні деруни по-строгановски - 290 рублів.

Найдорожче пісне блюдо - картопляні деруни по-строгановски з грибами - на межі фіаско

Середній чек без урахування напоїв починається з планки нижче 1 тис. Рублів на людину. Плюс 2,5 тис. На пляшку середнього вина.

Готують, здається, цілком пристойно: навіть об'єктивно нудний салат з червоної квасолі з пісного меню непогано оживили кольоровим болгарським перцем, помідори і волоським горіхом. З розміром порції теж не стали лукавити - все гідно. Плюс як комплімент до кожного замовлення - хлібна тарілка з маслом.

Але не все так вдало. Найдорожче пісне блюдо - картопляні деруни по-строгановски з грибами - на межі фіаско. Самі деруни зліплені досить грубо, картопляні волокна неохайно стирчать з неправильного диска. Але це півбіди - смак не краще: самі по собі картопляні оладки в цьому виконанні не вражають, але до всього іншого блюдо щедро полито абсолютно жахливим пісним майонезом. Жоден дерун не пощадили. Навіть грибний соус не рятує.

Зате все, що виходить за межі поста, радує сильніше. У тому числі крабовий суп-біск, приготований з овочами і креветками. Блюдо вийшло хорошого гарбузового жовто-рудого кольору з оптимістичними весняно-зеленими пір'їнками лука і часточкою лайма. М'який смак основи ідеальної текстури гармонійно доповнюють скорочення в гвинтик трохи солонуваті креветки, а розсип чорно-білого кунжуту - останній штрих до візуального образу супу.

Філе-міньйон подається заздалегідь розрізаним навпіл, що позбавляє ритуального задоволення зробити надріз, помилуватися випливають соком і рожево-коричневим градієнтом кольорів на зрізі і з розумним виглядом узгодити з офіціантом ступінь прожарювання

Філе-міньйон подається заздалегідь розрізаним навпіл, що позбавляє ритуального задоволення зробити надріз, помилуватися випливають соком і рожево-коричневим градієнтом кольорів на зрізі і з розумним виглядом узгодити з офіціантом ступінь прожарювання. У нашому випадку хороший стандартний медіум дав ніжний стейк. З подачею не морочилися - соус і нарізані помідори. При бажанні - факультативно - три види гарніру: печена картопля, печені овочі та картопляне пюре.

Фірмовий сет намазок - вдалий варіант закуски. У сеті №2 це паштет з курячої печінки, хумус і мус з тунця з вершковим сиром. Начебто нічого дуже вишукану, але в поєднанні з місцевим хлібом і як доповнення до аперитиву - саме те. А ось місцева кесаділья вже вирвалася з категорії закусок, але ще не доросла до основних страв, потрапивши разом з бургером і шаурмою в розділ «Стрітфуд». Не можна сказати, що начинка з фаршу, кукурудзи і томатного соусу разом з окремо подається сметаною - найвдаліший наповнення тортильи з мексиканської точки зору, але в цілому непогано.

Нудний салат з червоної квасолі з пісного меню непогано оживили кольоровим болгарським перцем, помідори і волоським горіхом

ОБСЛУГОВУВАННЯ

Поки без нарікань: компетентно, досить оперативно і оптимістично. Офіціантів багато, столиків - не дуже, так що привернути увагу вдається швидко. А так як це ще й магазин, крім вина тут продають хліб - фірмовий і, кажуть, бездріжджовий.

характеристика

Думка автора (максимум ✰✰✰)

кухня

✰✰✰

інтер'єр

✰✰

обслуговування

✰✰✰

Чи не є рекламою.
Відвідування ресторану повністю оплачено редакцією «БІЗНЕС Online».
Чек можна подивитися тут .