Дієтичне страву з яловичини | рецепт запеченої телятини шматком
Щоб приготувати дієтичне блюдо з яловичини не потрібно володіти якимись специфічними знаннями. Досить дотримуватися нижчеописаній інструкції. Представлений рецепт запеченої шматком яловичини так само познайомить вас з різними ступенями прожарювання м'яса, що в подальшому допоможе вам готувати смачні і соковиті м'ясні страви.
Споживання якісних білків є важливою умовою для правильного схуднення. Щоб забезпечити організм необхідними речовинами цієї групи треба вживати в їжу такі продукти як м'ясо, риба, молочні продукти. Еталоном білка є білок курячого яйця. При дотриманні дієт, крім яєць, рекомендується їсти нежирне м'ясо.
Цілком дієтичним блюдом може бути як соковита курочка, тушкована у власному соку так і смачна дієтична телятина, запечена в духовці. Рибу ж можна вживати як пісну, так і жирних сортів - риб'ячий жир містить багато речовин, необхідних для підтримки здоров'я.
На відміну від м'яса птиці телятина (яловичина) має яскраво виражену м'ясним смаком і запахом. Тому використовуючи її для приготування, не варто вибирати складні багатокомпонентні рецепти. За великою кількістю інгредієнтів і спецій важко буде розрізнити смак самого м'яса.
Різноманітні рецепти приготування м'яса для дієти можна подивитися за посиланнями:
інгредієнти
- 500-700 гр. телятина (яловичина)
- оливкова олія
- перець, сіль
калорійність телятини запеченої на 100 м - 185 ккал
білки / жири / вуглеводи - 25.8 / 8.4 / 0
Етапи приготування яловичини
Для рецепта запеченої шматком яловичини краще вибрати частину туші, яка називається «тонкий край». Цей м'ясо вирізане з поперекової частини туші і тому досить м'яке і містить, трохи сполучної тканини. Зазвичай цей отруб продається з тонкими кісточками. Після покупки необхідно акуратно зрізати м'ясо з кістки і зачистити його від видимого жиру і плівок. Якщо є можливість, то треба дати телятині визріти в холодильнику протягом декількох днів. Це тільки поліпшить смак і якість м'яса.
Яловичину дістати з холодильника і дозволити їй зігрітися при кімнатній температурі. Поверхня стейків змастити олією за допомогою пензлика, посолити і поперчити тільки з одного боку. Духовку розігріти до максимуму 250-270 градусів. У розігріту форму перекладаємо підготовлену телятину посоленной стороною вниз. Запікаємо м'ясо 10-15 хвилин, потім деко дістаємо, стейки перевертаємо і зменшуємо температуру до 180 градусів. Продовжуємо запікання ще 10-15 хвилин.
Ступеня прожарювання телятини (яловичини)
Дуже важко відповісти на питання скільки запікати телятину в духовці. Тривалість приготування залежить від того, який ступінь готовності ви віддаєте перевагу. Існує чотири ступені прожарювання телятини (яловичини) - Rare, Medium Rare, Medium і Well Done.
- Rare. У цьому варіанті виходить м'ясо, з добре сформованою скоринкою, але на розрізі червоного кольору, практично сире.
- Medium Rare - м'ясо має на зрізі червоний колір, але менше крові, ніж в першому варіанті.
- При ступеня прожарювання Medium м'ясо все ще з кров'ю, але рожевого кольору.
- М'ясо зі ступенем прожарювання Well Done на зрізі однорідного сірувато-коричневого кольору, без крові.
Ступінь підсмажування можна визначити по температурі усередині м'яса, для Rare - 60 градусів за Цельсієм, Medium Rare - Medium - Well Done відповідно - 63-71-77.
Кожен кухар, готуючи для себе, вибирає ту ступінь готовності, яка йому більше подобається. Варто зауважити, що градація за ступенем прожарювання актуальна тільки для м'яса великої рогатої худоби - свинину і птицю потрібно прожарювати добре, їх не можна їсти з кров'ю. У баранини є своя ступінь прожарювання, докладніше про це можна дізнатися в рецепті Як приготувати в духовці баранину .
Температуру всередині шматка м'яса можна визначити за допомогою кулінарного термометра. Тільки в цьому випадку можна бути впевненим, що у м'яса та чи інша ступінь прожарювання.
Після закінчення запікання, перед подачею, м'яса необхідно трохи відпочити, 5-10 хв. За цей час відбудеться перерозподіл м'ясних соків у всьому обсязі стейка, в результаті м'ясо буде соковитим і з засмаженої скоринкою.
Дотримуючись, всіх правил приготування можна бути впевненим, що запечена яловичина вийде соковитою. Подібні рецепти дієтичних страв з телятини користуються великою популярністю у людей, що стежать за своєю вагою. наприклад, солі дієта меню на 14 днів дозволяє відварну телятину. Її можна замінити несолоним духовим м'ясом, приготованим за запропонованим рецептом.
Якщо ви не впоралися з шматком запеченого м'яса і у вас залишилася одна або кілька порцій, їх можна використовувати для рецепта салату із зеленої редьки або супу з м'ясом, відомого всім гурманам під назвою солянка м'ясна збірна та ін. Страви з м'ясних залишків часто виходять дуже смачними і економічними.
Відмінно відтіняють смак запечная м'яса малосольні огірки швидкого приготування . Рецепт засолювання знайдете перейшовши за посиланням.
Смажимо стейки за всіма правилами
Худніть смачно з fordiets.ru