Який хліб корисніше?

1. Який хліб корисніше

У хліба унікальна дієтична репутація: з одного боку, його купують і їдять кожен божий день, з іншого боку, дієтологи часто оголошують хліб мало не зайвим продуктом і рекомендують вигнати його зі свого раціону тим, хто хоче поліпшити здоров'я і фігуру. Коріння такого двоякого відносини лежать, як не парадоксально, в надзвичайному розмаїтті хліба, який, в залежності від складу і виду, може бути і «дієтичним злом», і найціннішим продуктом в раціоні.

Перш ніж говорити про користь і шкоду хліба, потрібно розібратися з його складом, який і впливає в першу чергу на його властивості. Хліб випікається з борошна, рідини (найчастіше це вода), всіляких добавок і дріжджів або закваски. Буває і бездріжджовий хліб - це всілякі плоскі коржі, пита і т.д. Де в цьому складі змінні величини, які можуть варіюватися?
По-перше, це мука. Вона може бути пшеничного або житнього (рідше - гречаній, ячмінної та інших злакових), тонкого помелу вищих сортів або шпалерного. Від глибини обробки і помелу, від того, наскільки були очищені зерна перед помелом, залежить те, наскільки корисним буде хліб, скільки корисних мікроелементів в ньому міститиметься.
По-друге, метод заквашування тесту. Процес заквашування необхідний для того, щоб зробити хліб пишним і здобних, і зараз в цих цілях в переважній більшості випадків використовуються дріжджі. Набагато рідше використовується солодове або хмельова закваска, яка є більш натуральної і корисною для організму, але хліб, для приготування якого вона застосовується, піднімається повільніше, він більш трудомісткий в випіканні, тому в масовому виробництві хліба її практично неможливо зустріти.
По-третє, добавки. У класичний хліб можуть входити такі інгредієнти, як цукор , сіль , Спеції, кмин, кунжут і т.д. Але існують і десертні сорти хліба - в їх складі можна зустріти і сухофрукти, і мед, і горіхи, і сир, і інші - іноді досить несподівані - інгредієнти. У хліб, призначений для дієтичного харчування, входять цільні зерна, висівки і рослинні компоненти.
Користь хліба. Злакові - жито і пшениця - самі по собі містять масу корисних мікроелементів, серед яких вітаміни А і Е, мінерали калій, магній, селен, мідь, йод і т.д. У зернах присутній клітковина, яка покращує перистальтику кишечника, позитивно впливає на травлення в цілому. Крім того - і це, можливо, найголовніше гідність, - хліб є відмінне джерело енергії: складний вуглевод, який здатний наситити вас. Якщо при випіканні в нього додатково не додають масла і жири, то вміст жиру в хлібі мінімально, вміст вуглеводів, навпаки, максимально, а вміст білків коливається в межах 5-9% в залежності від виду хліба.
Шкода хліба. Левова частка корисних елементів в злакових міститься в оболонці і зародку - а це якраз ті частини зерна, які видаляються при виробництві борошна тонкого помелу. Втративши майже всі корисні речовини, борошно стає «порожнім» харчовим продуктом, все ще здатним насичувати і давати організму вуглеводи, білки і жири. Біла пшеничне борошно вищих сортів - це продукт з високим глікемічним індексом, біла випічка (особливо солодка) - це простий вуглевод, який миттєво засвоюється і швидко піднімає рівень цукру в крові. До того ж, хліб з такого борошна не можна назвати дієтичним: калорійність білого хліба сягає 260-300 ккал, і ці калорії відмінно відкладаються в жирові депо організму.

Який хліб корисніше

Раз у раз виникають питання і навіть суперечки про те, який хліб корисніше для організму, яка його різновид зберігає максимум корисних мікроелементів, яка - підходить для дієтичного харчування і т.д. Спробуємо прояснити всі питання!
Цільнозерновий або звичайний?
Цільнозерновий хліб однозначно корисніше, ніж звичайний хліб з «чистою» борошна. Збережені корисні мікроелементи і вітаміни, більш низька калорійність, низький глікемічний індекс, наявність клітковини, добре впливає на травлення, - ось достатні аргументи на підтримку цього твердження.
Чорний чи білий?
Хліб з житнього борошна корисний для організму, але не можна сказати, що хліб з пшеничного борошна - немає. У нього є свої переваги (наприклад, більш високий вміст білка і наявність деяких вітамінів, яких немає в житньому хлібі). Основний недолік пшеничного хліба з білої муки тонкого помелу - в тому, що випічка з такого борошна має високий глікемічний індекс, вона більш калорійна, ніж чорний хліб.
Дріжджі або закваска?
Хліб на заквасці використовується для дієтичного харчування і є більш корисним через свою натуральності. Для травлення він також більш корисний. Але, на жаль, він практично не проводиться масово, тому 99% хліба на прилавках магазинів випечено з використанням дріжджів.
Свіжий або підсушений?
Підсушений хліб корисніше для травного тракту (так як має меншу клейкістю) в порівнянні з дуже свіжим і м'яким - і тим більше гарячим - хлібом. В іншому різниці між свіжим і сухим хлібом немає.
З добавками або без?
Якщо під добавками маються на увазі висівки і цільні зерна, то такому хлібу безперечно варто дати «зелене світло». Якщо ж мова йде про сухофруктах, горіхах, насінні і т.д., то майте на увазі, що такий хліб набагато калорийнее і часто містить великий відсоток жиру.
Магазинний або домашній?
При випічці домашнього хліба у вас є шанс використовувати натуральну закваску замість дріжджів і в цілому вибрати будь-які інгредієнти на свій смак - в цьому головна перевага хліба, випеченого своїми руками.

Важливо! Середня щоденна порція хліба для дорослої людини складає 250-400 г (залежно від ваги людини і рівня його фізичної активності). При дієтичному харчуванні не рекомендується їсти більше 150-200 г хліба в день. У цю норму входить ВЕСЬ хліб за день, і дуже бажано, щоб це був не тільки білий, але і чорний хліб, а ще краще - цільнозерновий хліб з висівками.