Як рахувати калорії в готових стравах і не помилятися?

1. Кухонні ваги
2. Використовуй дані з упаковки
3. Про готових стравах
4. Food porn, як воно є
5. Так тобі потрібен борщ?

Артур Міллер. 20.05.2017

Продовжуємо занурення в захоплюючий світ докорів сумління і етикеток дрібним шрифтом - в світ точного підрахунку калорії. У першій частині статті розбирали основи: як калорії складати і чому їх не можна вичитати. У другій дізналися, що рахувати калорії потрібно тільки на вагу сирих продуктів. Сьогодні ж ми поговоримо про більш складні речі, перейдемо на наступний рівень болючою скрупульозності. Пристебнись, напевно, міцніше.

Кухонні ваги

Це твій другий, після лічильника калорій, повсякденний інструмент. Як ти вже зрозумів з другої частини, вони тобі реально потрібні, купи їх, вони не дорогі . Тепер тобі потрібно буде зважувати на кухонних вагах все, що ти будеш їсти.

Наприклад, якщо ти вирішив з'їсти пряник, перед тим, як класти його в рот, взвешанной його. Вийшло, наприклад, 25 гр. На упаковці з пряниками написано, що в 100 гр міститься 400 ккал, значить, в твоєму пряник - 100 ккал (без паніки, цю складну математичну операцію з програми за 2 клас загальноосвітньої школи я докладно розберу нижче). Додай в щоденник харчування пряник з 100 ккал.

Використовуй дані з упаковки

Кожен раз, коли ти їси щось, що має упаковку, додавай цей продукт в свій харчовий щоденник, скануючи штрих-код за допомогою програми. Знаєш, є така категорія людей, які не вірять даними з упаковки, і, еммм .. навіть не знаю, що сказати з цього приводу. Складно довести, що до нас не прилітали рептилоїди з планети Нібіру людині, у якого вдома є відеокасети із записом всіх програм Дружко, але, коротше, даними з упаковки продуктів можна і потрібно довіряти. Я вже говорив: обов'язково читай інформацію з упаковок за все, що їси.

У тому випадку, якщо у тебе немає достовірних даних про енергетичну цінність продукту - просто не їж його зовсім. Наприклад, ти зайшов в офіс, а там на столі стоїть тарілка з пряниками, але немає упаковки від них - не їж їх зовсім. Якщо у тебе є дані з упаковки, але під рукою немає ваг і ти не знаєш, скільки важить один пряник - не їж його зовсім. Загалом, тобі доведеться сильно постаратися, щоб з'їсти пряник в наступний раз.

А як бути, якщо мова йде про готових стравах? Приблизно так само - в більшості випадків доведеться відмовитися від готових страв взагалі, якщо їх готував не ти. Тобто, якщо ти поїв в закладах громадського харчування, будь це їдальня або ресторан, тобі зобов'язані надати інформацію про енергетичну цінність страви по твоєму вимогу. Але що робити, якщо ти вирішив приготувати борщ сам, о, безумець?

Про готових стравах

У першій частині я показав, що навіть такий простий, здавалося б, продукт, як банан, в різних додатках подано десятками різних варіантів з різною калорійністю. Не дивно, що будь-який складене блюдо, що включає кілька інгредієнтів, буде мати ще більший розкид в енергетичній цінності, тому що воно буде збирати в себе похибки всіх своїх складових частин. Якщо ти, наприклад, з'їв борщ і вирішив додати в свій щоденник, то зіткнешся з цікавим завданням. Який із запропонованих 68 борщів максимально схожий на той, що з'їв ти:

Тому, ні в якому разі не додавай продукти за готовими рецептами. Тобто, якщо ти з'їв борщ, не поставиш собі в раціон борщ з бази даних, який додав туди інша людина. Ти й гадки не маєш, як він його готував і скільки в ньому реально калорій. Для того, хто додав борщ в базу даних, ця інформація може бути актуальною, але для тебе - це просто чергова цифра зі стелі.

Якщо ти хочеш приготувати складене страву за рецептурою, то тобі потрібно зважити ВСЕ інгредієнти окремо в сиром (і тільки в сирому) вигляді до початку приготування і записати їх в таблицю калорійності, наприклад, на моєму сайті. Так ти дізнаєшся їх сумарні БЖУ, а головне - сумарний калораж майбутнього борщу:

Food porn, як воно є

Далі починається таке порно, що тематичним сайтам довелося б виділити окрему категорію.

Взвешанной порожню каструлю, в якій ти збираєшся готувати. Щоб не зважувати її в наступний раз, запиши вага каструлі де-небудь, наприклад, прямо на ній перманентним маркером (мамі привіт!). Потім вари борщ з інгредієнтів, що додав в таблицю. Коли приготуєш - взвешанной каструлю з борщем і відбери вага порожній каструлі, у тебе вийде вага борщу, наприклад 3000 г. Таким чином, в 3000 р борщу полягає одна тисяча шістсот п'ятьдесят два калорій. Вони нікуди не поділися з сирих інгредієнтів в процесі приготування, адже калорії - це одиниця виміру енергії, а енергія не може просто так випаруватися, випарувалася тільки вода. Далі, взвешанной тарілку, з якої збираєшся є. Налий в неї борщ і взвешанной ще раз, тепер бери вагу тарілки - у тебе вийде вага порції, яку ти з'їси, наприклад 400 гр. Тепер ти дуже приблизно можеш сказати, скільки калорій в твоїй тарілці борщу:

Таким чином в одній тарілці твого борщу приблизно 220 калорій. Чому приблизно? Тому що борщу не гомогенен, тобто він - з шматочками. Ти можеш налити його в тарілку погуще, а можеш пожиже. Розлити борщ по тарілках так, щоб всюди вийшло однакове його кількість досить просто, а от з якістю, тобто з вмістом - проблеми. Десь попадеться більше картоплі, десь менше м'яса, і в підсумку, при однаковій вазі порцій, в них будуть міститися різні калорії. Отже, щоб бути офігенно точним, а тобі треба бути саме таким, доведеться з'їсти цю каструлю в поодинці цілком, розбивши на скільки-то прийомів їжі. І ось якщо ти з'їси її всю протягом одного дня - ось тільки тоді це буде 100% точний підрахунок, бо все тисяча шістсот п'ятьдесят два вихідні калорії потраплять всередину тебе без втрат. Ти, звичайно, можеш розбити каструлю на два дні і додати 826 ккал в раціон сьогодні і 826 ккал завтра, але це вже не так точно, тому що, знову ж таки, ти не можеш розділити борщ на дві енергетично рівні частини.

Ось так. Вже майже сто років людство успішно розщеплює атоми, але не борщ. Борщ, сука, неподільний, основа світобудови.

Мені щиро шкода, але вищевикладена кулінарна порнографія - єдиний точний спосіб рахувати калорії готових страв. Це відноситься не тільки до супів, але і взагалі до будь-яких страв, що складається з декількох інгредієнтів: котлет, салатів, пирогів і ін. Будь-які інші способи і підходи будуть різною мірою приблизні (читай помилкові). Ти не можеш достовірно судити про калорійність, просто окинувши тарілку борщу поглядом. Кожен раз, коли ти будеш "прикидати на око", ти будеш помилятися. І саме після таких ось щоденних "прікідиваній" люди впевнені, що вони "нічого не їдять і товстіють".

Крім жартів, я прекрасно розумію, що потрібно дуже сильно запариться, щоб провернути такі маніпуляції на своїй кухні в реалі. Можу запропонувати зробити це тільки один раз, а потім просто ретельно дотримуватися рецепта.

Так тобі потрібен борщ?

Як я вже говорив, є ще один варіант - відмовитися від складних складових страв взагалі, що я і зробив на своєму сайті. Зараз у багатьох бомбанули будь здоров, типу, "Яка брехня, який жах! Відмовитися від супів! Ви чули?! Так як же це можна, відмовитися від ріденького, від гаряченького! Ловіть його, ловіть наркомана! ".

Послухай спокійно, будь ласка. Немає ніяких достовірних даних про будь-якої особливої ​​користі і необхідності супів або про небезпеку відмови від них. Немає ніякого зв'язку між відмовою від супів і зростанням частоти захворюваності тим же багатостраждальним, зношена всує до неймовірного обмитнення, гастритом. Супи - це наша національна традиція і не більше того. Не існує такого вітаміну або мінералу з назвою «суп» або «що-небудь ріденьке». Твій організм не потребує супах, як в якомусь мікроелементі, і якщо ти перестанеш їх є, з тобою зовсім не станеться нічого (за умови, що ти будеш продовжувати отримувати всі необхідні нутрієнти в необхідній кількості). Ніякої особливої ​​магією цей формат їжі не володіє. Ніякого прискореного або принципово більш якісного засвоєння нутрієнтів при прийомі супу не відбувається. Якщо у людини немає проблем з травленням і він буде ретельно жувати, всі необхідні речовини успішно всмокчуться і з простого шматка м'яса не гірше, ніж з Піднесений до небес супчика. Якщо у людини є проблеми з травленням - йому потрібно йти до гастроентеролога, а не читати статті в інтернеті.

Останній раз я їв суп на регулярній основі в дитячому саду, і нічого - живий. Всі коментарі, що захищають супи, приймаю тільки з посиланнями на клінічні дослідження, в яких здорові добровольці гинули в муках, як тільки їх відсторонили від борщу. Експертна думка твоїх родичів мене не цікавить, навіть якщо вони - нобелівські лауреати.

Але, навіть якщо ти мені зараз відкопали статтю якогось к.м.н. Пупкіна з Казанського Вісника Гастроентерології про безсумнівну, за його Пупкінскому думку, користь борщу, я скажу тобі, що бути жирним - гораааааздо шкідливіше, ніж не їсти борщ, і знайду сотню статей з нормальних джерел це підтверджують. Ожиріння і надлишкова маса тіла - це причина судинних катастроф, реально вбивають мільйони людей, без перебільшення. У свою чергу, найстрашніше, на що здатний відмова від супу - на три хвилини зіпсувати настрій твоєї бабусі.

Ще раз, уважно. Суп шкідливий для жирних не через того, що він суп, а через те, що він не дає правильно рахувати калорії. Думка зрозуміла? Хочеш їсти суп - їж, будь ласка. Але готуй його сам і вважай в ньому калорії, як показано вище.

Якщо тобі сподобався матеріал, поділися їм, так ти допоможеш сайту розвиватися. Або просто постав лайк, мені буде приємно. Про вихід нових статей можна дізнатися, підписавшись на групу вконтакте . Успіхів!