Чай Мате: користь, шкода, як правильно пити американський чай
- Зовнішній вигляд чаю мате (мате)
- Правильно заварюємо чай мате
- Існує кілька способів пиття мате
- різновиди виготовлення
- Основні виробники чаю мате
У країнах Латинської Америки існує свій власний аналог чаю, кофеїновмісних напій мате. П'ють його ще з доколумбових часів.
Мате (часто також зустрічаються назви Herba Mate, Yerba Mate, Mate Tea; в торгових позначеннях мате використовуються назву "Парагвайський чай") - чаеподобний напій, який виходить з сухого листя вічнозеленого тропічного дерева Ilex Paraguariensis.
Саме дерево і напій відомі в Європі приблизно з 1620-х років, але було детально описано лише в 1822 році французьким натуралістом і ботаніком Августом де Сент Хілейром (Auguste de Saint Hilaire). Він виявив і досліджував великі зарості Ilex Paraguariensis в басейні річки Парани в Парагваї.
Зовнішній вигляд чаю мате (мате)
Ilex Paraguariensis предствляет з себе гіллясте дерево-чагарник, яке в диких умовах живе в середньому 25 років і досягає у висоту до 15 метрів. Зрозуміло, при культивуванні Ilex Paraguariensis деревця формують і за рахунок обрізки утримують їх зростання в межах від 1,5 до 2 метрів. Листя чергується, по виду сильно нагадують чайні (подовжені, еліптичні або овальні з загостреними кінчиками), краї листя - трохи зубчасті.
Цвіте Ilex Paraguariensis з жовтня по грудень, квіточки маленькі, складні (двостатеві, з вигляду трохи нагадують квіти глухої кропиви або Чорноголова), з білими малопомітними пелюстками, ростуть прямо на втечу. Плоди Ilex Paraguariensis - невеликі червонуваті ягоди, злегка витягнуті і за формою нагадують перець-гагашар. У сучасній ботанічній класифікації Ilex Paraguariensis іменується так ...
Тип: Anthophyta
Клас: Magnoliopsida
Підклас: Rosidae
Загін: Celastrales
Сімейство: Aquifoliaceae
Виділяють три підвиди: "angustifolia", "longifolia" і "latifolia".
Для нормального росту Ilex Paraguariensis необхідний тропічний і субтропічний клімат, особливо чутливо рослина до нестачі вологи. Встановлено, що кращий ріст рослини спостерігається при випаданні 1500 мм. і більше опадів на рік. Добре росте на кислих грунтах, багатих на залізо. Розмножується живцями.
Перший урожай листя можна збирати вже через 5 років після посадки живця.
↑ наверх
Захисник збірної Парагваю Paulo Da Silva перед тренуванням п'є класичний чай Мате Terere
Правильно заварюємо чай мате
- Засипте Мате в калабас на 2/3 об'єму.
- Закрийте горловину калабаса долонею і струсіть калабас кілька разів.
- Невеликою кількістю теплої води 40 ° С зволожите Мате в калабасі.
- Закривши отвір бомбильи з боку мудштук, встановіть її на дно калабаса і залийте невелику кількість гарячої 80 ° С води.
- Коли листя Мате "розкриються" напій можна пити, періодично роблячи поступальні рухи бамбілью "від себе / до себе" для полегшення піться.
Гуарані - досить велике латиноамериканське плем'я, яке живе в основному на більшій частині Парагваю, південному заході Бразилії і північному сході Аргентини.
Міфологічна історія мате представлена в легендах гуарані про те, що ще в незапам'ятні часи їх племена відвідав (спустився з небес) бородатий, светлокожий і синьоокий бог Pa'i Shume. Цей самий Pa'i Shume навчив гуарані релігії, землеробства і медицині. Серед багатьох лікарських трав, Pa'i Shume вказав індіанцям і мате, а також навчив його вирощувати і готувати з нього цілющий напій. За уявленнями індіанців, мате зміцнювало сили, виганяли всі недуги, рятувало від туги і смутку, подовжує термін життя.
Існує кілька способів пиття мате
Метод заварювання чаю мате визначає і сама назва отримав напою.
- Cha de mate - темно-зеленого кольору і майже маслянистий, як міцну каву виходить при класичному заварюванні: кинути жменю порошку в воду і, довівши до кипіння, відразу зняти напій з вогню, що дуже важливо, оскільки інакше мате втратить свій смак.
- Terere - виходить, коли жменю порошку заливається холодною водою.
- Mate Dolce - слід посипати порошок цукром, помішуючи на великому вогні, після залити цю суміш водою і процідити. Таким чином напій позбавляється від гіркоти.
- Cimarron (Amargo) - це не просто спосіб заварювання, а цілий ритуал:
Всі сідають навколо маленької дівчинки, china, яка приносить пальник, чайник і cuia, посудину з гарбуза-горлянки з носиком, прикрашеним сріблом, або - як в деяких районах - ріг зебу, фігурно вирізаний пеоном.
Посудина на три чверті наповнений порошком, який дівчинка повільно просочує гарячою водою: коли суміш перетворюється в кашку, в ній робиться поглиблення трубочкою з срібла, внизу закінчується потовщенням з дірочками; поглиблення робиться дуже обережно, щоб потовщення на трубочці опустилося якомога глибше, але одночасно щоб між ним і кашкоподібної масою залишався якийсь зазор, де буде утворюватися настій.
Тепер шімарран вже готовий, залишається лише ще раз наситити його водою і подати господареві будинку; той потягує його два або три рази і повертає посудину; то ж проробляють все по черзі, спочатку чоловіки, а потім жінки, якщо вони приймають в цьому участь. Перші глотки мають чудовий смак (у всякому разі, для присвяченого, оскільки новачок може обпектися), він складається з дотику з гарячим срібним обідком судини і вируючої водою, покритої цілющої піною, гіркою і зібрала в декількох крапельках весь аромат лісу.
В мате міститься алкалоїд, як в каві, чаї та шоколаді, але рівно в такій кількості, що він заспокоює і бадьорить.
Після декількох кіл мате стає несмачним, але обережне помішування трубочкою дозволяє підняти з дна осад і продовжити задоволення невеликою порцією гіркоти ".
Вся процедура повторюється по колу, поки посудина не спорожніє.
Популярність цього напою в світі все зростає.
З'являється все більше серйозних наукових пошуків про користь мате для здоров'я, і, зауважимо, на Заході мате намагаються продавати в першу чергу саме як лікарський чай.
Для більшості латиноамериканських країн мате є повсякденним напоєм, типу наших чаю або кави.
Однак, у мате є ще два призначення.
По-перше, це символ відпочинку і дружнього розслабляючого спілкування між близькими друзями.
По-друге, пиття мате в латиноамериканських країнах є і ділової традицією; мате подають на ділових зустрічах, дипломатичних прийомах, світських вечірках.
Мате п'ється з одного глечика (і з одного соломинкою), який по черзі, подібно трубці світу, передається від одного учасника матепітія до іншого.
На подібні зустрічі запрошуються тільки найближчі друзі або родичі.
Якщо на подібне матепітія запрошується стороння людина, то це свідчить про велику довіру і повагу до нього.
Відмова від подібного запрошення сприймається як серйозна образа, але зате після участі в подібній процедурі людина вважається чимось на зразок "брата по крові", мало не членом сім'ї.
Проводить подібне матепітія зазвичай сам господар будинку (або найповажніший чоловік в будинку), які наливає мате і подає його спочатку самому шановному учаснику матепітія (часто - гостю). (Є варіант цієї традиції, коли першим мате п'є сам господар.)
Після того, як гість випиває весь зміст глечика, господар знову доливає окропу в той же глечик, і подає його наступного за значимістю гостю.
Заварка оновлюється тільки після того, як глечик по черзі обійде всіх учасників матепітія.
↑ наверх
різновиди виготовлення
На відміну від чаю, мате виготовляється набагато простіше.
Після завершення збору пагонів, максимально складний алгоритм виготовлення сухої мате-заварки складається з 4 етапів:
- Основна сушка пагонів.
- Грубе подрібнення.
- Досушування.
- Тонке подрібнення.
Основна сушка пагонів - ключовий момент у виготовленні мате, тому що рослина дуже вологолюбна і містить в собі дуже багато води. Сушка здійснюється при високій температурі, але тут дуже важливо не спалити листя. Правильно висушені пагони і листя мате повинні мати рівномірний світлий золотисто-зелений колір.
У Парагваї і частково в Аргентині сирі листя попередньо обривають з пагонів і сушать, подібно чаю, на залізних листах або піддонах над відкритим вогнем.
Втім, в даний час все частіше використовуються сучасні технології та сучасні сушарки, аналогічні тим, що використовуються в чайній промисловості.
При приготуванні грубого мате (в Уругваї такий сорт називають yerba mate canchada) сировина проходить тільки перший і другий етапи обробки - його сушать і грубо подрібнюють, часто разом з пагонами.
Зовні таке мате зазвичай завжди світло-зеленого кольору, складається з великих уламків листя з численними "дровами".
При виготовленні якісного мате (в Уругваї - yerba mate beneficiado) в процес виготовлення додаються 3 і 4 стадії. Досушування на 3 стадії зазвичай проводиться в сучасних високотехнологічних духовках, після чого сировину подрібнюється до стандарту дрібнолистовим чаю (ВОР).
Таке сортове мате також повинно мати світло-зелений колір, але при цьому не повинно мати грубих включень типу уламків стебел і великих листків.
"Смажений мате" - є ні що інше, як сировину, яке в стадії досушування кілька більший час витримують в духовці. Від цього суху сировину темніє і набуває характерного виражений "пригорілий" смак і чорносливовий аромат.
Назва "мате", походить від слова "mati", яким американські індіанці гуарані (і кечуа) називають гарбуз (Lagenaria vulgaris) яка традиційно використовується як посудину для заварювання і пиття мате.
↑ наверх
Основні виробники чаю мате
Основний виробник і постачальник чаю мате - Латинська Америка.
Латиноамериканські країни традиційно належать до "кавової" половині планети.
Основний потік кави і какао надходить на світовий (і вітчизняний) ринок саме з цих країн.
↑ наверх