Різотто з лососем

1. Інгредієнти (2 порції)
2. про рецепт

Будь-італієць скаже, що різотто треба готувати з душею! Можна просто приготувати рис і перетворити його в мікс з продуктів. А можна підійти філософськи, вкласти в блюдо знання і вміння, і отримати шедевр, який буде хотітися приготувати ще й ще.

Так вийшло, що різотто або паста, особливо паста з сьомгою , Для нас став найкращим сніданком, враховуючи, що часу на приготування цих страв треба зовсім небагато.

Інгредієнти (2 порції)

• Рис арборіо 1 стакан
• Лосось (форель, сьомга) 1 стейк або хвіст
• Зелень (базилік, петрушка) за смаком
• Пармезан (пармезан) 2 ст. л.
• Оливкова олія 3 ст. л.
• Часник 2 зубчики
• Сіль, перець чорний Спеції

1. Для різотто з лососем або різотто з сьомгою підійде практично будь-яка риба з «червоним» і жирним м'ясом. Ідеально підходить норвезька сьомга і лосось. Така риба в магазині рідко важив менше 2 кг, але завжди можна купити стейк, вирізаний поперек і вагою 200-250 гр. Відмінно підійде хвіст риби. Рибу очистити від луски і зрізати всю м'якоть, видаливши шкіру і всі кісточки. Рибу порізати на невеликі шматочки.

   Шматок хвоста червоної риби

2. Залишки від риби (кістки, шкіру, плавники) скласти в каструльку і залити 1 л холодної води. За бажанням можна додати шматочок морквини, коріння, цибулину. Зварити бульйон і процідити його. Чистий бульйон в каструльці поставити на маленький вогонь і використовувати його для приготування різотто з лососем.

   Рис сорту арборіо

3. У сотейнику розігріти оливкову олію і ароматизувати його, обсмажити розплющені зубчики часнику. Коли часник почне темніти, викинути його.

   Викласти рибу в гарячу олію

4. В оливковій олії обсмажити нарізану рибу до готовності і легкого рум'янцю. Це займає всього кілька хвилин. Обсмажену рибу перекласти на окрему тарілку.

   Обсмажити рибу до готовності

5. У масло, що залишилося всипати італійський рис сортів арборио або карнаролі, вони є в продажу. Обсмажувати 3-4 хв, помішуючи. Треба щоб зернятка рису вкрилися плівкою масла і почали міняти колір на перлинно-прозорий.

   Злегка обсмажити рис

6. Додати півсклянки рибного бульйону і перемішати. Гасити на маленькому вогні до повного поглинання рідини рисом. Порціями доливати в різотто з лососем бульйон. Кожна наступна порція бульйону повинна додаватися лише після поглинання попередньої.

   Додаючи бульйон варити рис

7. Коли рис практично готовий, додати шматочки риби. Гасити різотто з лососем і зеленню 3-4 хв, постійно помішуючи. Додати ще бульйон, щоб консистенція різотто була ближче до рисової каші.

   Коли рис практично готовий, додати шматочки риби

8. Коли різотто з лососем або різотто з сьомгою готове, посипати натертим на дрібну тертку пармезаном, перемішати і розкласти на тарілки. Залишити 1 ч. Л. пармезану для посипання різотто з лососем при подачі до столу.

   Посипати натертим на дрібну тертку пармезаном, перемішати

9. Перед подачею до столу посипати різотто невеликою кількістю пармезану і подрібненої зелені. Багато хто любить додатково поперчити, але це на любителя.

   Різотто з лососем, різотто з сьомгою або фореллю з пармезаном і зеленню

Різотто з лососем, сьомгою або фореллю з пармезаном і зеленню

про рецепт

Італійська кухня

• Вихід: 2 Порції
• Підготовка: 15 хв
• Приготування: 30 хв
• Готується за: 45 хв

Автор: Сергій Джуренко

Збережіть рецепт для друзів

Оцініть рецепт

Різотто з лососем

5 (100%) 96