Розвінчуємо міфи. Від жиру НЕ повніють. Калорії і калорійність - не одне і те ж .. Обговорення на LiveInternet

Від жиру НЕ повніють.

Калорії і калорійність - не одне й те саме.

Мода на знежирені продукти набула найбільшого поширення в останні 10 років. Люди строго стежать за кількістю жиру в раціоні, будучи твердо переконані, що «від жиру повніють». За кількістю вуглеводів в раціоні ніхто не стежить, вважаючи, що калорії без жиру - безпечні калорії. Тим часом єдиний тип калорій, кількість яких слід контролювати, це калорії, що містяться в вуглеводах. Мало жирів, багато вуглеводів - ось сама «полнять» дієта з усіх можливих.

Щоб зрозуміти, як можна погладшати на знежирених продуктах, слід перш за все усвідомити, що ж таке калорія.

Калорія - одиниця виміру енергії, що міститься в їжі. Ця кількість енергії, необхідне для нагрівання одного грама води на один градус Цельсія. Для вимірювання кількості калорій в продуктах харчування в лабораторії заміряють зміна температури води за рахунок енергії, що виділилася при повному розщеплюванні хімічних зв'язків в тому чи іншому продукті (наприклад, при розкладанні білків і жирів курятини на хімічні елементи - вуглець, водень і кисень).

За допомогою фізичних методів вимірювання калорійності продуктів вчені визначили, що в білках і вуглеводах міститься в середньому чотири калорії на грам ваги, а в жирах - дев'ять калорій на грам. Саме звідси пішли всі помилки. Вимірявши калорійність продуктів в лабораторній пробірці, без урахування реальних біохімічних процесів, що протікають в організмі, вчені прийшли до помилкового висновку, що від жиру повніють в два рази сильніше, ніж від вуглеводів і білків. Але це не так.

Продукт, на упаковці якого вказана калорійність 100 ккал на 100 г, зовсім не обов'язково дасть вашому організму 100 ккал енергії. Калорійність продукту говорить не про реальний, а про можливу кількість енергії, яку може отримати ваш організм. Реальна кількість енергії буде залежати від того, що це за продукт. Якщо це вуглеводи, то організм змушений або відразу ж використовувати всі 100 ккал енергії, або відкласти їх у вигляді жирових запасів. Якщо ж це білки або жири, то спочатку вони використовуються в якості будівельних матеріалів для відновлення клітин, синтезу ферментів і гормонів і т. Д.), І лише те, що залишиться, піде «на паливо» або буде відкладено про запас у вигляді жирової тканини.

Припустимо, лабораторний аналіз визначив, що в 200 г курятини (білок і жир) міститься 380 ккал. Але в організмі, на відміну від лабораторних умов, не відбувається повного розщеплення курятини на водень, кисень, вуглець і інші хімічні елементи. У шлунку і кишечнику білки і жири розщеплюються лише частково: білки на амінокислоти, жири - на жирні кислоти. Потім з них в організмі будуть синтезовані власні білки (м'язи, волосся, шкіра) і жири (мієлінові оболонки нервів, гормони і клітинні мембрани).

Білки і жири курятини не розкладаються в організмі на хімічні елементи, а перетворюються в інші білки і жири. Це означає, що повного розриву всіх хімічних зв'язків не відбувається, т. Е. Не відбувається і повного вивільнення всієї енергії, як при лабораторному аналізі. У жирову тканину перетворюється лише дуже невелика частина білків і жирів, що містяться в їжі.

На відміну від жирів і білків вуглеводи самі по собі не можуть бути використані в якості будівельних матері ріалів. Їх призначення - давати енергію, необхідну для протікання біохімічних процесів. Якщо в даний момент енергія організму не потрібна, то вуглеводи перетворюються в запаси палива - легкодоступні (глікоген) або довготривалі (жирова тканина).

У наші дні багато хто з медиків вже прийшли до висновку, що обмеження загальної калорійності їжі - застарілий підхід до дієтології. Все частіше лунають заклики обмежувати тільки вживання жирів. Але дефіцит жирів в раціоні ще небезпечніше для здоров'я, ніж обмеження калорійності страв. Як уже не раз говорилося тут, обмеження жирів майже неминуче призводить до дефіциту в організмі і жирів, і білків - двох найважливіших груп поживних речовин.

Пропоную докладніше зупинитися на процесах, що відбуваються в організмі здорової дорослої людини при типовому низкожировой харчуванні (скорочення вживання жирів без обмеження кількості вуглеводів в раціоні).

<Повернутися назад Читати далі>

Серія повідомлень " розвінчує міфи ":

Частина 1 - Спід - містифікація світового масштабу
Частина 2 - без заголовка
...
Частина 11 - Не біжіть від депресії.
Частина 12 - Вчені доводять відсутність у людини усвідомленого вибору.
Частина 13 - Розвінчуємо міфи. Від жиру НЕ повніють. Калорії і калорійність - не одне й те саме.
Частина 14 - Правда про приховані вуглеводах.
Частина 15 - Їсти чи не їсти після 18-00?
...
Частина 22 - СНІД - термін, що став хворобою
Частина 23 - Міф про вегетаріанство в Стародавній Індії
Частина 24 - Міфи про буддизм. Буддизм і вегетаріанство