Чи можна їсти хлібці при цукровому діабеті: користь, рецепти

1. користь
2. Глікемічний індекс і калорійність
3. Хлібці з різних злаків
4. Рецепти для самостійного приготування
5. Найкорисніші види
6. Які хлібці шкідливі діабетикам?

Багато страви з борошна небажано вживати при діабеті, тому що вони містять велику кількість простих вуглеводів, підвищують рівень цукру в крові і негативно впливають на стан підшлункової залози. На жаль, більшість хлібобулочних виробів потрапляють в цей перелік.

Щоб урізноманітнити дієтичний раціон і в той же час наситити організм корисними речовинами, які містяться в злаках, хворим можна вживати спеціальні дієтичні хлібці. А щоб вони не нашкодили і принесли тільки користь, потрібно знати, як правильно вибирати цей продукт і скільки його можна з'їдати щодня.

користь

Багатьох хворих хвилює питання про те, чи можна їсти хлібці при цукровому діабеті? Хлібці - це продукт із середньою калорійністю, який містить набагато менше вуглеводів і жирів, ніж звичайний хліб. Найкорисніші види цього продукту для діабетиків виготовляють з цільного зерна або борошна грубого помелу.

Потрапляючи в кишечник, натуральна клітковина, яка міститься в їх складі, нейтралізує токсини і скупчилися кінцеві продукти обміну речовин. Вона також допомагає налагодити роботу тонкого і товстого кишечника, за рахунок чого травлення проходить більш інтенсивно. Цілісне зерно - це натуральний джерело вітамінів, мінералів, амінокислот і ферментів, необхідних для підтримки травної, нервової і серцево-судинної систем у хорошому стані. Регулярно вживаючи хлібці в їжу, можна знизити рівень холестерину в крові і очистити організм від шлаків.

Також можна відзначити інші корисні ефекти від введення в раціон цього дієтичного продукту:

• підвищення активності захисних сил організму (за рахунок високого вмісту вітамінів);
• поліпшення роботи нервової системи;
• профілактика захворювань травної системи;
• підвищення життєвого тонусу і прилив енергії.

Хлібці повинні бути присутніми в раціоні діабетика в невеликій кількості. Точна кількість розраховується індивідуально, виходячи з добової норми калорій для хворого. Хлібці відмінно підходять для перекусу, оскільки містять корисні злакові інгредієнти і клітковину. При складанні щоденного раціону потрібно враховувати калорійність і вміст білків, жирів, вуглеводів в цьому продукті.

Глікемічний індекс і калорійність

Середня калорійність хлібців становить 310 кілокалорій. На перший погляд, це значення може здатися досить високим, оскільки у пшеничного хліба приблизно така ж калорійність. Але з огляду на хімічний склад і технологію приготування продукту, побоюватися цих цифр діабетикам не варто. Справа в тому, що середня вага хлібця - 10 г, на відміну від повноцінного шматка хліба, який може важити від 30 до 50 м До того ж, в складі даного продукту переважно містяться повільні вуглеводи, які довго розщеплюються в організмі і відмінно втамовують голод .

За рахунок того, що в процесі приготування цільнозернових хлібців не використовуються жири, консерванти і хімічні компоненти, склад готового продукту залишається натуральним і корисним. Глікемічний індекс (ГІ) - це показник, який характеризує те, як скоро вживання харчового продукту викличе підвищення рівня цукру в крові. Він буває низьким, середнім і високим. ГІ хлібців з цільного зерна дорівнює приблизно 50 одиницям. Це середній показник, який свідчить про те, що даний продукт може бути присутнім в раціоні діабетика, але разом з тим, він не повинен складати його основу.

Щоб хлібці нормально засвоювалися і не викликали проблем з травленням, їх потрібно поєднувати з «правильними» стравами або є як самостійний продукт. Їх не можна їсти разом з м'ясом, грибами, твердим сиром і кашами, так як це може привести до тяжкості в шлунку і уповільнення обміну речовини. Але зате вони добре поєднуються з легкою їжею: нежирним сиром, овочами та рибою, приготованою на пару.

Хлібці з різних злаків

Вівсяні хлібці входять в список дозволених продуктів для хворих на цукровий діабет. Вони багаті на клітковину, мікроелементами, амінокислотами і вітамінами. Введення їх в раціон допомагає очистити організм і налагодити роботу шлунково-кишкового тракту. Але так як при частому вживанні овес здатний вимивати кальцій з організму, хлібці на основі цього злаку краще їсти не частіше 2-х разів на тиждень.

Лляні хлібці - джерело ненасичених жирних кислот і повільних вуглеводів. Вони корисні тим діабетикам, які мають супутні запальні захворювання шлунково-кишкового тракту (але в стадії загострення їх вживати не можна).

Кукурудзяні хлібці нормалізують процеси обміну речовин і прискорюють перетравлювання їжі, запобігаючи тим самим її загнивання в кишечнику і утворення там застійних процесів. Вони мають приємний смак і насичують організм енергією, необхідною для нормальної життєдіяльності. У хлібці з кукурудзи містяться вітаміни групи B, фолієва кислота і вітамін A. Цей продукт активізує мозкову діяльність і знижує ризик утворення тромбів, а також допомагає підтримувати артеріальний тиск в нормі.

Житні хлібці також корисні для діабетиків, оскільки вони містять велику кількість вітамінів групи B і C, необхідних для нормальної роботи нервової і кровоносної систем. У цьому продукті містяться антиоксиданти, які підвищують роботу імунітету і нейтралізують шкідливий вплив вільних радикалів.

Рецепти для самостійного приготування

Смачні дієтичні хлібці можна приготувати в домашніх умовах. Перевага такого продукту в тому, що людина буде точно впевнений в хімічному складі і калорійності даного продукту, оскільки всі інгредієнти вибирає сам. Для приготування хлібців краще віддавати перевагу таким видом борошна:

• вівсяна;
• лляна;
• гречана;
• житнє.

Якщо цих видів борошна немає, то можна використовувати і пшеничне борошно, але вона повинна бути грубого помелу (підходить також цільнозернових). Пшеничне борошно вищого гатунку не підходить для приготування хлібців, тому що містить велику кількість вуглеводів і може стати причиною різкого підвищення рівня глюкози в крові.

Щоб приготувати смачні і корисні хлібці, необхідно підготувати такі інгредієнти:

• 200 г висівок;
• 250 мл нежирного молока;
• 1 сире яйце;
• сіль і спеції.

Для того щоб висівки збільшилися в обсязі, їх необхідно залити молоком і залишити настоюватися 30 хвилин в закритій ємності в прохолодному місці. Після цього в отриману масу потрібно внести спеції (за смаком), за бажанням сюди ж можна додати трохи чорного перцю і часнику. Сіль потрібно використовувати в мінімальній кількості, намагаючись замінити її ароматними сушеними травами. До суміші додають яйце і перемішують все до однорідної консистенції. Отримане тісто необхідно викласти на деко, застелене папером для випічки, і готувати в духовці протягом півгодини при 180 ° C.

Стандартний рецепт можна урізноманітнити додаванням корисних інгредієнтів в блюдо. Це можуть бути насіння льону, сушені овочі з низьким глікемічним індексом, трави і зелень. Насіння льону, будучи багатим джерелом омега-кислот, покращують роботу серцево-судинної системи і знижують рівень шкідливого холестерину в крові. Експериментуючи з харчовими інгредієнтами, будинки можна приготувати смачний і корисний замінник хліба. Але вживаючи навіть самі натуральні хлібці, важливо пам'ятати про почуття міри, щоб випадково не спровокувати набір зайвої ваги і погіршення перебігу діабету через появу ускладнень.

Найкорисніші види

При виборі хлібців потрібно звертати увагу на технологію їх приготування. При цукровому діабеті найкраще вживати такі види даного продукту, які не містять нічого, крім злаків і води. Вони виготовляються за методом екструзії.

Технологічний процес проходить в три етапи:

1. Злаки замочується у воді для того, щоб зерна збільшилися в розмірі і стали м'якшими.
2. Отриману масу відправляють в спеціальний апарат, який називається екструдер. У ньому зерна піддаються короткочасної термічної обробки (при температурі 250 - 270 ° C), через що вода перетворюється в пар і маса висихає. Зерна при цьому лопаються і вивертаються назовні.
3. Осушену масу пресують і поділяють на порційні шматки.

У таких хлібці немає ніяких додаткових компонентів, консервантів, жиру, дріжджів і стабілізаторів. У їх складі лише натуральні злаки і вода. Завдяки цьому, глікемічний індекс продукту невисокий, а більшість вуглеводів, які він містить, відносяться до повільним.

Які хлібці шкідливі діабетикам?

На жаль, не всі види хлібців корисні для хворих на діабет. Деякі з цих продуктів містять рафінований цукор, мед і сухофрукти. Глікемічний індекс таких продуктів часто високий, через що їх вживання може спровокувати перепади концентрації глюкози в крові і судинні ускладнення хвороби. Зазвичай калорійність і співвідношення білків, жирів, вуглеводів вказується на упаковці, що дозволяє відразу оцінити, наскільки цей продукт придатний до вживання хворим людям.

Діабетикам небажано вживати рисові хлібці, так як часто вони готуються з шліфованого рису. Оброблені зерна практично не містять ніяких корисних речовин, але при цьому мають високу калорійність і великою кількістю простих вуглеводів в складі. Такий продукт може викликати стрімке набір зайвої ваги, який небезпечний при діабеті як першого, так і другого типів. До того ж, рисові хлібці часто містять додаткові інгредієнти і консерванти, які також не є корисними.

Заборонені до вживання ті види хлібців, які готуються з борошна, дріжджів і жирів з додаванням консервантів. Зовні вони нагадують висушений і спресований хліб (виглядають як тонкі сухарики). Часто ці продукти мають різні смаки, отримані за допомогою натуральних і штучних ароматизаторів. Такі хлібці не корисні навіть для здорової людини, тому що вони містять велику кількість добавок і синтетичних домішок. При цукровому діабеті їх вживання категорично заборонено, адже вони мають високий глікемічний індекс і значну калорійність. У дріжджових хлібці зазвичай багато жирів і простих вуглеводів, які викликають різкі перепади рівня цукру в крові і можуть спровокувати розвиток ожиріння.

Щоб убезпечити свій організм від шкідливої ​​їжі, необхідно уважно вивчати склад продукту, його калорійність і глікемічний індекс. Правильно обрані хлібці не шкідливі для діабетиків, і в помірній кількості їх вживати можна. Але необхідно завжди стежити за кількістю і якістю цього продукту. Якщо у пацієнта є сумніви щодо певного виду хлібців, перед їх вживанням краще проконсультуватися з лікарем, який підкаже, наскільки безпечно вживати даний продукт. Смачно і корисно харчуватися при цукровому діабеті цілком можливо, головне, підходити до цього питання раціонально і виважено.

Аделіна Павлова