Хліб при цукровому діабеті: який хліб дозволений, рецепти на diabet.co.ua

1. Хліб для діабетика - не табу Цукровий діабет є серйозним захворюванням ендокринної системи. Виникає...
2. Який хліб можна діабетикам
3. Смачні та корисні рецепти

Хліб для діабетика - не табу

Цукровий діабет є серйозним захворюванням ендокринної системи. Виникає воно внаслідок порушення вуглеводного обміну, що стає причиною збоїв в роботі підшлункової залози. Одна з функцій останньої - вироблення гормону інсуліну, який допомагає засвоєнню організмом глюкози і виведенню з крові її надлишків. У хворого на діабет I типу інсулін не виробляється зовсім, при II типі гормон хоч і виробляється, але не засвоюється і накопичується.

В основу лікування як легкої, так і важкої форм діабету покладена дієтотерапія. Завдання дієтичного харчування - збалансувати обмінні процеси в організмі. Тому діабетикам показана низкоуглеводная дієта. Вважається, що при такій системі харчування забороняються продукти з високим вмістом «поганих» вуглеводів: хліб, макарони, борошняні вироби. Проте медики прийшли до висновку, що до вживання таких продуктів потрібно ставитися не так радикально. По крайней мере, хліб їсти можна, але не весь.

до змісту ↑

Хліб при діабеті 1 і 2 типу

Хліб - важливий продукт харчування. У ньому міститься клітковина, рослинні протеїни, мінерали і вуглеводи. У його складі можна знайти всі відомі науці амінокислоти, а також мікроелементи, необхідні для повноцінного функціонування організму. Але при такому багатому складі корисний не весь хліб навіть для здорової людини. Причина - високий вміст «швидких» вуглеводів, які різко підвищують рівень цукру в крові. Енергія, отримана від таких вуглеводів, швидко закінчується, почуття ситості випаровується, і знову хочеться з'їсти щось сладенько-смачне. Тому хліб для діабетиків повинен бути особливим.

Відмовитися повністю коштує від:

• хліба з пшеничного борошна вищого сорту;
• виробів із здобного тіста;
• випічки з борошна білих сортів.

Правильно вибрати хлібні вироби допоможе інформація про гликемическом індексі (ГІ) продуктів. Під глікемічним індексом мають на увазі ступінь впливу продукту на рівень глюкози в крові.

Хлібні вироби з високим вмістом ГІ:

• білий хліб;
• батон;
• французький багет;
• пшеничні хлібці;
• хліб з борошна вищих сортів;
• рисовий хліб.

Середній глікемічний індекс мають:

• бородинський хліб;
• чорний дріжджовий;
• житній;
• цільнозерновий;
• Пісочне печиво;
• пшенично-житній хліб;
• хліб з гречаного борошна.

Низький ГІ у:

• тостів з цільнозернового хліба;
• соєвого борошна;
• хліба з висівками;
• зернового;
• цільнозернових хлібців;
• пшенично-гречаного;
• пшенично-зернового;
• гарбузового;
• білкового.

Важливо пам'ятати не тільки про гликемическом індексі, а й про хлібних одиницях (ХЕ), тобто про міру змісту вуглеводів в кожному продукті. Так, 1 ХО = 12 вуглеводів.

до змісту ↑

Який хліб можна діабетикам

Свіжоспечений пухнастий хліб з білої пшеничної муки вищого сорту люблять все, але діабетикам слід вибирати багатий клітковиною цільнозерновий або беззерновой хліб, білковий, а також чорні сорти.

На жаль, діабетичні хлібці продаються тільки в великих торгових мережах, а ось в маленькому магазинчику біля будинку або сільському маркеті їх годі й шукати. Але можна спекти домашній хліб в духовці або хлібопічці.

Як спекти корисний хліб в мультиварці, пишеться практично в кожній книзі рецептів, яка до неї додається. Знайти рецепти можна і в інтернеті.

При однаковій рецептурі смак у хліба, приготованого різними способами, буде однаковим, а ось час виготовлення істотно відрізнятися.

Найпопулярніший в дієтичному харчуванні - бородинський хліб. Це виріб з житнього та пшеничного борошна, що містить велику кількість харчових волокон (клітковини). Вони допомагають нормалізувати роботу кишечника і знижують рівень цукру і холестерину. Вживання клітковини допоможе позбутися від почуття голоду, а значить людині не загрожує переїдання і ожиріння, небезпечне для діабетиків. В житніх сортів хліба багато вітаміну В, який вважають механізмом нормалізації енергетичного обміну. Бородінський хліб багатий: залізом, селеном, тіамін, фолієву кислоту, ніацином. Кількість вживаного бородинского хліба на добу не повинно перевищувати 325 м

Порівняльна таблиця впливу продуктів на підвищення глюкози в крові свідчить про низький гликемическом індексі білкового (вафельного) хліба. Такого результату досягнуто завдяки збільшеній кількості білків в продукті і низькому вмісті вуглеводів. Смак білкового хліба вельми пікантний, але багато хто вважає його смачніше звичайного.

Часто діабетикам рекомендують вживати в їжу дієтичні хлібці, які виготовляють без дріжджів. У них багато рослинних волокон і білків, поліненасичених жирів, вітамінів і мінералів. Хлібці не просто дарують відчуття ситості, а й справді збагачують організм корисними речовинами. Вуглеводи в хлібці присутні, але вони «повільні», що сприяє метаболічним процесам організму і нормалізації ваги. Урізноманітнити раціон можна не тільки житніми хлібцями, а й вівсяними, рисовими, кукурудзяними.

Смачні та корисні рецепти

Основний компонент мучного вироби - борошно. Бажана борошно для діабетиків:

• пшеничне 1 і 2 сортів;
• житнє;
• кукурудзяна;
• гречана;
• вівсяна;
• лляна;
• сочевична.

Можна успішно комбінувати різні види борошна, наприклад, пшеничне 1 або 2 сорту з гречаної або кукурудзяної. Хліб вийде корисним, збагачений клітковиною, вітамінами і мінералами. У борошно додають висівки, що додає корисності хліба. Якщо діабетик не мислить життя без солодкого, можна замісити тісто додавши туди в невеликій кількості фруктозу або інші цукрозамінники.

Цільнозерновий хліб готується в духовці. Для приготування діабетичного хліба необхідно замісити тісто з 500 г борошна грубого помелу, заздалегідь перемішаної з 8 г сухих дріжджів. Додати 350 мл теплої води, 1 ст.л. солі і 1 ч.л. цукру. Тісто залишити на півтори години. У духовці хліб випікається 1 годину при температурі 210 градусів, поступово можна зменшити до 190.

Житній хліб можна приготувати в хлібопічки за таким рецептом. Спочатку необхідно змішати в спеціальній формі склянку теплої води з 1 ст.л. рослинного масла. Після цього треба всипати 240 г пшеничного борошна грубого помелу, 160 г житнього борошна, додати 9 г сухих дріжджів, по 1 ч.л. цукру і солі. Для приготування житнього хліба в кухонній машині вибирається режим «Французький хліб» з вагою 750 г.

В мультиварці готується смачним домашнім хлібом. У ємності змішується 2 склянки теплої води з 30 г меду і 40 г рослинного масла. Після цього додається 850 г другосортною борошна, яку заздалегідь слід перемішати з 15 г сухих дріжджів. Отримане тісто посоліть і вилийте в чашу мультиварки. Виберіть режим «Мультіповар» на 60 хвилин при 40 градусах, потім на 2 години режим «Випічка».

У звичайній духовці можна приготувати дієтичні хлібці. Для цього попередньо потрібно змолоти в борошно півсклянки вівсяної крупи, додати 50 г зерен соняшнику, 10 г лляних зерен. Все це змішати з 0,5 склянки житнього борошна, 50 г пшеничних висівок, 1 ч.л.солі. Залити таку муку треба теплою водою. Кількість води має бути таким, щоб тісто не розтікався. Після цього вилийте суміш рівномірно на деко, застелене пергаментним папером. Випікаються хлібці 10 хвилин при температурі 180 градусів, після чого їх варто нарізати тонкими скибками і залишити ще на годину допікати до повної готовності.