Поганий білий: чим замінити цукор?

Чи можуть цукрозамінники скласти гідну, а головне здорове, альтернативу звичайному рафінаду, дізнавалася Анна Кондратенко.

ФРУКТОЗА

Ще вчора фруктоза вважалася найбільш здоровою заміною цукру, що забезпечило їй небувалу популярність. Цей моносахарид абсолютно не вимагає для засвоєння інсулін, а значить, підходить людям, що страждають на діабет. Маючи однакову калорійність з цукром, фруктоза в два рази солодше: тобто в чай ​​потрібно класти не звичні дві ложки, а тільки одну.

Однак нещодавно виявилося, що фруктоза - винуватиця ожиріння. Яким чином? По-перше, цей простий вуглевод, прямуючи прямо до клітин, не проходить етапів розщеплення, і в підсумку трансформується в жир нашої печінкою. А по-друге, він негативно впливає на гормон ситості - лептин. Мозок просто не отримує сигнал про те, що вистачить є, навіть якщо ви умялі цілу пачку печива з фруктозою. Сьогодні вважається, що фруктоза провокує не тільки зайві кілограми, але і діабет II типу.

Психологічна звичка класти дві ложки цукру в чай і каву зазвичай не пропадає навіть при переході на фруктозу. Але при відмові від неї напій з цукром може здатися преснее.

Висновок: здоровим людям фруктоза в чистому вигляді ні до чого. Її споживання може бути виправдане лише щодо діабетиків I типу, спортсменів під час сильних навантажень і тих, хто страждає нестачею ваги .

Ксиліт і сорбіт

Ці натуральні замінники цукру не є вуглеводами, а відносяться до групи спиртів. Вони повільно проникають в клітини організму (на відміну від фруктози) і не провокують швидкий викид інсуліну. А ще непогано захищають тканини зубів.

За калорійністю, на жаль, не поступаються цукру. Слід строго дотримуватися добову норму в 30 грам, в іншому випадку можна спровокувати розлад шлунково-кишкового тракту. Є нюанс: ксиліт і сорбіт мають жовчогінну дію.

Висновок: в цілому безпечна альтернатива цукру, підходять діабетикам; ксиліт і сорбіт сподобаються кулінарам, так як зберігають смак продукту при термічній обробці.

штучні підсолоджувачі

З моменту появи першого синтетичного замінника рафінаду пройшло більше ста років, і з тих пір це сімейство істотно виріс. Аспартам, цикламат, ацесульфам, сахарин, сукралоза - найпопулярніші з його представників.

Спочатку солодкі таблетки і драже призначалися для хворих на діабет, але поборники здорового способу життя швидко зрозуміли їх головне достоїнство - відсутність вуглеводів, а значить і калорій. Останнє - оманливе.

синтетичні замінники цукру розпалюють апетит до солодкого. І вас як магнітом тягне до здобних булочок і цукерок. І ще. Експерименти в лабораторіях показали, що створений хімічним шляхом «цукор» погано виводиться з організму, порушує обмінні процеси і зовсім не захищає від діабету.

Висновок: аптечні підсолоджувачі з нульовою калорійністю не можна назвати дієтичним продуктом. До того ж вони мають строгі протипоказання.

МЕД

Про користь цього продукту, видобутого працьовитими бджолами з квіткового нектару, сказано так багато, що не хочеться повторюватися. Коротенько ситуація така: ложка меду краще, ніж ложка рафінаду, але гірше, ніж тарілка каші. Пояснимо.

Майже на 80% мед складається з цукру, далі - вода і лише потім мікроелементи - не більше 1,6%. Добова норма цієї солодощі за різними даними коливається в районі 2-3 столових ложок, але і вона не може забезпечити організм всіма необхідними речовинами. Безконтрольне споживання меду, як і шоколаду, псує талію і зубну емаль. Думка, що нагріванні мед стає токсичним і непридатним для вживання, науково не доведено.

Висновок: мед - цілком здорова альтернатива білому цукру, але ласувати цим складним за хімічним складом і калорійний продуктом потрібно помірно. Допускається споживання людьми з цукровим діабетом.

СТЕВІЯ

Це унікальна рослина, яке ще називають медовою травою, з'явилося в Європі менше століття тому. З тих пір воно прижилося в наших краях і зарекомендувало себе як серйозна альтернатива цукру (випускається у вигляді порошків, спресованих таблеток або сиропів). Його додають в випічку, йогурти, маринади, джеми.

У стевії сьогодні більше союзників, ніж ворогів. Крім амінокислот і пектинів, вона містить стевіозід, який в сотню разів солодше цукру. Стевія некалорійна і не шкодить зубній емалі (продукти для гігієни рота часто містять стевіозід). До того ж медова т рава пригнічує апетит і тягу до солодощів, сприяє виведенню токсинів. Більшість експертів зійшлися на думці, що стевія благотворно впливає на вироблення інсуліну і нормалізує рівень глюкози в крові. Дослідження останніх років не виявили нічого підозрілого в цьому необразливому рослині.

Властивості рослини вивчаються досі і, можливо, деякі ще не виявлені.

Висновок: багато дієтологів вважають, що за стевією - майбутнє. Вона практично не має протипоказань і допускається в раціоні діабетиків і людей з надмірною вагою.