Класичний рецепт вівсяного печива народжений в СРСР

1. Звідки він взявся, звідки він виріс ...
2. Вівсяне печиво за ГОСТом
3. Класичний рецепт вівсяного печива з вівсяних пластівців
4. Вівсяне печиво на кефірі
5. Маленькі хитрощі вівсяного печива
6. Корисні смакоту

Вівсяне печиво люблять якщо не все, то дуже багато. У старшого покоління ця любов збереглася ще з часів Радянського Союзу, коли подібна випічка продавалася практично у всіх булочних. Всупереч загальній думці дефіцитним продуктом вівсяні печива не були. Хіба тільки в роки розвалу великої держави. Класичний рецепт вівсяного печива нашого дитинства ми пропонуємо вам приготувати.

В даний час в асортименті магазинів теж можна знайти безліч різновидів даного десерту. Правда, далеко не всі вони хоч віддалено передають «той самий смак».

Хоча хіба в цьому справа? Зараз вже ті смакові відчуття мало хто пам'ятає. Як то кажуть, раніше і Сонце світило яскравіше, і літо було тепліше, і зима на зиму схожа ...
Ну а якщо не подобається покупної варіант, то завжди можна приготувати вівсяне печиво самостійно, використовуючи класичний рецепт вівсяного печива як в СРСР. Тим більше що нічого складного в цьому процесі немає, та й специфічні продукти теж не потрібні. Але перш ніж перейти до рецептів варто трохи зануритися в історію.

Звідки він взявся, звідки він виріс ...

Інтернет рясніє повідомленнями, що вівсяне печиво придумали шотландці приблизно в XVII столітті. Однак це далеко не так. Те, що готували в Шотландії, було звичайною коржем з перемеленого вівса, та й ще запеченої на каменях. Хіба це хоч віддалено нагадує печиво? З таким же успіхом можна сказати, що даний рецепт придумали ще в Стародавній Русі. Наші предки теж вживали в їжу щось подібне. Та й не тільки наші: овес вирощували багато древніх цивілізацій.

Про дійсне походження вівсяного печива історія замовчує. Відомо тільки, що все ті ж шотландці активно стали культивувати овес на американському континенті.

Може бути, вони і приготували перший десерт з вівсяної муки, але достовірної інформації про це немає.

У Росії вівсяні печива пекли вже в кінці XIX - початку XX століття. Причому вважалося, що найкраще це виходило в тодішній столиці - Санкт-Петербурзі. У радянські роки кондитерські фабрики поставили випуск вівсяного печива на потік. Сталося це вже після Великої Вітчизняної війни. Однак звідки кондитери взяли рецепт знову ж невідомо.

Ну а за якими рецептами готуватися вівсяне печиво на сучасних фабриках взагалі сказати складно. На жаль, ми живемо у вік ароматизаторів, емульгаторів та інших консервантів. Так що краще готувати цей десерт самостійно, наприклад, взявши за основу класичний рецепт вівсяного печива по ГОСТу.

Вівсяне печиво за ГОСТом

Вважається, що саме за цим рецептом кондитерські фабрики і виготовляли знамените печиво в СРСР. Це навряд чи. Даний варіант містить ті ж інгредієнти, а ось їх пропорції і головне технологію виготовлення, яка теж прописувалась в Гості, вмілі господині шукали методом проб і помилок. Можливо, вони і не докопалися до істини, але печиво вийшло смачним.

Так що приступаємо, а для цього знадобитися взяти:
• пшеничне борошно - близько 400 г;
• вівсяне борошно - приблизно 170 г (можна подрібнити в блендері будь вівсяні пластівці без добавок);
• вершкове масло - близько 200 г (допускається замінити маргарином);
• цукор - приблизно 300 г;
• сода або розпушувач - 4 г;
• сіль - щіпка;
• кориця і ванілін - по 1 г;
• патока - 35 г (підійде варення);
• темний родзинки - 40 г;
• вода - 75-120 мл.

Масло потримати в теплі, щоб воно стало м'яким. За цей час родзинки промити і подрібнити у блендері. Розтерти масло разом з родзинками, цукром, ваніліном і корицею. Паралельно підігріти воду приблизно до 75 ° С.

В отриману масляну масу додати вівсяну муку, воду з розчиненою в ній сіллю, і все ретельно перемішати. Потім покласти туди борошно, соду, патоку і замісити тісто до отримання однорідної маси.

Готове тісто розкачати в пласт товщиною 10 мм і вирізати з нього кружечки діаметром близько 4 см. Зробити це можна за допомогою спеціальної форми (вирубки) або, як робили бабусі, відповідним за розміром склянкою.

Кружечки з тіста треба викласти на змащене маслом або маргарином деко і випікати в уже розігрітій духовці при температурі 200 ° С. Час випікання - 10 хвилин.

Класичний рецепт вівсяного печива з вівсяних пластівців

Вищенаведений рецепт містить досить багато додаткових інгредієнтів, начебто патоки і вівсяної муки. Але можна обійтися і без них, взявши продукти, які є в будинку кожної господині:
• борошно - 150-200 г;
• масло вершкове - 250 г;
• вівсяні пластівці - 350 г;
• цукор - 200 г;
• яйця - 2 шт .;
• розпушувач для тіста - 1 пакетик.

У мисці розтерти розм'якшене масло з цукром. Робити це треба до тих пір, поки суміш не стане білою. Після цього додати туди яйця і добре збити.

В окремому посуді змішати борошно з розпушувачем і пересипати в миску з яєчно-масляною сумішшю. Туди ж додати вівсяні пластівці і змушують тісто. Готове тісто слід прибрати в холодильник приблизно на 2 години. Після чого можна приступати до формування печива. Для цього змоченими в холодній воді руками відщипнути від тесту невеликий шматочок, скачати кульку, а потім сплюснути з двох сторін.

Отримані коржики викласти на змащене маслом деко і пекти протягом 20 хвилин при температурі 200-220 ° С. Готове печиво потрібно вийняти з духовки і дати охолонути.

До речі, якщо замість масла використовувати маргарин «для випічки», то кінцевий продукт вийде не менш смачним. Саме такий варіант приготування часто можна зустріти в різних виданнях під назвою «Класичний рецепт вівсяного печива на маргарині».

Вівсяне печиво на кефірі

Взагалі різновидів домашнього вівсяного печива дуже багато. В сучасних кулінарних виданнях можна зустріти практично будь-який класичний рецепт вівсяного печива. Так Так! Саме класичний! Адже ніхто не знає, якою була та сама класика.

Багато сучасні кулінарні автори посилаються на класичний рецепт вівсяного печива в домашніх умовах з радянської куховарської книги, випущеної в СРСР в 60-х роках XX століття. Однак допитливі любителі домашньої випічки ні в одній з них подібного рецепта не виявили. Та й вівсяні пластівці стали популярні в Союзі ближче до початку 80-х.

Так що більшість класики народжувалося, швидше за все, в той же період на кухнях наших бабусь. Але це не робить їх поганими. Наприклад, цей рецепт точно порадує любителів солодкого, вирішили скинути зайву вагу.

Дозвольте представити: класичний рецепт вівсяного печива з кефіром.
• вівсяні пластівці - 100-150 г (приблизно 1-1,5 склянки);
• кефір - 300 мл;
• мед - 2-3 столові ложки;
• сода - 4-5 г;
• кориця, ванілін, сухофрукти - за смаком.

Сухофрукти замочити в гарячій воді, а потім подрібнити. Вівсяні пластівці залити кефіром і дати як слід розмокнути. Потім в отриману масу додати сухофрукти, мед, ванілін, корицю, соду і замісити тісто. Заважати треба якомога ретельніше, щоб вийшла однорідна маса.

Шматочки готового тіста викласти на змащену олією або маргарином деко і надати округлу форму. Випікати приблизно 15 хвилин при температурі 200 ° С. Виходять смачні, але в той же час дієтичні коржики, за формою схожі на даний вівсяне печиво.

Маленькі хитрощі вівсяного печива

Незважаючи на всю простоту приготувати дану випічку навіть використовуючи класичний рецепт вівсяного печива, як в магазині навряд чи вийде. І не тому, що рецепт невірний або «руки криві». Практика показує, що у кожної господині печиво виходить трохи своє. Втім, це відноситься і до всіх інших страв.

Так що не варто засмучуватися, якщо смак вийшов іншим. Головне, щоб він вийшов, а щоб це сталося, домашнім кондитерам допоможуть кілька практичних порад від досвідчених кулінарів.

• Печиво виходить більш ніжним і смачним, якщо використовувати вівсяні пластівці, які не потребують варіння.
• Щоб тісто вийшло більш однорідним, а печиво виглядало гарніше, має сенс розмолоти вівсяні пластівці в блендері.
• Печиво вийде більш хрустким, якщо розкачати тісто тонший.
• Не варто тримати печиво в духовці до його затвердіння. Воно і так стане твёрденькім в процесі охолодження.
• Якщо планується випічка печива з шматочками шоколаду, то шоколад попередньо треба заморозити, а додавати його на самій останній стадії приготування.

Корисні смакоту

Вівсяне печиво не тільки смачне, але і корисне, звичайно, якщо його вживати в розумних кількостях. Основа корисності - овес. Щоб не розписувати всі його корисні якості, нижче просто буде приведений короткий нумерований список без особливих подробиць:

1. поживність - 3-4 печива з ранку можуть замінити тарілку вівсяної каші;
2. поліпшення травлення;
3. велика кількість антиоксидантів;
4. наявність мінералів, необхідних для нормального формування і «змісту» опорно-рухового апарату;
5. здатність виводити з організму зайвий холестерин.

І це далеко не все корисності, через які вівсянку треба вживати в їжу і дітям, і дорослим. Тим більше що вона може бути приготовлена ​​в такому чудовому вигляді, як класичне вівсяне печиво.

Дивіться ще наші класичні рецепти випічки : млинці на кефірі , класичні осетинські пироги , класичний рецепт сирників з сиру .

А також вам буде цікавий класичний рецепт тістечка картопля .