Чи можна при вагітності макарони?

1. Поради щодо вибору макаронних виробів

Макарони і спагетті на сьогоднішній день на ринку можна зустріти абсолютно різних видів. Деякі думають, що макарони від спагетті відрізняються складом, точніше, видом пшениці, з якої виготовляють даний продукт. Але насправді вони відрізняються лише технологією виготовлення і, як наслідок, зовнішнім виглядом. Спагеті - це цілісні (без отвору в центрі) макаронні вироби, а макарони - трубчасті вироби довжиною не менше 15 см. Є й інші форми макаронних виробів: ріжки, локшина, каннеллони, вермішель і т. Д.

А ось щоб зрозуміти, які макарони при вагітності більш корисні, потрібно знати склад сировини. Сировина (мука) відповідно до російських стандартів зумовлює поділ макаронних виробів на групи А, Б, В (в залежності від сорту пшениці) і на вищий, перший і другий сорт (в залежності від сорту борошна).

Тверді сорти пшениці мають більший вміст клейковини, яка представляє собою білок глютен, що надає еластичність тесту при змішуванні борошна з водою. глютен у вигляді клейковини служить одним з критеріїв визначення якості борошна.

Явною перевагою макаронних виробів групи А є менший вміст складного вуглеводу - крохмалю, ніж в макаронах з борошна м'яких сортів пшениці. Як наслідок в такому блюді буде більш низький глікемічний індекс (це швидкість, з якою містяться в продукті вуглеводи засвоюються організмом і підвищують рівень цукру в крові). Так, глікемічний індекс спагетті з борошна твердих сортів пшениці в 1,5 рази нижче, ніж у макаронів з м'яких сортів. А значить, макарони групи А будуть більш кращі для харчування майбутньої мами.

Коли глютен під забороною
Єдиним обмеженням у вживанні макаронів є целіакія - генетично схильна непереносимість харчових продуктів, що містять клейковину. При цьому захворюванні серйозно уражається тонка кишка, що супроводжується метеоризмом, болями в животі і шлунку, хронічні запори, блювотою, втратою ваги, залізодефіцитною анемією, хронічною втомою, болем в суглобах і ін.

Найздоровішими є спагетті групи А 2 сорту, тому що вони виробляються з борошна твердих сортів пшениці грубого помелу. Такі макаронні вироби відрізняються зниженою калорійністю і невеликим вмістом вуглеводів, в них збережено максимальну кількість білків, мікроелементів (марганець, калій, залізо і фосфор) і вітамінів В1, В2, РР. У борошні грубого помелу, з якої роблять такі макарони, зберігається незамінна амінокислота триптофан і клітковина. Даний продукт забезпечує повною мірою організм складними вуглеводами, які не піднімають рівень цукру в крові, і білком в кількості 15% від добової норми. При варінні вони не втрачають своїх корисних властивостей.

Менш корисними будуть макаронні вироби, виготовлені з борошна м'якої склоподібної пшениці вищого і першого сорту (група Б).

І зовсім марними калорійними джерелами крохмалю будуть макарони групи В з рафінованої пшеничного борошна вищого і першого сорту. Під час приготування можна помітити, що такі макаронні вироби розварюються і легко злипаються, а якщо їх переварити, то вони легко перетворюються в клейстер.

Макарони групи Б і В варто обмежувати в харчуванні вагітних жінок, що мають схильність до надлишковій масі тіла , Атеросклерозу, цукрового діабету.

вибір італійців
У деяких країнах (наприклад, в Італії) макаронні вироби для реалізації всередині країни дозволяється виготовляти тільки з твердих сортів пшениці (аналогічно групі А в Росії), однак на експорт (наприклад, в Росію) вони можуть виготовлятися з різних сортів пшениці.

Поради щодо вибору макаронних виробів

• Читайте склад на пакеті з макаронами: у виробі з твердих сортів пшениці міститься не менше 11-12 г білка.
• Рецептура правильних макаронів - це вода і борошно (краще вибирати ті, де в складі цільнозернових борошно або борошно другого сорту).
• На вигляд правильні макарони (група А) гладкі й рівні (як ніби лаковані), приємного золотистого кольору.
• Макаронні вироби не повинні бути ламкими і містити білі включення - невеликі крихітки непромешанного тесту. А ось в макаронах з цільнозерновий борошна (або борошна другого сорту) можуть зустрічатися в складі коричневі крупинки (це шматочки корисних висівок).
• У пачці з макаронами не повинно бути крихт і борошняного пилу.

Рекомендації з приготування

• Визначаючи порцію макаронів, орієнтуйтеся на обсяг вашої долоні, складеної жменею.
• Макаронні вироби завжди варто злегка недоварюють: при готуванні «аль денте» ( «на зубок») глікемічний індекс стає нижче на 10 одиниць. А ось в переварених макаронах глікемічний індекс, навпаки, підвищується.
• Вживати страви з макаронів краще в першій половині дня.
• Приправляти пасту потрібно легкими соусами, наприклад, томатним, соусом песто; уникати жирних і майонезних соусів.
• Рекомендується поєднувати макарони з овочами, морепродуктами, нежирним м'ясом, сиром, яйцем і свіжою зеленню.