Бастурма з курячої грудки

Для приготування нам знадобиться: куряча грудка, коньяк, сіль адигейська, чорний мелений перець, паприка гостра, спеції для м'яса, цукор, Сумак, паприка солодка, перець горошком.

У тарілці перемішуємо всі перераховані вище спеції.

Додаємо коньяк і добре перемішуємо.

Повинна вийде густа маса.

Курячі грудки промиваємо водою, обсушуємо паперовим рушником. Добре обвалюють грудку в отриманої маси з усіх боків.

Укладаємо грудку в судок. Ставимо в холодильник під гніт на 2-е суток.

Через дві доби, витягуємо з холодильника, добре промиваємо від зайвих спецій і соку, який виділяється в процесі вистоювання в холодильнику. Грудка набуває красивого червонуватий колір. Обсушуємо паперовим рушником грудку і кладемо її на тарілку.

Щоб грудка вийшла гострою, в тарілці необхідно змішати гостру паприку, чорний мелений перець, перемелений перець горошком і сіль. Залежно від того, наскільки ви хочете, щоб м'ясо було гострим, стільки і необхідно додати перцю. Перець можна замінити звичайними спеціями, щоб не була гострою.

Добре перемішуємо.

Натираємо перцевої сумішшю курячу грудку з усіх боків.

Беремо чисту марлю, розміром приблизно 40х60, складаємо її вдвічі, перекладаємо на середину марлі, натерту перцем або спеціями курячу грудку.

Добре загортаємо курячу грудку в марлю, щоб не було зазорів. І перев'язуємо ниткою або шнуром.

Сушити грудку необхідно від чотирьох, до семи днів, в залежності від того, де висить м'ясо. Ідеальним місцем для приготування бастурми - балкон, ну або добре провітрюється (з протягом). Вивішуємо курячу грудку на балкон або на вулицю в тінь. Моя куряча бастурма сушилася чотири дні, їй цього вистачило. Смачного!