Рецепти приготування салату олів'є

1. Як приготувати Олів'є
2. Що потрібно для салату Олів'є
3. Рецепти приготування салату Олів'є
4. Рецепт 1 - Олів'є класичний
5. Рецепт 2 - Салат Олів'є з ковбасою
6. Рецепт 3 - Олів'є з куркою
7. Рецепт 4 - Олів'є зі свіжим огірком
8. Рецепт 5 - Олів'є з м'ясом
9. Рецепт 6 - Олів'є з яловичиною
10. Рецепт 7 - Салат Олів'є з яблуком
11. Рецепт 8 - Олів'є з копченою куркою
12. Рецепт 9 - Олів'є з сьомгою
13. Рецепт 10 - Олів'є з раковими шийками
14. Як прикрасити салат Олів'є
15. Відео: як приготувати салат Олів'є в домашніх умовах

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

Улюблена усіма їжа, яка обов'язково присутня на столі в новорічні свята - Олів'є. Найперший рецепт приготування страви придумав в середині 19 століття кухар ресторану в Москві «Ермітаж», але ті, які популярні сьогодні, мають з ним мало спільного. Зустрітися з декількома з них.

Як приготувати Олів'є

У більшості випадків до складу входять один м'ясний інгредієнт, кілька овочевих і заправка. Є кілька секретів, знаючи які, ви істотно спростите для себе приготування салату Олів'є:

1. Овочі краще варити на пару.
2. Не економте на ковбасі або м'ясі, яке будете додавати в салат Олів'є.
3. Продукти ріжте кубиками.
4. Спробуйте замість звичайного сирої цибулі додати маринований. Його нарізають, заливають окропом, додають цукру, солі, оцту і настоюють 10-15 хвилин.
5. Чи не кладіть багато майонезу.
6. Чи не заправляйте страву заздалегідь.

Що потрібно для салату Олів'є

Практично кожна господиня комбінує в ньому різні продукти. Традиційні інгредієнти для Олів'є - ковбаса, картопля в мундирі, зелений консервований горошок, а також солоні огірки, варена морквина, провансаль. Ще люди кладуть інші овочі, навіть фрукти. Замість «варенки» можуть додавати:

• варену яловичину або свинину;
• шинку, буженину;
• варену або копчену курятину;
• в'ялене м'ясо;
• варений язик;
• копчену ковбасу;
• рибу, креветки.

Рецепти приготування салату Олів'є

Перелік інгредієнтів не обмежується строго, тому підсумковий результат часто залежить від того, як далеко зможе зайти ваша фантазія. Коли ви готуєте, сконцентруйтеся на тому, щоб страва вийшла смачною і привабливим, як на фото нижче. Якщо ви не впевнені, що впораєтеся самостійно, виберіть один з вподобаних варіантів приготування.

Рецепт 1 - Олів'є класичний

Так блюдо почали готувати ближче до середини 20 століття. Тоді у людей був не надто широкий асортимент продуктів, та й ціни на них були доступні не для всіх. Якщо ви дізнаєтеся, як приготувати салат Олів'є класичний, то ймовірно згадайте той смак, який був добре знайомий вам в дитинстві. Обов'язково спробуйте зробити дану закуску до найближчого свята.

Складові:

• морквина - 2 штуки середніх;
• варена ковбаса «Докторська» - 0,3 кг;
• солоні огірки - 3 великих овоча;
• яйця - 4 шт .;
• майонез - 75 мл;
• горошок зелений - 150 г;
• картопля - 3 середніх коренеплоду;
• сіль - на ваш смак;
• сметана - 75 мл.

Спосіб приготування:

1. Морквину, яйця і картоплю зваріть. Їх треба остудити і почистити.
2. Всі продукти поріжте кубиками. Перемішуйте в глибокому посуді.
3. Додайте горох, сік з нього злив заздалегідь.
4. Заправте майонезно-сметанною сумішшю, підсолити.

Рецепт 2 - Салат Олів'є з ковбасою

В традиційний варіант закуски входить варена ковбаса. Не менш смачно вийде, якщо ви додасте в нього копчену або шинку різновид продукту. Правда, калорійність ласощі підвищиться. Рецепт Олів'є з ковбасою обов'язково потрібно запам'ятати тим, хто хоче спробувати звичне блюдо в більш пікантному варіанті. Воно однозначно сподобається всім, присутнім за столом.

Складові:

• ковбаса копчена - 300 г;
• зелена цибуля - половина пучка;
• картопля - 4 великих коренеплоду;
• гірчиця - 1 ст. л .;
• морква - 2 невеликих овоча;
• зелений консервований горошок - банку;
• корнішони мариновані - 6 шт .;
• яйця круто - 4 шт .;
• оливки - 12-15 шт .;
• сіль - 0,5 ч. л .;
• провансаль - 6-7 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Картоплю і моркву зваріть. Остудіть продукти і поріжте кубиками. Перемішайте в глибокій ємності.
2. Оливки поріжте кільцями.
3. Поріжте корнішони і ковбасу кубиками.
4. Промийте і просушіть цибулю, перед тим, як кришити.
5. З'єднайте всі продукти. Змішайте майонез з гірчицею, заправте компоненти. Посоліть, прикрасьте кільцями оливок, подавайте.

Рецепт 3 - Олів'є з куркою

Блюдо з будь ковбасою виходить занадто калорійним, тому люди, що стежать за своєю фігурою, уникають його вживання. Салат Олів'є з куркою виходить набагато легше і корисніше. Найкраще для готування взяти грудку, відварити її. Таке м'ясо вважається дієтичним. Стандартний майонезний соус замініть нежирною сметаною і насолоджуйтеся смаком, не думаючи про зайві кілограми.

Складові:

• філе куряче - 1 шт .;
• картопля - 3 штуки (середні);
• яйця - 3 шт .;
• горошок консервований - 0,5 банки;
• солоні огірки - 2 шт .;
• морква - 1 велика;
• сметана нежирна - 250 мл;
• цибуля зелена - 3 пір'їнки;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. В трошки підсоленій воді зваріть курятину. Це займе близько півгодини. Остудіть її.
2. Відваріть овочі з яйцями.
3. Всі продукти поріжте однаковими шматочками. Змішайте у великій посуді.
4. Додайте рубаний лук і проціджений горох, заправте майонезом. Трохи посоліть і поперчіть.

Рецепт 4 - Олів'є зі свіжим огірком

Такий варіант страви можна назвати літнім. У цей період знайти недорогі свіжі огірочки набагато простіше, ніж солоні. Вони додадуть салату зовсім інший смак і особливий аромат. Деякі люди не визнають іншого варіанту, крім як готувати Олів'є зі свіжим огірком, і роблять так навіть в зимову пору. У будь-якому випадку кожному потрібно спробувати хоча б раз наслідувати їхній приклад.

Складові:

• ковбаса (варенка) - 500 г;
• картопля - 6 середніх коренеплоду;
• зелений горошок - 2 банки;
• яйця - 6 шт .;
• морквина - 2 шт .;
• провансаль - 300-350 мл;
• сіль, зелень;
• огірок свіжий - 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Помийте 2 приготовані морквини і картоплю. Зваріть їх і яйця, остудіть.
2. Порізану кубиками ковбасу покладіть в глибоку тару.
3. Почистіть картоплю, моркву, яйця. Додайте до ковбаси, нарізавши кубиками.
4. Подрібніть огірок, з гороху злийте воду, додайте їх в блюдо.
5. Заправте майонезом, підсолити. Прикрасьте зеленню.

Рецепт 5 - Олів'є з м'ясом

Ви можете зробити блюдо набагато більш ситним, додавши в нього, наприклад, свинину. Найбільше підходить вирізка, яку попередньо варять у невеликій кількості води з ароматними спеціями. М'ясний салат Олів'є стане прекрасною холодною закускою на святковому застіллі з міцними алкогольними напоями, адже він не тільки смачний, але і поживний.

Складові:

• свинина (краще вирізка) - 300 г;
• горошок зелений - 1 банка;
• морквина - 1 маленька;
• картопля - дві штуки великих;
• огірки солоні - 2 невеликих овоча;
• цибуля - 1 шт .;
• яйця - 3 шт .;
• свіжий огірок - 1 маленький;
• майонез - 180 мл;
• лаврушка - 2 листочка;
• спеції.

Спосіб приготування:

1. У підсоленій воді з лавровим листом і перцем зваріть м'ясо. Якщо хочете, додайте трохи тих спецій, які подобаються вам найбільше.
2. Варіть в одній каструльці морквину з картоплею, в іншій - яйця. Остудіть продукти.
3. Кубиками поріжте все приготовані компоненти.
4. Змішайте, додайте горох, заздалегідь злив з нього розсіл.
5. Блюдо заправте майонезом.

Рецепт 6 - Олів'є з яловичиною

Це ще один різновид страви, яку сміливо можна назвати класичною. Про те, як зробити салат Олів'є з яловичиною, повинна знати кожна господиня, адже він виходить просто приголомшливим на смак. Виглядає блюдо дуже апетитно навіть на фото, а в реальності від нього неможливо відірвати очей. Спробуйте зробити такий салат. Ви переконаєтеся, що він не дарма користується популярністю вже багато років.

Складові:

• яловичина - 450 г;
• морква - 3 шт .;
• сметана - дві третини склянки;
• зелений горошок - 1 банка;
• солоні огірки - 5 штук середніх;
• картопля - 5 шт .;
• майонез - 180 мл;
• яйця круто - 6 шт .;
• сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Помийте м'ясо, видаліть плівки, прожилки. Зваріть в підсоленій воді зі спеціями, остудіть.
2. Зваріть морквину, картоплю; почистіть їх.
3. Всі компоненти поріжте кубиками, додайте горох. Покладіть сметани і майонезу, перемішайте.

Рецепт 7 - Салат Олів'є з яблуком

Зараз багато хто дотримується принципів вегетаріанства і не їдять продуктів тваринного походження. Їм обов'язково потрібно запам'ятати, як зробити Олів'є з яблуком і грибами. Блюдо виходить вегетаріанським, адже м'ясних інгредієнтів в ньому немає зовсім. Смачним і поживним його роблять зовсім інші продукти: фрукти і грибочки. Спробуйте як-небудь урізноманітнити стіл даними ласощами.

Складові:

• яблука - 2 великих фрукта;
• солоні огірки - 4 шт .;
• білий цибуля - 2 шт .;
• картопля - 7 середніх коренеплоду;
• печериці свіжі - 1 кг;
• горошок зелений - 2 банки;
• морквина - 4 середніх овоча.

Спосіб приготування:

1. Морква, картоплю зваріть. Остудіть, почистіть.
2. Помийте гриби, наріжте кубиками. Обсмажте їх на пісному маслі, додавши подрібнену цибулю.
3. Поріжте кубиками яблука, картоплю з морквою, огірки. Змішайте ці продукти з грибами і процідженим горохом. Додайте ще трошки рослинного масла.

Рецепт 8 - Олів'є з копченою куркою

З цим інгредієнтом виходить закуска набагато ароматні, ніж з ковбасою або вареним м'ясом. Такий варіант страви навіть виглядає набагато яскравішим і цікавішим. Салат Олів'є з копченою куркою люблять не тільки дорослі, а й діти, яких взагалі важко здивувати будь-якими кулінарними шедеврами. Кожній господині варто поповнити свою скарбничку цим приголомшливим і оригінальним рецептом.

Складові:

• грудка куряча копчена - 1 шт .;
• картопля в мундирі - три середніх;
• легкий майонез - 100-120 мл;
• яйця варені - 3 шт .;
• морквина варена - 1 велика;
• горошок - 1 банка;
• сіль;
• солоні корнішони - 8 шт.

Спосіб приготування:

1. Почистіть яйця, овочі. Поріжте їх кубиками.
2. Вилийте воду з гороху і додайте в салатник.
3. Подрібніть копчену курочку і корнішони, покладіть до решти продуктів.
4. Заправте майонезом, присолите.

Рецепт 9 - Олів'є з сьомгою

Дуже вишукане і смачне блюдо. Якщо ви любите морепродукти, то обов'язково повинні запам'ятати, як робити Олів'є з червоною рибою. Сьомга приголомшливо поєднується з іншими компонентами закуски. Разом вони створюють неповторний смаковий ансамбль, який припаде до душі навіть найвибагливішим гурманам. Спробуйте урізноманітнити новорічний стіл цією стравою.

Складові:

• малосольная сьомга - 250 г;
• майонез - півсклянки;
• картопля варена - 3 великих плоду;
• зелена цибуля - половинка пучка;
• морквина відварна - 1 шт .;
• горошок - 180 г;
• солоний огірок - 1-2 штуки;
• яйця варені - 3 шт .;
• свіжий огірок - 1 шт .;
• оливки - 10 шт.

Спосіб приготування:

1. Почищені і холодні морква, яйця, картоплю поріжте.
2. Подрібніть огірки, зелену цибулю.
3. Поріжте оливки середніми шматочками.
4. Змішайте всі інгредієнти з горохом, заздалегідь виливши з банки рідину.
5. Дрібними кубиками поріжте сьомгу.
6. З'єднайте складові салату Олів'є. Старанно перемішайте, додавши майонез.

Рецепт 10 - Олів'є з раковими шийками

Повернемося до початкового, але трохи адаптованому рецептом. Видозмінений він тому, що багатьох продуктів, наприклад, рябчиків, вже не знайдеш у продажу. Старовинний рецепт салату Олів'є з раковими шийками складний, в нього додається дуже багато компонентів. Якщо вірити спогадам людей, що жили в той час, смак і зовнішній вигляд його просто незабутні.

Складові:

• язик телячий варений - половина;
• варена куряча грудка - 1 шт. (Замість рябчиків);
• салатні листя - 100 г;
• яйця варені - 3 шт .;
• каперси - 50 г;
• ікра чорна (замість паюсной) - 50 г;
• корнішони - 3 шт .;
• ракові шийки варені - 12 шт .;
• варена або консервована соя - 50 г;
• майонез домашній - 220 мл.

Спосіб приготування:

1. Поріжте кубиками курятину і мову. Поставте в холодильник.
2. Подрібніть м'ясо раків. Змішайте з куркою, мовою.
3. Порвіть салатні листя руками, додайте в блюдо.
4. Поріжте кубиками корнішони, яйця. Додайте інгредієнти в салатник разом з соєю і каперсами. Приправте майонезом. Зверху покладіть ікру.

Як прикрасити салат Олів'є

Блюдо необхідно приготувати так, щоб один тільки зовнішній вигляд його на фото викликав апетит. Дізнайтеся, як прикрасити Олів'є красиво:

• надайте масі будь-яку форму (рослини, звірятка);
• посипте зеленню;
• викладіть зверху овочі або сир, порізані фігурно;
• намалюйте на поверхні що-небудь тонкою цівкою майонезу.

Дізнайтеся історію цієї страви, а також і інші рецепти, як приготувати Олів'є .

Відео: як приготувати салат Олів'є в домашніх умовах

Салат "Олів'є" (Смачний Домашній Рецепт) Olivier Salad Recipe, English Subtitles