Різотто з лососем
Різотто з лососем. Підійде сьомга, форель, будь-яка риба з червоним м'ясом. Добавка пармезану робить різотто дуже ніжним, а зелені - ароматним 
Будь-італієць скаже, що різотто треба готувати з душею! Можна просто приготувати рис і перетворити його в мікс з продуктів. А можна підійти філософськи, вкласти в блюдо знання і вміння, і отримати шедевр, який буде хотітися приготувати ще й ще, як різотто з морепродуктами .
Так вийшло, що різотто або паста, особливо паста з сьомгою, для нас став найкращим сніданком, враховуючи, що часу на приготування цих страв треба зовсім небагато.
Як правило, єдина складність - правильний рис. Але останнім часом арборио перестав бути екзотикою, хоча коштує він дорожче, ніж безлика крупа під назвою «Рис».
рецепти різотто - наріжний камінь італійської кухні. Приготування різотто вимагає певних навичок і умінь, про які хоч і можна прочитати, але придбати їх можна тільки з досвідом і практикою. Рецептів різотто - безліч. Від простих, до неймовірно складних. Прості страви - рис з родзинками або різотто з овочами, готуються досить часто.
Один з найпростіших варіантів різотто - різотто з сьомгою, або будь-який рибу з червоним кольором м'яса. Для готування досить рис і один стейк або хвіст риби.
Інгредієнти (2 порції)
- Рис арборіо 1 стакан
- Лосось (форель, сьомга) 1 стейк або хвіст
- Зелень (базилік, петрушка) за смаком
- Пармезан (пармезан) 2 ст. л.
- Оливкова олія 3 ст. л.
- Часник 2 зубчики
- Сіль, перець чорний Спеції
- Для різотто з лососем або різотто з сьомгою підійде практично будь-яка риба з «червоним» і жирним м'ясом. Ідеально підходить норвезька сьомга і лосось. Така риба в магазині рідко важив менше 2 кг, але завжди можна купити стейк, вирізаний поперек і вагою 200-250 гр. Відмінно підійде хвіст риби. Рибу очистити від луски і зрізати всю м'якоть, видаливши шкіру і всі кісточки. Рибу порізати на невеликі шматочки.
Шматок хвоста червоної риби
- Залишки від риби (кістки, шкіру, плавники) скласти в каструльку і залити 1 л холодної води. За бажанням можна додати шматочок морквини, коріння, цибулину. Зварити бульйон і процідити його. Чистий бульйон в каструльці поставити на маленький вогонь і використовувати його для приготування різотто з лососем.
Рис сорту арборіо
- У сотейнику розігріти оливкову олію і ароматизувати його, обсмажити розплющені зубчики часнику. Коли часник почне темніти, викинути його.
Викласти рибу в гарячу олію
- В оливковій олії обсмажити нарізану рибу до готовності і легкого рум'янцю. Це займає всього кілька хвилин. Обсмажену рибу перекласти на окрему тарілку.
Обсмажити рибу до готовності
- У масло, що залишилося всипати італійський рис сортів арборио або карнаролі, вони є в продажу. Обсмажувати 3-4 хв, помішуючи. Треба щоб зернятка рису вкрилися плівкою масла і почали міняти колір на перлинно-прозорий.
Злегка обсмажити рис
- Додати півсклянки рибного бульйону і перемішати. Гасити на маленькому вогні до повного поглинання рідини рисом. Порціями доливати в різотто з лососем бульйон. Кожна наступна порція бульйону повинна додаватися лише після поглинання попередньої.
Додаючи бульйон варити рис
- Коли рис практично готовий, додати шматочки риби. Гасити різотто з лососем і зеленню 3-4 хв, постійно помішуючи. Додати ще бульйон, щоб консистенція різотто була ближче до рисової каші.
Коли рис практично готовий, додати шматочки риби
- Коли різотто з лососем або різотто з сьомгою готове, посипати натертим на дрібну тертку пармезаном, перемішати і розкласти на тарілки. Залишити 1 ч. Л. пармезану для посипання різотто з лососем при подачі до столу.
Посипати натертим на дрібну тертку пармезаном, перемішати
- Перед подачею до столу посипати різотто невеликою кількістю пармезану і подрібненої зелені. Багато хто любить додатково поперчити, але це на любителя.
Різотто з лососем, різотто з сьомгою або фореллю з пармезаном і зеленню
Різотто з лососем, сьомгою або фореллю з пармезаном і зеленню
про рецепт
Італійська кухня
- Вихід: 2 Порції
- Підготовка: 15 хв
- Приготування: 30 хв
- Готується за: 45 хв
Автор: Сергій Джуренко
Збережіть рецепт для друзів
Різотто з лососем
5 96