Мальтодекстрин - що це таке і де використовується, користь і шкода від вживання

1. опис
3. склад
4. користь
5. шкода
6. застосування
7. У фармацевтичному справі
8. У харчовій промисловості
9. У спортивному харчуванні
10. При дієтичному харчуванні
11. вартість
12. замінники

Мальтодекстрин (або сухий глюкозний сироп) - це одне з величезної кількості речовин, які незрозумілі і невідомі на слух. Таку назву можна зустріти на пачці каші для дітей або упаковці спеціалізованого спортивного харчування. Так що ж це таке, звідки береться і як використовується?

опис

Мальтодекстрин, він же патока, виноградний цукор (крохмалистий) або глюкоза виробляється з крохмалю і є продуктом розкладання крохмалю на окремі компоненти. Тобто, речовина являє собою легко засвоюється організмом людини вуглевод - простий підсолоджувач. У його складі міститься частина глюкози. Це натуральна глюкоза рослинного походження. Відмінність декстрину від глюкози - велика калорійність.

ВАЖЛИВО ЗНАТИ! Щоб схуднути за 30 днів потрібно застосувати 3 важливі процеси: підготовку .. Читати далі >>>

За консистенцією це сипучий порошок. Якщо потерти його в руках, відчувають легкий скрегіт, як у випадку зі звичайним картопляним крохмалем.

За кольором ця речовина завжди світле - біле або трохи коричнювате кремового відтінку.

Смак у порошку злегка солодкуватий або зовсім несмачний.

Продукт має наступні важливі для подальшого виробництва властивості:

• служить в ролі емульгатора, тобто здатний згущувати масу з додаванням інших речовин;
• при цьому виступає в рецептурі одночасно і як розпушувач;
• здатний утримувати колір іншого виробу в природній формі без змін;
• зменшує водопоглотительную здатність частинок іншого продукту.

виробництво

У промисловості мальтодекстрин проводиться шляхом розкладання крохмалю на складові. Відбувається це під дією кислотного середовища.

В якості сировини береться максимально доступний продукт - кукурудзяний крохмаль, рисовий, пшеничний, картопляний. Найбільш економічними варіантами для підприємств є перші два продукти - кукурудза і рис. При низькій ціні ці зерна є більш крохмалистими і дають більше вихідної сировини.

Чому підприємства використовують цей продукт:

• в основному для здешевлення виробництва і того, що вони випускають;
• крохмаль при низькій ціні підвищує вагу кінцевого йогурту, шампуню або добавки до спортивного харчування;
• покращує розчинність іншого компонента в рідині, не залишаючи якого б то не було осаду;
• легко змішується з будь-масою, роблячи консистенцію однорідної;
• не допускає утворення кристалів льоду при низьких температурах зберігання рідкої, напіврідкої і м'якою продукції.

У продажу зустрічають декстрин виробництва США, Франції, Китаю.

склад

Структура продукту характеризується молекулами розкладання крохмалю на більш складні форми - це мальтоза, глюкоза, мала частина декстрину і мальтотріози.

Висока поживна цінність суміші дозволяє готувати з нього коктейлі, призначені до і після тренувань спортсменом. Важливим є те, що речовина не визнано допінгом і офіційно показано для заповнення сил і енергії.

користь

Так як вуглеводна харчова добавка виробляється з натуральних компонентів, вона майже не має протипоказань до вживання. Організмом засвоюється на порядок швидше і легше, ніж звичайний крохмаль.

Однак людям, які мають високий глікемічний індекс у крові, просто рівень цукру або з уже поставленим діагнозом цукрового діабету, варто досить акуратно вживати продукти з мальтодекстрином. Цей концентрований вуглевод ще більше підвищує цукор в крові, що, звичайно, ніяк не зашкодить здоровій людині. А тільки додасть енергії і сил, в тому числі і розумових.

шкода

Але в будь-якій бочці меду є крапля дьогтю. Чим шкідливий мальтодекстрин? Справа в тому, що продукти, які виробляються в Сполучених Штатах Америки, містять не цілком натуральний мальтодекстрин. У цій країні існує державна програма підтримки вирощування і використання у виробництві ГМО кукурудзи. Саме вона і є основною сировиною для зазначеної харчової добавки. У цьому випадку продукти в більшій мірі небезпечні для здоров'я і активного нормального росту дитячого організму. Найпоширеніша реакція дітей на ГМО продукти - алергія.

Щоб уникнути шкідливого впливу, неодмінно уважно дивіться на країну-виробника і імпортера на упаковці.

Інші побічні ефекти пов'язані з неконтрольованим вживанням добавки і продуктів харчування, які її містять. Характеризуються наступним чином:

• здуття живота і метеоризм - постійне додавання до їжі глюкози пригнічує ріст пребіотиків, що веде до неминучої «поломки» активної роботи кишечника;

• різкий набір ваги - виникає через недостатню активність м'язів, коли організм починає перетворити глюкозу в жир і відкладати його як «на склад».

Останню реакцію спостерігають при зниженою рухової активності м'язів при щоденному вживанні в їжу легкозасвоюваній глюкози. В цьому випадку йде не на користь, а на відкладення жирових прошарків в тканинах.

Чи небезпечний мальтодекстрин вагітним і в період лактації? Ні, але в невеликих дозах при дотриманні рухової активності.

застосування

Область застосування такого легкого вуглеводу досить широка. Крім харчування, використовується в текстильній промисловості, фармацевтичної і косметичної в тому числі. При виготовленні косметики декстрин додається як емульгатор в шампуні, гелі для душу. Випускають з ним і ароматичне масло.

У фармацевтичному справі

При виробництві таблеток мальтодекстрин виступає в якості додаткового сировини для формування невеликих доз лікарських препаратів і часто становить їх оболонку.

У харчовій промисловості

Додаванням декстрину в продукти харчування виробник здешевлює їх. Левову частку продуктів з мальтодекстрином зустрічають в харчовій промисловості. Навіть якщо на етикетці в складі немає точної вказівки, але є назва «натуральний ароматизатор», - це, швидше за все, дана добавка. Отже, продукти з вмістом крахмалистой патоки:

• дешева випічка та кондитерські вироби (торти, цукерки, тістечка, печива);
• солодкі консервовані продукти харчування (ягоди або фрукти в сиропі, варення, джеми, мармелад, цукерки, торти, тістечка);
• м'ясні продукти (ковбаси, сосиски, паштети);
• сири (особливо плавлені та сирні);
• кавові напої;
• йогурти (в тому числі і дитячі);
• соуси, кетчупи, майонези;
• консерви;
• обробка сухофруктів;
• сухі суміші для приготування різних видів морозива, кексів, млинців та інших видів випічки;
• готові спеції і приправи;
• продукти швидкого приготування - каші, супи, супові заправки і суміші, вермішелі, різні вівсяні порошки для домашнього виготовлення коктейлів та інших молочних напоїв;
• чіпси і кукурудзяні палички.

Щоб краще зрозуміти, як і навіщо використовують сухий глюкозний сироп, наведемо приклад на виробництві цукерок. За рахунок цього здешевлює компонента цукерки:

• набувають в'язкість;
• вживають запобіжних засобів від зацукровування;
• не прилипають до зубів при вживанні, що знижує виникнення карієсу і інших проблем з яснами;
• зменшує ступінь солодощі;
• не дає відволожуватися при тривалому зберіганні, в тому числі в неприродних і неправильних умовах;
• збільшує термін придатності продукції.

У яких ще виробах присутній сироп глюкози:

• сухе молоко - мальтодекстрин збільшує масу сухих молочних і вершкових сумішей, робить їх однорідними, добре розчинними у воді, збільшує термін зберігання;
• молочні чаї, солодкі дитячі суміші для напоїв ( «Гарячий шоколад», солодке «Какао» і суміші з додаванням какао).

Важко повірити, але, навіть купуючи свіжі цілі фрукти або овочі, ви не захищаєте себе від цього глюкозного сиропу. Перед тим, як рослинні продукти потрапляють на прилавок магазину, виробник їх обробляє спеціальною сумішшю з вмістом мальтодекстрину. Це робиться для того, щоб продовжити термін їх реалізації, тобто їх презентабельного вигляду. Але при досить тривалому (буває до 2-3 місяців) зберіганні, овочі і фрукти все ж починають дивуватися бактеріями і загнивати.

Найчастіше частки декстрину зустрічаються і в дитячому харчуванні в невеликих дозах. Покращують засвоюваність продукту. Але слід точно дотримуватися рецептуру розведення, якщо знайшли цю речовину в каші або в дитячій суміші. І ще одна пересторога для батьків малюків - якщо у вашої дитини виявлена ​​алергія на рисовий або кукурудзяний білок, такі продукти вживати ні в якому разі не можна.

Сухий глюкозний сироп активно використовується в якості структуроутворювача у виробництві молочних і кисломолочних продуктів харчування для суспільного споживання.

У кондитерській справі мальтодекстрин виступає в ролі підсолоджувача та згущувачі при виробничому виготовленні хлібобулочних і кондитерських виробів. Так торти і тістечка з низькою ціною виглядають як твори кондитерського мистецтва - гладка поверхня, привабливий вигляд, однорідна, некрошливую структура бісквітів і кремів, збільшений термін придатності.

Таким чином, виробники роблять свою продукцію більш дешевою і доступною більшій частині населення. Це одна мільйонна частка стратегій по залученню клієнтів і конкурентній боротьбі.

У спортивному харчуванні

Користується попитом декстрин і в спортивному харчуванні. Людям, зайнятим щоденними тренуваннями і зміцненням м'язової маси, обов'язково потрібно швидко і легко заповнювати недолік енергії і сил. Це і є головний обов'язок харчової добавки. При високих навантаженнях і важких тренуваннях спортсменів нестача глюкози організмом заповнюється з м'язів. Тут декстрин і виступає для підтримки працездатності і нормального рівня цукру в крові.

В наявності ціла система додавання декстрину в харчування спортсмена. Один з рецептів живильних коктейлів:

• 300 мл (велику склянку) рідини (молоко, свіжовичавлений натуральний сік, кефір або тепла кип'ячена вода);
• 1-2 ст. л. протеїну (концентрат сироваткового білка);
• 3-4 ст. л. декстрину (мальтодекстрин);
• 1 ч. Л. солодкого какао.

Поживна цінність розчину:

• білки - 8,3 г;
• жири - 3,5 г;
• вуглеводи - 18,3 г;

Енергетична цінність - 134,2 кКал.

Процес приготування коктейлю становить лише змішування всіх інгредієнтів в загальну однорідну масу. Відзначають, що розчинений в молоці мальтодекстрин засвоюється краще, ніж у воді. А замість какао для смаку і кольору додають будь-фруктове або ягідне пюре.

Коктейлі повсюдно вживаються і в бодібілдингу та знайомі тим, хто коли-небудь вживав гейнери - вуглеводно-білкові суміші для харчування людей, які активно займаються професійним спортом.

При дієтичному харчуванні

Допомагає поживна суміш скинути зайві кілограми і знизити набір зайвої ваги вже існуючого. Яким чином вуглеводний продукт з цим справляється? Дуже легко. Уявіть раціон дієтичного харчування - він складається з 5-7 разового прийому їжі, щоб організм не встиг зголодніти. При вживанні їжі підвищується глікемічний індекс у крові, тобто в неї надходить цукор або енергія. Вона витрачається при тренуваннях або спортивному способі життя. А якщо організму не вистачає цієї глюкози, він починає відкладати її в зайвий жир, щоб витратити потім. Але потім приходить час наступного прийому їжі, а жир залишається на своєму місці.

Так ось вживання декстрину (натуральної глюкози на постійній основі) дає організму звісточку, що глюкоза нікуди не дінеться - буде надходити в кров з певною періодичністю. Тобто її відкладання в якості жирових складок скасовується. Тому застосування добавки в дієтичному харчуванні цілком обгрунтовано.

вартість

Продається речовина у вигляді сипучого порошку, мікрогранул, таблеток, рідше сиропу. Ціна одного кілограма при роздрібній купівлі декстрину становить від 120 до 180 рублів. При покупці оптовим способом вартість знижується на третину.

замінники

Існують природні натуральні замінники продуктів розпаду крохмалю. Виділяють наступні продукти:

• цукор;
• бджолиний мед;
• сухофрукти;
• пектин (речовина, що отримується з деяких фруктів);
• гуарова камедь (харчова добавка, використовується як загущувач і підсилювач в'язкості);
• стевія (рослинний компонент з солодкуватим смаком).