Цукор це не їжа, а отрута!

Вчені пояснюють, чому цукор - це не їжа. Серед всіх видів їжі, які ми споживаємо, цукор останнім часом користується найбільшою поганою репутацією ...

І якщо раніше вважалося, що єдине, чим шкідливий цукор - це зміст великої кількості калорій, то зараз вчені говорять про комплексний біохімічному впливі цукру на організм, що веде до численних негативних наслідків для здоров'я. Серед захворювань, які пов'язують з високим споживанням цукру, - діабет 2 типу, багато видів раку, серцево-судинні захворювання, гіпертонія, ожиріння, старече слабоумство, хвороба Альцгеймера і багато інших.

Вона прибрала з раціону цукор і вуглеводи і втратила 89 кілограмів за півтора року ...

Кардіолог Джеймс Дініколантоніо і нутриционист Емі Бергер - пояснюють, як цукор одночасно сприяє ожирінню і викликає дефіцит енергії / нутрієнтів при ожирінні

Люди навчилися отримувати цукор з цукрової тростини і цукрового буряка кілька століть назад, а пізніше - і очищати його до форми білих кристалів. У наш час цукор може бути очищений і ізольований до такої міри, що це дозволяє інтегрувати його в продукти харчування в кількостях, які не зустрічаються в природі і навряд чи зустрічалися коли-небудь протягом еволюції людини.

Чистий цукор-рафінад, високофруктозний кукурудзяний сироп (HFCS) та інші калорійні підсолоджувачі в напоях і промислово переробленої їжі створюють глікемічний навантаження, що перевищує можливості нашої фізіології з переробки цукрів. Це веде до негативних метаболічних наслідків: гіперглікемії, гіперінсулінемії і оксидативного стресу.

Дріжджі і цукор - небезпечно для здоров'я!

Через високий ступінь очищення доданий цукор поводиться, як наркотична субстанція.

Будучи їстівним, доданий цукор, тим не менш, не може вважатися «їжею», а його споживання не можна прирівнювати до поїдання продуктів, що містять природні цукру, але при цьому службовців ще й джерелом клітковини, вітамінів, мінералів та інших фитонутриентов, які протидіють оксидативного стресу , що викликається невеликими кількостями фруктози. Чи є яка-небудь речовина отрутою, часто залежить від розміру дози. Харчова індустрія створила для споживачів можливість легко досягти «передозу» доданими цукрами, і це - серйозна проблема для охорони здоров'я в тих країнах світу, де споживання промислово переробленої, рафінованої і насиченою цукрами їжі високо.

«Цукор не відноситься до рекомендованих продуктів. Його нинішнє раціонування не повинно створювати труднощів, тому що цукор не вносить в їжу нічого, крім калорій, і вітаміни, що містяться в інших видах їжі, поглинаються цукром для того, щоб вивільнити ці калорії »(Уайлдер -« Керівництво по харчуванню », 1944 рік).

Рафінований цукор - отрута?

Їжею по визначенню є: «Матеріали, що містять життєво-важливі нутрієнти, які переробляються організмом для отримання енергії, стимуляції росту і підтримки життя».

Багато видів доданого цукру не задовольняють цим визначенням. У той час як калорійні підсолоджувачі - мед, кленовий сироп, патока, сорговий сироп - можуть містити вкрай незначні кількості мікронутрієнтів, підсолоджувачі, найбільше використовуються харчової індустрією, сахароза і HFCS, повністю їх позбавлені. Насправді ці додані цукру не тільки не містять будь-яких істотних нутрієнтів, а й негативно впливають на всі три важливі функції їжі: виробництво енергії, стимуляція зростання, підтримку життя. Ці два підсолоджувача та знаходяться в фокусі даної статті.

Доданий цукор не виробляє енергію і не стимулює зростання

Що станеться, коли ви усунете цукор зі свого раціону на тиждень?

Якщо розглянути першу важливу функцію їжі - виробництво енергії - то доданий цукор, насправді, поглинає енергію з організму, виснажуючи її запаси в тканинах або поглинаючи нутрієнти з інших видів їжі.

Доданий цукор заміщає більш поживні види їжі з нашої дієти і одночасно підвищує потреби в їжі. Вітаміни, такі як тіамін, рибофлавін і ніацин, необхідні для окислення глюкози. Метаболізм фруктози, що становить 50% звичайного цукру, вимагає фосфатів, що позбавляє клітини життєво важливого речовини АТФ - аденозинтрифосфату, являющегоcя одним з основних переносників енергії в організмі. Крім того, метаболізм фруктози веде до оксидативного стресу, запалення і пошкодження клітинних мітохондрій, також викликаючи виснаження АТФ.

У підсумку виходить, що чим більше доданого цукру ми з'їдаємо, тим сильніше виснажується енергія організму. Цей процес може приймати особливо екстремальні форми у тих людей, чий раціон і без того небагатий ключовими мікронутрієнтів.

Вчені прийшли до висновку, що цукор сприяє розвитку раку!

Калорії, що поглинаються нами з їжею, в т.ч. з вуглеводами і рафінованим цукром, перетворюються в енергію в формі АТФ в результаті складного біохімічного процесу. Реакції, задіяні в цьому процесі, вимагають різних вітамінів і мінералів. Коли ми їмо чистий рафінований цукор, в ньому немає жодних необхідних мікроелементів. Це означає, що або процес конвертації їжі в енергію буде відбуватися неефективно, або організм буде витрачати необхідні йому запаси мікроелементів, щоб витягти енергію з цукру. Все це може вести до енергетичного дефіциту - тобто організм буде витрачати більше енергії, ніж отримувати. Але коли ми їмо цільну натуральну їжу, то ми зазвичай отримуємо разом з нею, по крайней мере, частина тих нутрієнтів, які необхідні для вивільнення що міститься в їжі енергії.

Популярність дієт для схуднення, так само як і їх ефективність для поліпшення великої кількості показників здоров'я, призвела до того, що багато дієтологів і медики стали демонізувати всі вуглеводи. Насправді, людям з інсулінорезистентністю, діабет 2 типу, пре-діабетом та метаболічним синдромом (яким тільки в США страждають більше 100 мільйонів чоловік) дійсно найкраще вдається контролювати рівень цукру в крові і інсуліну за допомогою обмеження споживання вуглеводів. Але на пошкодження енергетичних функцій організму впливає не просто їжа, що містить вуглеводи.

Проблема полягає в високоуглеводной їжі, витягнутої з її «природного матриці» і очищеної від всіх інших натуральних поживних речовин і клітковини.

Особливо сильний метаболічний шкоди організму наносять продукти, що містять високий відсоток цукру і комбінують його з іншими рафінованими вуглеводами: солодкі напої, печиво, хліб, випічка, сухі сніданки і інші продукти, що поєднують борошно і цукор, а також продукти з цукром, доданим для збільшення термінів придатності та поліпшення смаку.

Гліколіз - процес конверсії глюкози в енергію, що веде до збільшення запасів АТФ - вимагає для свого здійснення магній і безліч інших мікронутрієнтів: вітамін В, тіамін, рибофлавін, ніацин, пантотенову кислоту. На відміну від рафінованих цукрів, багато багаті вуглеводами цілісні продукти - коренеплоди, овочі, цільнозернові продукти - містять мінерали і вітамін В, необхідні для правильного використання цієї їжі організмом. Доданий цукор містить «паливо» у вигляді вуглеводів, але позбавлений супутніх елементів, необхідних для перетворення цього палива в енергію. Звичайно, кожен окремий продукт не може містити весь необхідний набір мікроелементів, необхідних для оптимального метаболізму. Але різноманітний натуральний раціон повинен покривати основні потреби організму. Однак, коли ми їмо занадто багато доданого цукру, він починає підміняти більш цінну для нас їжу і створює дефіцит вітамінів і мінералів, необхідних для перетравлення не тільки самої глюкози, але і натуральної їжі.

Крім того, споживання фруктози в кількостях, які стали нормою в індустріально розвинених країнах, також виснажує запаси АТФ в клітинах кровоносних судин. Для виснаження АТФ в печінці достатньо всього лише 50 грам фруктози - ця доза міститься, наприклад, в 700 мл коли, тобто приблизно в двох стандартних банках. Це призводить до стимуляції апетиту і посилення сигналів голоду - у відповідь на це ви споживаєте ще більше калорій, що в кінцевому підсумку веде до набору ваги і ожиріння.

Середній американець споживає 83,1 г фруктози в день, а 20% населення - понад 100 г щодня. Такий рівень споживання фруктози веде до хронічної нестачі енергії, постійного голоду і відсутності сил для занять фізичними вправами. Логічним наслідком високого споживання доданого цукру є те, що ви більше їсте і менше рухаєтеся. Цей перехоплений цукром метаболічний процес може вести до ожиріння, особливо, коли до цього є схильність. Але переїдання і малорухливий спосіб життя є всього лише допоміжними причинами зростання жирових відкладень. Споживання рафінованого цукру в великих кількостях є основною причиною, що приводить в рух весь каскад змін. Багато виробників прохолодних напоїв використовують в якості підсолоджувача HFCS, що містить до 65% фруктози, що викликає особливо сильні побоювання.

Парадокс полягає в тому, що хоч доданий цукор і містить енергію, його високе споживання не виробляє енергію для організму. Для того, щоб будь-яка субстанція вважалася їжею, вона повинна виробляти енергію або допомагати організму її виробляти, а не просто утримувати калорії.

«Споживання цукру та інших щодо чистих вуглеводів стало настільки високим в останні роки, що це становить серйозну перешкоду до поліпшення харчування населення» (Рада по продуктах харчування та дієтології, 1942)

Це висловлювання 70-річної давності ще більш актуально сьогодні. Занепокоєння з приводу негативного впливу цукру на здоров'я викликано його надмірним споживанням в усьому світі. Середнє споживання цукру на душу населення в різних країнах світу знаходиться в діапазоні 35-69 кг в рік. Це в 20-40 разів більше, ніж ще кілька століть тому. Такий рівень споживання дає 400-800 ккал в день з доданого цукру.

При дієті в 2,000 ккал в день це означає, що цукор підміняє собою 40% їжі з високим вмістом поживних речовин, і не тільки дає нам менше нутрієнтів, але і вимагає додаткової їжі, для того, щоб бути метаболізованих. Легко зрозуміти, чому споживання цукру веде до дефіциту поживних речовин.

Споживання солодких напоїв пов'язане зі зменшенням споживання кальцію та інших мінералів, що може вести до порушення харчування, особливо, у дітей. Крім того, надлишок доданого цукру веде до інсулінорезистентності, що знижує можливості організму використовувати глюкозу як джерело енергії.

Крім цього високий рівень інсуліну знижує можливості організму використовувати інший ключовий джерело енергії - жири. Клітинам не вистачає енергії, тому що вискоім рівень інсуліну перешкоджає отриманню енергії з жирних кислот, в результаті чого виникає стан, який називається «внутрішнім голодуванням» або «прихованим клітинним полуголоданіем». Це можна назвати «голодом в країні достатку».

Але підвищений рівень інсуліну веде до підвищення енергетичних потреб, що додатково посилює втрати енергії при споживанні доданого цукру. Через ускладнення доступу до енергетичних субстратів, люди з ожирінням, гіперінсулінеміемей і инсулинорезистентностью одночасно страждають від переїдання і нестачі продуктів харчування. Вони носять на собі тисячі калорій енергетичних запасів в жирових тканинах, але через споживання доданого цукру їх гормональний стан замикає ці запаси, і на клітинному рівні ці люди голодують.

Цукор також знижує апетит до їжі, більш насиченою поживними речовинами, викликаючи ще більшу нестачу нутрієнтів. Можливою причиною цього є підвищений рівень інсуліну, що перешкоджає отриманню енергії з жирів і підсилює тягу до вуглеводів. Дослідження на тваринах показали, що у щурів, яких годували цукром, сповільнювався зростання і скорочувалася тривалість життя.

Кілька інших експериментів над різними тваринами показали, що додавання цукру до в іншому адекватним дієт, веде до смертельних порушень харчування. І ряд досліджень показав, що при заміні в їжі тварин крохмалю на цукор їх тривалість життя скорочується. Це ще раз показує, що основна проблема не просто в вуглеводах, а в рафінованих цукрі, очищених від інших нутрієнтів. Все це суперечить визначенню їжі.

І, нарешті, фруктоза і глюкоза сприяють зростанню бактерій і дріжджових грибків, особливо, у тих людей, які і без того мають підвищений вміст дріжджів в організмі, а глюкоза сприяє зростанню і поширенню грибка Candida ablicanas. Зростаюча популяція грибків вступає в конкуренцію з власними клітинами організму за поживні речовини і витягають енергію і нутрієнти з різних тканин.

Цукор також викликає роздратування стінок шлунка і кишечника, що може ускладнювати засвоєння їжі, а фруктоза може сприяти діареї, що веде до ще більшої втрати поживних речовин.

Доданий цукор не сприяє підтримці життя

Людство вижило без ізольованого рафінованого цукру на протязі майже 2,6 мільйона років. Уявлення про те, що тіло і, особливо, мозок, вимагають близько 200 г глюкози в день, сприяли поширенню догми про «життєву необхідність» глюкози.

Глюкоза дійсно необхідна для підтримки життя, але це не означає що вона повинна обов'язково входити в наше харчування. Жирні кислоти можуть перероблятися організмом в кетони тіла, службовці паливом для мозку, які у відсутності глюкози можуть давати йому до 75% необхідної енергії.

Залишок енергії дає глюкоза, синтезируемая організмом в процесі глюкогенеза з білків, і гліцерин, що отримується з власних жирових тканин. Таким чином, екзогенна (тобто одержувана ззовні, наприклад, з доданого цукру) глюкоза не потрібна для підтримки людського життя. Для більшості людей обмеження споживання вуглеводів не веде до яких-небудь негативних наслідків. Згідно Раді по продуктам харчування при Інституті Медицини Національної Академії наук США, «мінімальним життєво необхідним межею споживання вуглеводів є нуль, при улов адекватного споживання жирів і білків».

Споживання фруктози і сахарози людьми веде до відхилень, що викликають метаболічний синдром (підвищений рівень тригліцеридів, зниження рівня ліпопротеїнів високої щільності, інсулінорезистентність, високий рівень цукру в крові, набір ваги, особливо, в районі живота). Крім того, це викликає стани, які ведуть до серцево-судинних захворювань і передчасної смертності: гіперінсулінемія, гіпертонія, атеросклероз, ожиріння, діабет 2 типу, неалкогольна жирова хвороба печінки, підвищена адгезивність (клейкість) тромбоцитів та ін.

Ці стани можуть бути виправлені і звернені назад за допомогою дієти з низьким вмістом цукру. Що ще раз підтверджує - доданий цукор не може вважатися їжею.

висновки

Ожиріння є станом дефіциту енергії та поживних речовин, що викликається частково надмірним споживанням доданих цукрів (особливо - сахарози і високофруктозного кукурудзяного сиропу). Ці цукру містять енергію (калорії), але при поточному рівні споживання вони перешкоджають виробленню енергії і запускають ряд хвороботворних кардіо-метаболічних процесів, які ведуть до зниження якості життя і скорочують її тривалість.

Доданий цукор позбавлений будь-яких мікронутрієнтів, він замінює собою більш поживні продукти в нашому раціоні, поглинає нутрієнти з запасів тіла і викликає хворобливий стан, що порушує процеси травлення і гомеостазиса (тобто підтримки постійного рівня) енергії.

Шлях в майбутнє

Зниження частки калорій, одержуваних з доданого цукру хоча б до 5-10% уже може привести до значних поліпшень громадського здоров'я.

Якщо ця стаття на нашому сайті ecology.md , Була для вас корисною, то пропонуємо вам книгу з Рецептами живого, оздоровлюючого харчування. Веганські і сироедческіе рецепти відомого італійського шеф-кухаря Анджели Аграте-Прейндж . А так же пропонуємо вам підбірку найкращих матеріалів нашого сайту на думку наших читачів. Добірку - ТОП кращих статей про здоровий спосіб життя здорове харчування ви можете знайти там, де вам максимально зручно ВКонтакте або У Фейсбуці