Поживна цінність грибів

У народі гриби отримали назву лісове м'ясо. Воно виникло через припущення, що в них міститься велика кількість білка. Однак це припущення помилково, тому що процентна складова змісту білків в грибах коливається від 2,5 до 3,5%.

винятком є білий гриб . У ньому вміст білка становить 5%, що набагато більше, ніж у картоплі. Сушені білі гриби містять в 2 рази більше білка, ніж яловичина або риба.

Гриби багаті змістом не тільки білків, але і іншими не менш корисними для людини поживними речовинами: мінеральними солями, жирами, вуглеводами, вітамінами A, B1, B2, C, PP, D. Наприклад, вміст вітаміну B1 в жовтих лисички таке ж, як і в яловичої печінки.

З усіх вітамінів найменше в грибах присутні вітаміни A і C, а найбільше - вітамін D.

Зміст в грибах вітамінів PP і B1: Гриби Зміст вітамінів в грибах (мг на 100 г) PP B1 Красноголовець 10,5 0,2 Підберезник 11,2 0,06 Лисички 10,8 0,37 Сироїжки 14,0 0,1

Науково доведено, що для задоволення добової потреби людини в білках, йому необхідно з'їдати 1-2 кг грибів на добу. Але харчуватися постійно тільки грибами не можна, тому їх слід вживати в їжу тільки як один з додаткових джерел білка.

Крім усього іншого гриби містять різні мікроелементи, необхідні для забезпечення нормального обміну речовин в організмі людини.

Вміст жирів і вуглеводів в грибах не велике, але зате є жирні кислоти, глікоген і лецитин. Останній також міститься в яєчному жовтку.

Середні показники вмісту різних речовин у грибів такі: 0,8% мінеральних солей, 0,5% жирів, 3,2% білків, 3,7% вуглеводів, 91% води.

Гриби - це низькокалорійний продукт харчування. В одному кілограмі грибів міститься 320 ккал. Тому їх рекомендують вживати з продуктами, що містять велику кількість вуглеводів, такими як зерно, картопля, борошняні вироби і крупи.

Харчова цінність грибів: Продукт Зміст,% Ккал Вода Білки Жири Вуглеводи Клітковина Мінеральні
речовини 1 2 3 4 5 6 7 8 Гриби свіжі Білий 87,0 5,5 0,5 3,1 3,0 0,9 167 Підберезник 88,0 5,0 0,6 2,5 3,0 0,9 150 Маслюки 92,0 2,0 0,3 3,5 1,6 0,6 104 Красноголовець 88,0 4,6 0,8 2,2 3,5 0,9 146 Лисички 91,4 2,6 0, 4 3,8 1,0 0,8 125 Опеньки 90,0 2,0 0,5 4,0 2,7 0,8 121 Рижики 90,0 3,0 0,7 2,4 3,2 0,7 121 Зморшки 90,0 3,7 0,5 4,0 0,8 1,0 150 Гриби сушені Білий 13,0 36,0 4,0 23,5 17,0 6,35 1174 Підберезник 13,0 38,0 5,0 21,5 15,0 7,5 1212 Для порівняння Яловичина 74,0 21,0 4,0 - - 1,0 506 Риба 78,7 19,0 1,0 - - 1,3 351

За змістом води гриби близькі до овочів, а за вмістом мінеральних речовин - до фруктів.

Порівняльна таблиця вмісту мінеральних речовин в грибах
та інших продуктах: Продукт Зміст мінеральних речовин
(В мг на 100 г продукту) Калій Кальцій Залізо Фосфор Печериці 277 4 6,33 84 Білі гриби 697 38 12 254 Рижики 390 9 9 166 Лисички 410 10 29 97 Капуста білокачанна 572 70 8,3 216 Молоко 190 175 0,5 168 Свинина 393 79 4 465 Борошно пшеничне 224 3,3 2,7 221

За рахунок вмісту в грибах ароматичних і екстрактивних речовин, вони мають дуже приємним ароматом.