Про смачну і здорову їжу,

Історія мого знайомства зі спаржею почалася в середині 90-х. У новорічному номері «Смачного», я побачила приголомшливої краси салат з білої спаржі і полуниці. Як він мене вабив, як я уявляла його райський смак, ооо. Але яка запитується спаржа в Харкові в 96 році, правда? Але ми знайшли, баночку білої консервованої спаржі, уявляєте? Тоді з'явилися ананаси в банках, кукурудза, персики, і якимось дивом занесло спаржу. Чоловік привіз мені її з гордим виглядом, і я зробила цей чудо салат. Боже, яка це була гидота, мама дорогая! Консервована спаржа огидна абсолютно. Несмачні, розкиснули, волокнисті шматочки з розвалюються головками. Салат ми не з'їли, і про спаржі мріяти припинили. Але час минав, і вже на початку нульових вона наздогнала нас в меню французького ресторану, як супровід до кролику. І ось тут уже ми зрозуміли, що спаржа це правда смачно і вишукано. Потім була доленосна зустріч з пучком спаржі в «Метро», спаржа на грилі до сібас, і нескінченні різотто, любов склалася. Спаржа була зі всіх кінців світу, з Мексики, з Таїланду, з Франції. З ростом курсу ціна її плавно прагнула в небеса, і спаржа стала з'являтися в нашому меню рідше. Були думки посадити її у себе, але лякало довге очікування врожаю і складна агротехніка. І уявіть собі мою радість, коли я зустріла в інстаграм українську спаржу ! І не тільки зелену, а й білу і навіть фіолетову! Свіжу, і за доступною ціною. Це чи не диво? До мене з Волині приїхав важкий коробок, і я вам скажу, це зовсім інша спаржа, ніж та зарубіжна, що ми купували. Ніяких тобі початківців скукоживаться черешків, вона така свіжа, така багата смаком, така красива!

Думки мої розбіглися, що ж я буду готувати з усієї цієї краси, адже хочеться відразу і все. Вольовим зусиллям виділила пріоритети. Хотілося розкуштувати побільше саме саму спаржу, тому вибрала подачу з соусами, яких до спаржі безліч. Зупинилася на класичному Голландез, ми його вже пробували і любимо. Другий варіант соусу, незвичайний, був орієнтований на зелену і фіолетову спаржу, з фундуком та пармезаном. Обидва соусу готуються швидко і нескладно, голландський вимагає трошки вправності тільки. Наш вердикт-свіжа спаржа, це прекрасно! Нам з чоловіком сподобалися обидва соусу, Прохор віддав перевагу Голландез, прям в захваті був від його поєднання зі спаржею. На черзі у мене різотто з кіноа зі спаржею, і можливо, омлет, і все, ящичок мій підійде до кінця, потрібен новий.

рецепт