Юшка з щуки і кети
Вуха - російське національне блюдо, різновид супу, яка є найдавнішим стравою російської кухні. Готують юшку традиційно з відвару риби і виходить наваристий бульйон, прозорий, трохи терпкий. Питання, який завжди хвилює хороших господарок ... Зі скількох видів риби повинна варитися вуха? Так ось, точної відповіді на це питання немає, так як навіть сам В.В.Похлёбкін стверджував в різних джерелах різні дані, що вуха вариться лише з одного виду риби, а потім стверджував, що з кількох видів.
Багато варять юшку так, спочатку відварюють в бульйоні дрібну рибу, навіть не чистячи її від луски (наприклад: йоржі або дрібні окуні - вони дають вусі клейкість і аромат), а потім, витягували «дрібниця» з юшки і доварювали вуха вже на більш смачною і великій рибі. Юшку варять з судака, осетрових риб, з стерляді і звичайно, з щуки. У другу чергу з жереха, голавля, карася, коропа, краснопірка. Але природно, у всіх смаки різні, тому, вуха вона така багатогранна і смак у неї завжди різний.
Наприклад: відпочиваючи на Волзі з друзями, ми варили таку юшку, полягала яка виключно з однієї риби. Юшка з судака в той день вдалася у нас на славу, а було судака у нас - ціле відро. Так що - їли ми можна сказати одну варену рибу. Ух і смачно було, як зараз це пам'ятаю ...
Юшку варять зазвичай на другий день весіль або після великого застілля, наприклад, на другий день Нового року - тобто 1 січня! Ух і вуха була у нас в цьому новому році. Готували ми її не зовсім зі звичного риби, на основі щучих голів і голови червоної риби кети. Вийшло дуже навіть смачно і наваристий! Для приготування великого обсягу юшки, 
Буде потрібно:
- Голови щучі і хвости - по 4-5 шт.
- Голова і хвіст кети - по 1 шт.
- Вода - 2-3 л.
- Картопля - 5-6 шт.
- Цибуля ріпчаста - 2-3 шт.
- Морква - 1-2 шт. (за бажанням)
- Пшоно або рис - 2-3 жмені (за бажанням)
- Лавровий лист - 2-3 шт.
- Кріп - 1 Пуч.
- Сіль, перець - за смаком
- Горілка - 30-50 мл. (Чарка)
Як приготувати смачну, наваристу юшку з щучих голів і кети:
Юшку ми варили у великій п'яти літровій каструлі, тому, спочатку ретельно миємо хвости і голови риб, укладаємо з на дно каструлі і заливаємо до верху холодною водою. Ставимо варитися на великий вогонь за закипання. З питання додавання пшона в юшку, звичайно це справа Ваше, але от чомусь в нашій родині пшоно не прийнято додавати в Варя вуха, тому в рибному бульйоні у нас тільки варену картоплю і варені цілком цибулини.
Якщо Ви варите юшку з додаванням пшона, його промиваємо і закладаємо відразу з рибою і ставимо варитися. Коли риба закипить, знімаємо піну і додаємо ріпчасту цибулю цілком і лавровий лист. Сіль додаємо в юшку за смаком. 
Тепер нам потрібно додати в юшку різаний картоплю і варити його до повної готовності овочів і риби. За часом це займе приблизно 20-30 хвилин. Цього цілком достатньо, щоб приготувалася повністю риба і овочі. 
За 10-15 хвилин до готовності юшки, додаємо в бульйон подрібнену зелень і даємо ще трохи покипіти. 
А тепер найголовніше в приготуванні справжньої юшки - потрібно додати стопочку горілки, щоб вуха стала ще смачніше, яскравіше, більш насиченим і пікантні. Є навіть така гумореска, що якщо Ви в юшку не додав стопочку горілки - це звичайний рибний суп, а ось якщо горілка додається, то це вже вуха ... Це звичайно не так, але кожен може для себе вибирати той рецепт, за яким готує. 
Ось і все - рибна юшка готова. В окрему велику тарілку викладаємо за допомогою шумівки варену рибу, яку потім любителі будуть так би мовити «гризти», а в окремі тарілочки розливаємо юшечку і подаємо, обов'язково з чорним меленим перчиком і звичайно з чорним хлібом. 
Якщо Ви любите варений лук, обов'язково покладіть його собі в тарілочку і з'їжте з апетитом. Такий юшки можна з'їсти 2-3 тарілки до ряду - це точно ... Наші чоловіки саме так і вчинили після Нового року, а саме 1 січня ми з матусі зварили юшки і вони навернули її з великим апетитом і просили ще і ще добавки. Так що через 20-30 хвилин після того, як вуха була готова, каструля повністю спорожніла.
Приємного Всім апетиту і завжди радісних, щасливих, веселих сімейних свят - бажає Всім Світлана і моя домашня kulinarochka2013.ru!
Як зварити юшку з морського окуня Ви знайдете в покроковому рецепті з фото 