Скільки зростає свиня до забою, скільки зростає порося до забою

1. Коли можна різати доросла тварина
2. Скільки продукції можна отримати
3. Чим молодша тварина, тим ніжніше м'ясо
4. Коли ріжуть свиноматок і кнурів
5. Основи харчування тварин, призначених на м'ясо

Про те, скільки свиня росте до забою і як багато продукції можна з неї отримати, розповімо в цій статті. Питання хвилює багатьох початківців тваринників, і не дарма. Порося можна перегодовувати і затягувати з забоєм. Однак і занадто рано буде забитий теж не потрібно, оскільки тоді ви не використовуєте весь відгодівельний потенціал тварини. Крім того, торкнемося теми молочних поросят: до якого віку потрібно їх забивати, як правильно це зробити, щоб не зіпсувати делікатес.

Коли можна різати доросла тварина

Скоростиглість свині і її готовність до забою залежать від породи і раціону. В середньому до маси в 100 кг ці тварини ростуть 6-8 місяців, але деякі особини набирають таку вагу до року. Порося можна ростити і далі, але у особин, забитих в більш ранньому віці, м'ясо ніжніше і не таке жирне, як у тих, що постарше.

На великих підприємствах свиней не тримають довше 6-9 місяців. Серед порід, які вже в 6-7 місяців готові до забою, відзначимо в'єтнамських вислобрюхих поросят, з якими ви можете детально ознайомитися в статтях «Поросята і свині в'єтнамської породи» і «Забой вислобрюхі свині» .

Нерідко свиноматки і кнури набирають по 130-150 кг ваги в 1,2-1,5 року. Це хороша маса. Однак за твариною потрібно спостерігати. Якщо ви продовжуєте його годувати, а вага не змінюється протягом 2-3 тижнів, свиню можна сміливо забивати - вона більше не набере.

Є і ще один нюанс. Якщо відгодовувати свиню занадто довго, вона припиняє набирати м'язову масу, зате активно нарощує сало. Така особина буде менш цінною, оскільки м'яса з неї буде не так багато, і воно буде занадто жирним.

Таким чином, краще всього різати свиню до року. Забій планують на прохолодну пору - осінь або весну. Якщо забити тварину потрібно влітку, це роблять не пізніше 5 годині ранку, інакше м'ясо може зіпсуватися.

Найчастіше свиней забивають в зиму, оскільки в холоди витрати на корм збільшуються, і господарі намагаються цього уникнути. Крім того, зберігати м'ясо набагато простіше навіть не використовуючи холодильні установки. Але це стосується лише приватних господарств. На промисловому виробництві пори року не надто впливають на час забою тварин. Швидше, це залежить від запитів покупців і договорів, укладених з реалізаторами свинини.

Скільки продукції можна отримати

Вага туші, яку можна використовувати в їжу, по відношенню до ваги живої свині називають забійним виходом. У нього включають не тільки м'ясо і сало, але також шкіру і голову. При цьому вважається вага туші без крові, щетини, ніг і нутрощів (залишають тільки нирки з нирковим жиром). Однак більшість органів - печінка, серце, легені та навіть кишки можна продати.

Відсоток забійного виходу у свиней масою в 100 кг становить в середньому 75%. При цьому кількість м'яса, сала та інших складових таке:

• від 63 кг до 72 кг - м'ясо;
• від 14 кг до 25 кг - сало;
• від 500 до 600 г - хрящі, сухожилля;
• від 12 кг до 13,5 кг - кістки.

Субпродукти мають дві категорії цінності. До першої, найбільш цінною, відносять серце, нирки, язик, печінка, діафрагму. У другу входять легені, шлунок, стравохід, ноги, гортань, голова без мови і мізків, вуха, хвіст, трахея.

Основних субпродуктів зі свині вагою в 100 кг можна отримати приблизно стільки: легких - 800 г, печінки - 1,5 кг, серця - 300 м

Відзначимо, що найбільший забійний вихід показують такі породи, як дюрок (85-86%), в'єтнамська вислобрюхая свиня (від 85% до 95%), беркширськую і миргородська (до 85%). Але і інші види відстають не сильно. Свині взагалі вигідно відрізняються від інших господарських тварин хорошими забійними показниками.

Чим молодша тварина, тим ніжніше м'ясо

М'ясо молочного поросяти вважається дієтичним і делікатесним. Воно не так популярно, як звичайна свинина, але є любителі, які віддають перевагу саме йому.

Молочне порося - це дитинча віком не більше 8 тижнів, який вживав у їжу тільки молоко свині.

М'ясо таких поросят соковите, ніжне, в ньому відсутній жир, але багато вітамінів і корисних мікроелементів. Як правило, цих тварин НЕ обробляють, порося готується цілком. Виймають тільки нутрощі. При цьому субпродукти часто використовують для його ж фарширування, подрібнюючи їх і змішуючи зі спеціями.

Молочних поросят забивають за тими ж принципами, що і дорослих тварин. Детальніше читайте в статті «Технології та способи забою свиней». Відмінність одна: зазвичай це роблять на спеціальному стільчику. З одного поросяти, який перед забоєм важив до 20 кг, забійний вихід складе 75%, тобто, приблизно, 15 кг.

Деякі вважають, що забивати молодняк віком до 4 місяців не рентабельно. Вони продовжують вирощування довше 8 тижнів, але при цьому називають поросят такого віку молочними. Це не правильно. Справжньому молочному поросяті має бути від 1 до 2 місяців. В 4 тижні він важить 6-9 кг, до восьми вага може досягати 20 кг. З точки зору кулінарії ідеальним вважається мінімальна вага, інакше м'ясо буде жорсткіше, ніж належить.

Коли ріжуть свиноматок і кнурів

У промислових масштабах молочних поросят відправляють на забій рідко. Їх поставляють в обмежених кількостях або на замовлення. Як правило, це надлишки приплоду або вибраковування.

Також рідко забивають кнурів, по тій простій причині, що їх не так вже й багато в господарстві. Найчастіше ця доля спіткає кнурів (кастрованих кабанів). Виробників відправляють на забій після декількох років роботи, не затягуючи сильно процес старіння (максимум 5-6 років), інакше їх м'ясо стане непридатним для їжі навіть після кастрації.

Цю операцію обов'язково роблять не пізніше, ніж за два місяці до забою. Інакше є м'ясо кнура неможливо. Неприємний запах і смак не можна прибрати ніякими способами - не допоможуть ні тривала термічна обробка, ні вимочування в оцті.

Що стосується племінних самок, то з ними простіше. Проте з віком їх м'ясо теж втрачає м'якість і ніжність, тому власники, як правило, після 8-12 опоросів, вважають за краще зарізати свиню, поки ще отримані від неї продукти можна продати.

Основи харчування тварин, призначених на м'ясо

Займаючись свинарством, цілеспрямований відгодівлю поросят потрібно починати з 2,5-3 місяців. Тоді тварини зможуть швидше набрати максимальну вагу.

Витрата корму до 6 місяців складе приблизно 4 кг на одного поросяти в добу. Основну частину становить комбікорм, але варто включати в раціон також і варені овочі - капусту, моркву.

У домашніх господарствах поросятам нерідко дають варену картоплю в якості основи, але краще все-таки використовувати комбікорм. На ньому свиня швидше набере вагу. До того ж його знадобиться менше, ніж картоплі: 350 кг в рік проти 1200 кг. Крім того, її треба варити, що вимагає додаткові витрати по часу.

Потрібно постійно стежити за вагою тварини. Як тільки він досягне 70 кг, починають інтенсивний відгодівлю. У цей період порося повинен набирати до 800 г на добу. За день він повинен з'їдати 8-9 кг кормів.

Зручно вважати кількість корму в кормових одиницях, можете орієнтуватися на таблицю:

У кормових одиницях (к.е.) вимірюють поживність корму. Одна к.е. відповідає 150 г і 1400 ккал. Це поживність 1 кг вівса.

У раціон свиней, яких потрібно виростити для забою, обов'язково повинен входити протеїн. На початку відгодівлі потрібно близько 200 г в добу. Поступово обсяг доводиться до 400-450 г.

Вам сподобалася стаття? Розкажіть про неї друзям, поставивши лайк.

Пишіть коментарі, висловивши свою думку про терміни відгодівлі свиней до забою.