Глютен: шкода і користь білка, в яких продуктах міститься, симптоми непереносимості і список продуктів для безглютенової дієти

1. Шкідливий білок: як розпізнати загрозу
2. Способи визначення чутливості до клейковини
3. Симптоми алергії на глютен і непереносимості білка у дитини і дорослого
5. Чи є глютен в вівсянці, рисі, борошні і пшоні
9. У нас можна купити дієтичні продукти:

Для початку розберемося в тому, що є потенційною загрозою для нашого здоров'я і що являє собою глютен. Це еластичний протеїн, то, що залишається після вимивання крохмалю з пшеничного борошна. Він міститься в злаках і всіх продуктах, до складу яких вони входять - пишних і рум'яних плюшках, булках. Клейковина - це прилипає до рук сіра маса. Її часто додають у всілякі солодощі - печиво, цукерки, морозиво. Є вона і в макаронних виробах, і в багатьох напоях.

Якщо у людини немає скарг на здоров'я, пампушки і плюшки, з'їдені в розумних кількостях, не заподіють йому шкоди. Але у деяких спостерігається непереносимість глютену, алергія на нього. Що це? Розберемося по порядку.

Шкідливий білок: як розпізнати загрозу

Алергічні реакції виникають відразу ж після вживання продуктів, що містять клейковину. Від цього страждає кишечник - корисна мікрофлора гине, виникає дисбактеріоз, розлади травлення, хворого виснажують наслідки порушення моторики - діарея або запор.

Є й інша небезпека - целіакія . В цьому випадку неприйняття або непереносимість глютену передаються у спадок. Рішенням проблеми стане дотримання особливої ​​дієти, що виключає продукти-подразники.

Целіакія - важке генетично обумовлене аутоімунне захворювання, яке вимагає перегляду раціону і виключення з нього їжі, що містить клейковину. Однак чутливість організму до еластичного протеїну, що виражається в розладах шлунково-кишкового тракту - далеко не всі неприємні наслідки зловживання їжею, багатою глютеном.

• Погіршення роботи мозку - саме це відбувається, якщо ми часто вживаємо здобу і інші джерела шкідливого білка. Плоди пристрасті до смачної і нездорової їжі - хвороба Альцгеймера, порушення в роботі серця і судин.
• Недостатнє засвоєння поживних речовин - в цьому варто звинувачувати липкість глютену. Пастоподібні речовина, що потрапила в наш кишечник, не тільки дратує його стінки, а й заважає вітамінів, мікроелементів і інших корисних речовин, що потрапили в організм з їжею, нормально засвоюватися.

Ми з'ясували, що таке глютен, ніж він шкідливий і навіть небезпечний для нашого здоров'я. Залишилося відповісти на питання: як виявити у себе непереносимість еластичного протеїну і правильно скласти дієту?

Способи визначення чутливості до клейковини

Діагностика включає в себе:

• Біопсію з поверхні тонкого кишечника. При виявленні ураження слизової переходять до другого етапу.
• Перехід на вживання в їжу продуктів, що не містять небезпечний білок - мінімум на 6 місяців. Після цього біопсія робиться повторно. Якщо положення нормалізувався, приступають до третього етапу.
• Переклад пацієнта на колишній раціон на 6 місяців. Потім проводять обстеження в третій раз. Повторне ураження стінок кишечника дозволяє поставити діагноз целіакія.
• 
  

Симптоми алергії на глютен і непереносимості білка у дитини і дорослого

Алергічна реакція розвивається швидко - відразу ж після перекусу. Можлива поява перших ознак в період від кількох хвилин до години після прийому їжі.

Спостерігаються наступні реакції:

• роздратування стінок кишечника;
• здуття живота;
• біль;
• нудота;
• рідкий стілець;
• підвищення температури тіла;
• слабкість.

Часто до цих ознак додаються втома, тривожність, головний біль, утруднене дихання, печіння в горлі.

Ось як виявляється алергія на глютен. При целіакії симптоми можуть виникнути на наступний день після прийому продуктів, що містять клейковину - реакція повільна (від півгодини до доби).

Симптоми непереносимості білка:

• шлунково-кишкові розлади;
• несавреніе;
• підвищене газоутворення;
• блювота;
• дерматит;
• запор або діарея;
• анемія;
• млявість;
• стомлюваність без видимих ​​на те причин;
• зниження маси тіла;
• ламкість кісток;
• набряки.

У дітей до цих ознак целіакії можуть додаватися:

• непосидючість;
• блідість;
• примхливість;
• зниження концентрації уваги;
• рідкий пінистий стілець.

У тому, що в глютену більше шкоди, ніж користі, ми розібралися, але в чому він міститься і як уникнути зустрічі з ворогом чутливою слизовою кишечника і головного мозку?

Ця речовина отримують з різноманітних видів протеїну. Поліпептидні ланцюжка, небезпечні для органів травлення, містять жито і ячмінь - не тільки пшениця. Заподіяти шкоду хворому може навіть овес, однак це трапляється вкрай рідко. Кукурудзу пацієнти з целіакію переносять нормально, вона не пошкоджує слизову кишечника. Квасоля і горох теж можуть бути включені в раціон при дотриманні особливої ​​дієти.

Де міститься глютен: список продуктів

• Злаки.
• Хлібобулочні вироби.
• Різноманітна випічка (пироги, кекси, піца, печиво).
• Макарони з пшеничного борошна.
• Манна крупа.
• Кус-кус.
• Соєві продукти.
• Соуси.
• Спеції в кубиках.
• Консерви.
• Напівфабрикати.
• Солодощі.
• Ковбаси.
• Сиропи.
• Морозиво.
• Алкоголь.

Якщо у вас виявили целіакію, вам доведеться повністю виключити зі свого раціону ці продукти. Це не означає, що ви прирікаєте себе на одноманітне харчування - всього можна знайти смачні замінники. Зараз хворі з непереносимістю еластичного протеїну або клейковини можуть придбати все для спеціальної дієти - борошно , З якої можна робити корисні пироги, солодощі , Які не викликають болю в животі і дискомфорту, готові сніданки і хлібці для здорового перекусу.

Чи є глютен в вівсянці, рисі, борошні і пшоні

• Вівсянка - якщо виробник заявляє, що в складі немає небезпечного різновиду білка, і на упаковці міститься відповідна позначка, можете сміливо купувати.
• Рис - як правило, цей продукт не завдає проблем хворим на целіакію, але якщо ви відчуваєте тяжкість і здуття живота після порції плову на обід, замініть оброблений (шліфований) рис на дикий.
• Борошно - все залежить від того, про яку борошні ми говоримо. У пшеничному еластичний протеїн є, як і в житній, а ось в амарантового і рисової - немає.
• Пшоно - входить в список заборонених для тих, у кого діагностовано непереносимість клейковини або алергія на цю речовину.

Вище ми розповіли, які продукти містять небезпечний для нашого організму білок, і дали повний список того, в чому полягає глютен. Однак дієта хворого на целіакію - це не вирок для тих, хто хоче харчуватися смачно і різноманітно. Щоб довести це, поговоримо і про ту їжу, яку вживати можна і навіть потрібно.

• Амарант - неймовірно корисні насіння цієї рослини допомагають від багатьох хвороб. Зернятка не містять еластичного протеїну, травмуючого стінки кишечника, багаті корисними амінокислотами і вітамінами. З них виробляється масло, борошно, а з неї можна робити різноманітну випічку, якої позбавлені люди, які страждають від непереносимості глютену.
• Кіноа - злак родом з Південної Америки, який без праці замінить звичну жито або пшеницю. У ньому є дев'ять важливих амінокислот, а готувати з такого продукту можна що завгодно - від теплих салатів і плову до дієтичних бургерів.
• Гречка - в ній багато рутина і магнію, що поліпшує роботу серця, а ось білка, потенційно небезпечного для людей з проблемою непереносимості клейковини, немає.

Безглютеновая дієта: список дозволених і заборонених продуктів

Можна, можливо:

• Вироби з амарантового борошна і насіння цієї рослини.
• Квасоля.
• Страви з перетертого в борошно гороху.
• Кукурудза.
• Дикий рис.
• Гречка.
• Супи на слабкому бульйоні - овочевому, рибному, м'ясному.
• Нежирний сир (обов'язково свіжий).
• Кисломолочні напої - виключно при переносимості.
• Яйця (зварені, у вигляді омлетів).
• Овочі - варені, запечені, тушковані.
• З солодощів - пастила, зефір, мармелад, мед, шоколад і цукерки без глютену, без цукру.
• Варені або сирі (при відсутності симптомів) фрукти.
• Молочні домашні соуси.
• Напої: неміцний чай, соки, розбавлені водою, компоти, відвари з сухофруктів.
• Масло вершкове і рослинне.

Не можна:

• Пшениця.
• Жито.
• Ячмінь.
• Кондитерські, хлібобулочні і макаронні вироби з перерахованими злаками в складі.
• Готові каші.
• Супи швидкого приготування.
• Висівки.
• Крупи: перлова, вівсяна, ячна, жито, кус-кус, манна.
• Сиропи.
• Пиво.
• Солодощі, що містять клейковину.
• Консерви і напівфабрикати.

Дотримуватися дієти часто складно не тільки тому, що не можна практично все, що так сильно любиш. Часто виробники пропонують нам глютен, не кажучи про це - тобто використовують його без згадки в складі особливого білка. Часто компоненти пшеничного борошна застосовуються в якості стабілізатора в ковбасних виробах, різного роду консервах, швидких супах і кашах, крабових паличках, які ми постійно додаємо в салати або їмо просто так, навіть в кава і кукурудзяних пластівцях. А це серйозна загроза для здоров'я тих, хто навіть не здогадується, що ховається за собою яскрава упаковка.

Чим можна допомогти собі? Уважно читайте склад. Присутність клейковини видають такі добавки:

E 160 b

• E 150 d
• E 953
• E 636
• E 965

До чого може привести запущена целіакія

При відсутності правильного харчування і своєчасної постановки вірного діагнозу це захворювання може призвести до порушення роботи різних систем організму:

• Це захворювання, викликані недостатнім всмоктуванням корисних речовин - слабкість зубної емалі, остеопороз.
• Також непереносимість глютену може привести до порушення циклу і іншим гінекологічним розладів.
• У маленьких дітей запущена целіакія здатна викликати СДВ, важку форму аутизму, порушення психіки.
• Хворі, які не стежать за своїм здоров'ям і не дотримуються дієти, більш схильні до кишкової лімфомі.
• Чутливість до клейковини може спровокувати непереносимість лактози - молока і молочних продуктів, в яких вона міститься.
• Целіакія, залишена без уваги і лікування, підвищує ризик виникнення харчової алергії.

Як впоратися з хворобою

Єдиний по-справжньому дієвий спосіб - дотримуватися дієти і вести здоровий спосіб життя. Це допоможе уникнути ураження слизової кишечника і неприємних симптомів - відчуття тяжкості в животі, газоутворення, порушень моторики, болів, кропив'янки, зниження ваги.

Ми вже дали список продуктів, що містять глютен, і розповіли про їжу без нього. Вам залишилося скласти правильний раціон. Зробити це буде простіше, якщо ви не забудете про такі корисні складових дієти, як амарант, кіноа і інші замінники злаків і круп, заборонених при непереносимості клейковини.

Багато хто не може відмовитися від хліба і не знають, чим замінити звичний пиріг на пшеничній муці. Побороти спокусу з'їсти м'яку булочку можна - купіть амарантового борошно , Щоб у вас вдома завжди була смачна і корисна випічка, зроблена своїми руками.

У цій статті ми розповіли все про глютен: що це, чому він шкідливий і в яких продуктах міститься. Ваше завдання - вчасно розпізнати симптоми целіакії або алергічної реакції і почати харчуватися правильно. Здоров'я в ваших руках - подбайте про нього, щоб не допустити погіршення самопочуття і ослаблення організму.

У нас можна купити дієтичні продукти:

Автор: Корпорація Di & Di