Глютен - що це за білок, шкода і користь продуктів з вмістом клейковини для організму

1. Що таке глютен
2. Чим небезпечний глютен
3. непереносимість глютену
4. Аналіз на глютен
5. Продукти, що містять глютен
6. Їжа без глютену
7. Відео: що таке глютен і чому він шкідливий

Деякі речовини в їжі, повітрі, воді здатні викликати у людини реакцію організму, яка несе певну небезпеку для здоров'я. Що таке глютен і де він міститься потрібно знати, щоб уникнути проблем з шлунково-кишкового тракту. Зустрічаються проблеми через це речовини вкрай рідко, але при їх наявності може відбутися зниження імунного захисту людини.

Статті по темі

Що таке глютен

Глютен - що це? У хлібопекарської промисловості використовується спеціальне пружне еластичне тісто. Щоб його отримати, змішують воду з борошном, яка має глютен - білок, що міститься в ячмені, вівсі, жита і пшениці. Це ж відповідь на питання, що таке клейковина (друга назва через особливості текстури). Даний білок не має запаху, смаку, має сіруватим відтінком. Була виявлена ​​у деяких людей чутливість до глютену, яка веде до зниження імунітету, появи проблем з шлунково-кишкового тракту.

Чим небезпечний глютен

Даний пшеничний білок небезпечний не для всіх людей, а тільки для тих, хто має генетичну схильність, індивідуальну непереносимість. Називають даний прояв (захворювання) - целіакія. За статистикою зустрічається непереносимість клейковини у 1% людей, але кожен третій може виявити прояви глютеновой алергії в різного ступеня вираженості. Згодом стан людини може погіршуватися, якщо не скоротити прийом білка за допомогою дієти.

Головна небезпека глютену в тому, що імунна система іноді розпізнає його як чужорідний елемент і починає вести з білком боротьбу, попутно руйнуючи стінки тонкого кишечника, робота шлунково-кишкового тракту значно погіршується. Уникнути цього прояву можна дотримуючись дієти, яка виключає всі продукти з глютеном. Вилікувати целіакію повністю на даний момент можливості немає.

непереносимість глютену

Алергія на глютен виявляється вкрай просто - виключіть всі продукти харчування, які містять цей елемент. Тіло людини зможе через 10-14 днів повністю вивести всі залишки білка, відновиться флора кишечника. Після цього почніть знову вживати глютенсодержащие продукти. Організм відреагує швидко на зміну раціону при наявності підвищеної чутливості, алергії на пшеничний глютен.

Для людей, які не страждають на целіакію, їжа з вмістом даного білка не несе ніякої шкоди, але і користі теж не робить. Відмовлятися просто так від пшениці (у якій є клейковина) не варто, тому що вона багата клітковиною, а вона допомагає організму людини. При бажанні можна скоротити споживання випічки, хліба (крім цільнозернового). Безглютеновая дієта потрібна тільки людям, які дійсно хворі на целіакію.

Аналіз на глютен

Для підтвердження непереносимості клейковини використовується кілька діагностичних методів. Деякі з них хворобливі, тому перед проведенням лікарі намагаються виключити (або підтвердити) інші можливі хвороби, які провокують такі ж симптоми і прояви. Перед тим як проводити аналіз на непереносимість глютену перевіряють на:

• кишкові інфекції;
• спадкові патології кишечника;
• харчову алергію;
• імунодефіцит.

Якщо жоден з прогнозів не підтвердився, проводиться діагностичні процедури для підтвердження непереносимості глютену:

1. Аналіз крові на імунологію. Вдається визначити наявність антігліадінових антитіл, аутоімунні антитіла до ретикулін, ендомізію. Якщо результат позитивний, то проводять наступну процедуру.
2. Біопсія слизової кишечника. Можна встановити рівень клітин зі зміненими рецепторами, стан ворсинок, наявність запального процесу.
3. Дієта. Спостереження за пацієнтом протягом 6 місяців після початку дотримання дієти без вживання глютенові продуктів.

Продукти, що містять глютен

Для людей з непереносимість даного білка важливо дотримуватися дієти. З цієї причини слід знати, де стримається глютен і уникати цієї їжі. Зустрічатися він може в звичних продуктах і деяких напівфабрикатах. Список продукції де міститься глютен:

Макаронні вироби.

Локшина, спагетті, макарони, ріжки, жито, вермішель.

Крупи (злаки).

Ячна, вівсяна, перловка, пшеничне, манна, булгур.

Висівки, борошно.

Житня, пшеничне борошно, висівки цих же культур, вівсяне, ячмінне толокно.

Молочні продукти.

Морозиво, сир в пачках, йогурти, згущене молоко, молочні суміші, сирки, майонез.

Кондитерські вироби.

Печиво, хліб (житній, пшеничний). Сухарі, хлібні палички, соломка, здоба.

напівфабрикати

Вівсянка у вигляді пластівців, пельмені, сирники, млинчики.

Ковбасні вироби

Сардельки, готовий фарш, сосиски, ковбаса.

Алкоголь.

Пиво.

приправи

Кетчуп і інші заводські соуси.

Їжа без глютену

Складно визначити, якою борошні немає глютену, тому що білок присутній у всіх злакових, з яких вона робиться. Виняток може скласти лише гречаний варіант, в якому немає клейковини. Всім, для кого клейковина є небезпечним елементом, слід знати перелік продукції, яка не містить цей білок:

• яйця;
• всі сорти м'яса;
• бобові: сочевиця, квасоля, арахіс, горох, боби;
• морепродукти, риба;
• картопля;
• кефір, сир, молоко;
• ягоди, фрукти: полуниця, яблука, чорниця, апельсини та ін .;
• трави, спеції;
• овочі: цибуля, капуста, морква, помідори;
• волоські горіхи, кешью, мигдаль;
• алкоголь (крім пива);
• чорний гіркий шоколад.

Дізнайтеся докладніше про сочевиці - користь і шкода бобових, приготування страв.

Існують спеціальні крупи без змісту даного білка. Виробники, як правило, вказують на упаковці «gluten free». Для дитячого харчування або дієти можна варити кашу з:

• гречки;
• рису;
• кукурудзи.

Відео: що таке глютен і чому він шкідливий

Що таке глютен - Доктор Комаровський - Інтер

Увага! Інформація представлена ​​в статті носить ознайомлювальний характер. Матеріали статті не закликають до самостійного лікування. Тільки кваліфікований лікар може поставити діагноз і дати рекомендації з лікування виходячи з індивідуальних особливостей конкретного пацієнта.

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо! Розповісти друзям: