Особливості безглютенової дієти

1. Що таке глютен і чому його бояться?
2. Що входить в раціон при безглютенової дієті?
3. Які небезпеки таїть в собі перехід на безглютенової харчування?
4. Які плюси у безглютенової дієти?

Ще зовсім недавно безглютеновая дієта асоціювалася виключно з медичними показаннями при лікуванні ряду захворювань або ж при індивідуальної реакції на білки пшениці, сьогодні ж прихильників безглютенового харчування стає все більше і більше. Це не просто модна дієта, це цілий напрямок. Люди активно обговорюють продукти без глютену, діляться рецептами на основі цих продуктів (особливу увагу приділяють випічці, Безглютенові хліба). Ми вирішили розповісти вам про деякі особливості безглютенової дієти, але про все по порядку.

Що таке глютен і чому його бояться?

Що входить в раціон при безглютенової дієті?

Які небезпеки таїть в собі перехід на безглютенової харчування?

Які плюси у безглютенової дієти?

Які основні мінуси безглютенової дієти?

Що таке глютен і чому його бояться?

Глютен (клейковина) - група білків злакових, що містяться переважно в пшениці, житі, ячмені. Зустрічається як в явному вигляді (наприклад, пшеничне борошно), так і в прихованій формі (рекомендуємо ознайомитися з нашою статтею « Як не стати жертвою прихованого глютену »). Для здорової людини глютен не представляє ніякої небезпеки, але в разі індивідуальної реакції може істотно погіршити самопочуття. Так при харчової непереносимості глютену, алергії на білок пшениці рекомендують повністю відмовитися від споживання глютеносодержащіх продуктів харчування, а при рідкісному захворюванні целіакія критичним стає навіть наявність слідів глютену.

Крім того, лікар може призначити безглютенової дієту в комплексі лікування атопічного дерматиту , Псоріазу, астми, цукрового діабету, різних аутоімунних захворювань і т.д. Незважаючи на те, що в даному випадку сліди глютену не роблять згубного впливу на організм, рекомендується все ж строго дотримуватися дієти для отримання найкращих результатів. Зазвичай таку дієту прописують на термін від 6 місяців, хоча перші результати можуть з'явитися вже через 14 днів.

Що входить в раціон при безглютенової дієті?

Перша реакція при переході на безглютенової дієту - «а що ж мені є ?!». Здається, що з твого раціону відібрали левову частку продуктів харчування і не дали нічого натомість. Улюблені солодощі, бутерброди, страви зі служби доставки - все під забороною. Насправді це не зовсім так. Безумовно від улюбленої окрайця «Нарізної» доведеться відмовитися, але багато звичні страви, наприклад, макарони, існують у виконанні без пшениці. На жаль, в Росії не так багато кафе і ресторанів, де доступні страви без глютену, однак, і тут намітилася позитивна тенденція.

Отже, що ж входить в раціон людини, що дотримується дієти без клейковини (при відсутності протипоказань до вживання інших продуктів харчування):

• м'ясо, птиця, риба (уважно вивчайте склад напівфабрикатів, якщо такі вживаєте);
• молочні продукти (з особливою обережністю варто вибирати кисломолочні продукти з добавками);
• яйця;
• овочі, фрукти, зелень, гриби;
• боби і продукти на їх основі;
• насіння і горіхи;
• рослинні масла;
• злаки і їх похідні (за винятком пшениці, жита, ячменю).

Погодьтеся, з таким списком складно залишитися голодним. Але все ж перший час практично у всіх трапляються проблеми з меню. Якщо ви не в змозі самостійно скласти збалансоване Безглютенові меню, не соромтеся звертатися до професійних дієтологів.

Як правило, маленькі діти і дорослі легко переносять перехід на таке дієтичне харчування, в той час як підлітки відчувають величезний стрес через порушення звичного способу життя, неможливості харчуватися однією їжею з однолітками.

Якщо ви дотримуєтеся безглютенової дієти для схуднення, не думайте, що виключення пшениці призведе до втрати 4 кг за тиждень, так само варто переглянути свій раціон в плані надходження в організм достатньої, а не надлишкової, кількості білків, жирів, вуглеводів.

Які небезпеки таїть в собі перехід на безглютенової харчування?

Найбільша помилка, яка підстерігає при переході на харчування без глютену, - включення в раціон великої кількості крохмалю і рафінованих вуглеводів. Цукор, рис і картопля, крохмалі, кукурудзяне борошно - найдоступніші продукти без глютену, в той же час це ідеальний грунт для зростання кількості грибково-дріжджовий інфекції (кандидозу).

Надмірне споживання бобових (горох, нут, квасоля, соя), які так само легкодоступні в магазині, може привести до зайвого газоутворення і викликати деякий дискомфорт.

Для осіб, які страждають на цукровий діабет, необхідно підраховувати кількість споживаних вуглеводів. Багато продуктів харчування без клейковини містять більшу кількість вуглеводів, ніж стандартні. Звертайте увагу на кількість хлібних одиниць, якщо дана інформація вказана виробником.

Гормональні захворювання, анорексія, післяопераційний період, різні хвороби нервової системи, вагітність і грудне вигодовування - ось лише деякі протипоказання до початку безглютенової дієти без гострої на те необхідності.

Які плюси у безглютенової дієти?

Якщо ви дотримуєтеся дієти за медичними показаннями крім загального поліпшення самопочуття ви також отримаєте і ряд інших переваг:

• поліпшення настрою, підвищення працездатності;
• очищення шкіри від висипань;
• позбавлення від надмірної ваги;
• включення в раціон більшої кількості продуктів харчування.

Які основні мінуси безглютенової дієти?

У безглютенової дієти багато мінусів, і це один з головних доводів, чому вам не варто відмовлятися від клейковини без явної на те причини:

• перш ніж організм адаптується до відсутності глютену, можливо погіршення морального і фізичного самопочуття;
• дефіцит вітамінів і мінералів (може розвинутися нестача заліза, кальцію, клітковини, вітамінів групи B, фолієвої кислоти);
• постійний контроль складу споживаних продуктів (навіть уже відомих, тому що виробники часто змінюють технологію виробництва і рецептуру, залишаючи ту ж назву і упаковку);
• строгий контроль за складом прийнятих лікарських препаратів;
• неможливість відвідування дитиною звичайних дошкільних освітніх установ;
• незручності, пов'язані з харчуванням в громадських місцях, в гостях, у відпустці і т.п .;
• при випадковому споживанні глютеносодержащей їжі ви можете зіткнутися з гострою реакцією організму - біль в області живота, діарея, шкірні висипання і т.д.