Хліб "Ризький"

svetlik Кухарчук 6 рівня

• 27 жовтня 2013, 7:43
• 48336

І під завісу Ризький хліб. Хто не чув це словосполучення, що стало брендом? Про це хлібі пишуть книги і знімають фільми. Але якщо ви не живете в Прибалтиці, то навряд чи їли справжній Ризький. А він вартий того, щоб його любити. Він досконалий. Гостовский рецепт.

Заварки можна зробити одночасно із закваскою:
125 м сіяного борошна, 30 р неферментованого (білого) житнього солоду, 1 ч. Л. меленого кмину, 230 р окропу. Змішайте борошно і кмин, залийте окропом, розмішайте,

ДЛЯ ТЕСТУ: вся опара (якщо забули залишити закваски на розлучення, то можна взяти з опари), 250 м сіяного борошна, 50 р пшеничного борошна, 25 р патоки, 8 м солі, 67 г води змішайте до однорідного стану . Тісто має виглядати як досить щільна і липка маса бежевого кольору. Не всі хлібопічки впораються з таким тестом, тому можливо доведеться попрацювати руками або дерев'яною лопаткою, але довгий вимішування не потрібно, важлива однорідність!