Випічка при діабеті 2 типу: рецепти з низьким глікемічним індексом, вибір цукрозамінника

1. Основні принципи готування
2. універсальне тісто
3. Корисні начинки
4. Цукрозамінник для випічки
5. Смачна випічка при діабеті 1 і 2 типу: рецепти
6. Пиріжки або булочки з начинкою
7. Печиво і пряники
8. Французький пиріг з яблуками
9. діабетична шарлотка
10. маффіни
11. оладки
12. пудинги
13. Сметанно-йогуртовий торт
14. Корисне відео

Багато магазинні солодощі і хлібобулочні вироби заборонені діабетикові. Незважаючи на шкоду пирогів для діабету, це не означає, що людині з таким діагнозом доведеться обмежувати себе в ласощах.

У домашніх умовах легко приготувати страву, яке не зашкодить здоров'ю.

Існує маса смачних і корисних рецептів діабетичної випічки. Інформація про те, яку випічку можна їсти при цукровому діабеті, буде приведена в статті.

Основні принципи готування

В меню діабетиків є чимало заборон. Але знайти смачні і корисні варіанти випічки цілком можливо.

Головне - дотримуватися основних принципів готування:

• борошно слід брати грубого помелу;
• в якості начинки забороняється використовувати банани , виноград , інжир і родзинки ;
• вершкове масло повинно бути натуральним. Замінники масла, маргарин заборонені. Можна додавати в тісто замість вершкового масла рослинне;
• вибираючи рецепт, треба враховувати його калорійність та глікемічний індекс ;
• для тіста і крему бажано купувати знежирені продукти;
• цукор потрібно замінити на фруктозу, стевію або кленовий сироп ;
• для начинки вибирати інгредієнти необхідно ретельно.

Якщо дотримуватися цих рекомендацій, ласощі вийде дієтичним і смачним.

Випічка з низьким глікемічним індексом не завдасть шкоди людині з ендокринними порушеннями.

універсальне тісто

Існує рецепт тесту, з якого готують діабетичні кекси, кренделі, булочки і калачі.

До складу універсального тесту входять наступні інгредієнти:

• дріжджі - 2,5 столових ложки;
• житнє борошно - 0,5 кілограма;
• вода - 2 склянки;
• сіль за смаком;
• масло рослинне - 15 мілілітрів.

Всі компоненти з'єднують і замішують тісто. При вимішування потрібно поступово підсипати муку.

Готове тісто поміщають в каструлю, накривають рушником і ставлять в тепле місце на годину для того, щоб воно підійшло. Поки підходить тісто, готують начинку. Через годину формують булочки або ліплять пиріжки і відправляють їх у духовку на півгодини.

Корисні начинки

Для діабетичних булочок важливо вибирати корисну начинку. Підійдуть такі продукти:

Цукрозамінник для випічки

Для приготування низьковуглеводній випічки необхідно використовувати цукрозамінники.

Натуральним нешкідливим продуктом є стевія.

Вона набагато солодший за цукор, але при цьому особливо не підвищує рівень глюкози в крові. Стевія не має властивості надавати готовому продукту додатковий обсяг.

Випускається натуральний підсолоджувач в порошкової і рідкої формах. Для додання солодощі продукту стевії потрібно дуже мало. Варто зазначити, що цей цукрозамінник має виражену специфічним присмаком. Тому для деяких видів страв не годиться.

Неприємний присмак можна зменшити, поєднуючи його з іншими сахарозаменителями. Наприклад, з сахарином, аспартатом або сукралоза, які відрізняються низькою калорійністю і доступністю. Вони, як і стевія, солодше цукру і не збільшують обсяг готового продукту.

Сьогодні популярні цукрозамінники Еритреї та ксиліт.

Вони містять мінімальну кількість вуглеводів і не викликають підвищення вмісту глюкози в крові. Випускаються в гранульованої і сухий формах.

Ці підсолоджувачі надають продукту додаткову масу. Їх часто застосовують для приготування діабетичної випічки.

Вираженим солодким смаком володіє фруктоза. Булочки з фруктозою виходять більш вологі, ніж з цукром, і мають більш темний колір.

Правильно підібравши цукрозамінник, легко приготувати смачну і корисну випічку для людини з патологією цукровий діабет.

Смачна випічка при діабеті 1 і 2 типу: рецепти

Є різні рецепти випічки для діабетиків. Всі вони побудовані на спеціально приготованому тісті і правильно підібраною начинці.

Печива, пироги і булочки з житнього борошна вважаються найкориснішими.

Для людей з діагнозом цукровий діабет можна приготувати смачні кекси, пиріжки, маффіни, торти, булочки, пироги. Нерідко звичайне тісто замінюють на лаваш .

Особливо, якщо планується приготування солоного пирога. Розглянемо рецепти найбільш корисних, смачних і простих у приготуванні страв.

Пиріжки або булочки з начинкою

Щоб приготувати булочки з начинкою або пиріжки, потрібно замісити універсальне діабетичне тісто.

Краще робити невелику порцію. Тоді страва приготується швидше. Начинку можна вибрати солодку або солону.

Головне - використовувати корисні, Низьковуглеводні продукти, рекомендовані для діабетиків. Безпрограшним варіантом є пиріжки з капустою. Вони підійдуть до першої страви і до чаю.

Якщо хочеться солодкого десерту, тоді варто спекти пиріжки з яблуками або сиром.

Печиво і пряники

Печиво - смачний і простий у приготуванні вид випічки.

Щоб зробити корисне діабетичне печиво будуть потрібні такі інгредієнти:

• 200 грам гречаної муки;
• чотири чайних ложки порошку какао;
• шість плодів фініків;
• 0,5 чайної ложки соди;
• дві склянки молока з низьким відсотком жирності;
• столова ложка олії соняшникової.

Потрібно змішати борошно з содою і порошком какао. Плоди фініка слід подрібнити в блендері, заливаючи поступово молоко.

В кінці в отриману масу додають масло і суміш соди, какао і борошна. Замішують тісто. Формують невеликі кульки. Викладають їх на деко. Відправляють в духовку на чверть години. Печиво виходить розсипчастим по консистенції і злегка солодким на смак.

Французький пиріг з яблуками

Для приготування діабетичного французького пирога знадобиться два склянки житнього борошна, куряче яйце , Чайна ложка фруктози і кілька ложок рослинного масла.

Всі компоненти з'єднують і замішують тісто. Масу поміщають в ємність, накривають харчовою плівкою і на годину отруюють в холодильник. Для приготування начинки беруть три великих яблука і очищають їх від шкірки. Поливають яблука лимонним соком і посипають зверху подрібненою корицею.

Французький пиріг з яблуками

Далі переходять до приготування крему. Беруть три столові ложки фруктози і 100 грам натурального вершкового масла. Додають яйце і 100 грам подрібненої мигдалю. Вливають в масу 30 мілілітрів лимонного соку, півсклянки молока і всипають столову ложку крохмалю.

У форму для запікання викладають тісто і відправляють його в духовку на чверть години. Після закінчення цього часу дістають деко, виливають на пиріг крем і викладають яблука. Відправляють в духовку ще на півгодини.

діабетична шарлотка

Шарлотка для людей з діабетом готується за класичною рецептурою. Єдине - замість цукру додають мед і корицю .

Рецепт шарлотки наведено нижче:

• розтоплюють масло і змішують його з медом;
• вбивають в масу яйце;
• засипають житнє або вівсяне борошно, корицю і розпушувач;
• ретельно вимішують тісто;
• очищають і нарізають часточками яблука;
• викладають у форму для випікання яблука і заливають їх тестом;
• відправляють в духовку, розігріту до 190 градусів, на 40 хвилин.

маффіни

Маффин - це звичайний кекс, але з какао-порошком.

Для основи ласощі беруть молоко, сметану або нежирний йогурт, порошок какао, дрібку соди і яйце.

Для пишності замість молока використовують кефір. Всі інгредієнти з'єднують і ретельно збивають.

Виливають отриману суміш у форми для випікання і відправляють в духовку на 40 хвилин.

Можна додати в маффіни горіхи або ваніль.

оладки

Щоб отримати корисні для діабетиків оладки, треба їх готувати в духовці. Докладний рецепт наведено нижче:

• вимити груші, очистити їх від шкірки і нарізати тонкими пластинами;
• взяти яйце і відокремити білок від жовтка. З білка зробити повітряне безе. Жовтки змішати з борошном, коричн порошком і мінеральною водою. Деякі готують дієтичні оладки на кефірі;
• додати жовткову масу в безе і ретельно перемішати;
• змастити сковороду рослинною олією і вилити в неї рідку масу;
• випікати оладки потрібно з двох сторін;
• для начинки змішують грушу, нежирний сир, сметану. Додають в масу краплю лимонного соку;
• на готовий оладок викладають начинку і згортають трубочку.

пудинги

Смачним діабетичним стравою є морквяний пудинг. Для його приготування потрібні такі продукти:

• щіпка натертого імбиру ;
• три великих моркви ;
• три столові ложки молока;
• дві столові ложки сметани;
• одне яйце;
• 50 грам нежирного сиру;
• столова ложка рослинної олії;
• чайна ложка сорбіту;
• чайна ложка коріандру, кумина і кмину.

Морква очищають, подрібнюють за допомогою дрібної терки. Заливають водою і вимочують протягом деякого часу, змінюючи періодично воду. Викладають морква на марлю, складену в декілька шарів і віджимають. Заливають морквяний гущу молоком і додають рослинне масло. Гасять 10 хвилин на малому вогні.

Перетирають яєчний жовток з сиром. Додають до збитого білка сорбіт. Все це вливають в моркву. Беруть форму для випікання, змащують її маслом і посипають спеціями. Викладають морквяну масу і відправляють форму в духовку на півгодини. Перед подачею пудинг поливають медом або йогуртом.

Сметанно-йогуртовий торт

Щоб приготувати діабетичний сметанно-йогуртовий торт необхідно взяти 0,5 кілограма знежирених вершків, три столові ложки желатину, ванілін, стакан цукрозамінника, фрукти і ягоди за смаком, 200 г нежирного сиру і 0,5 літра йогурту з низьким відсотком жирності.

Збивають вершки і сирну масу з цукрозамінників. Все змішують і додають желатин, йогурт.

Виливають суміш у форму і відправляють в холодильник до застигання. Готовий торт прикрашають ягодами і шматочками фруктів.

Корисне відео

Яка дозволена випічка при цукровому діабеті 2 типу? Рецепти в відео:

Таким чином, незважаючи на те, що діабетикам багато продуктів забороняються, можна харчуватися смачно. Існують різні рецепти дієтичної випічки, які не підвищують рівень цукру в крові і не шкодять здоров'ю людини з ендокринними порушеннями. Але, щоб приготувати корисне ласощі, треба знати принципи готування для діабетиків.