метаболізм вина
- Келих вина містить менше калорій, ніж ви думаєте Існує багато різних думок щодо калорійності келиха...
- Вино + жирна їжа
- Вино + харчові звички
Келих вина містить менше калорій, ніж ви думаєте
Існує багато різних думок щодо калорійності келиха вина. Вино містить алкоголь і організм не сприймає алкоголь, як він сприймає вуглеводи, жири або білок.
Грам спирту, сам по собі, містить близько 7,1 калорій. Але з цього грама, тіло отримує для використання в якості джерела енергії в повному обсязі ці калорії [Suter et al. 1994; Schutz 2000], в результаті чого, за фактом, 1 грам спирту матиме від 5.7 до 6.0 чистих калорій. А близько 1.1-1.4 ккал з цього грама підуть на утилізацію спирту печінкою.
Suter PM. Effect of ethanol on energy expenditure . Am J Physiol. 1994 Apr; 266 (4 Pt 2): R1204-12.
Schutz Y. Role of substrate utilization and thermogenesis on body-weight control with particular reference to alcohol . Proc Nutr Soc. 2000 Nov; 59 (4): 511-7.
На малюнку нижче, наведені приклади різних алкоголесодержащих напоїв і скільки за фактом тіло отримує цих калорій з них ( «gross calories» - загальна калорійність, «net calories» - чиста (підсумкова) калорійність):
Перший келих вина містить більше калорій, ніж п'ятий
Чим більше алкоголю потрапляє в ваш організм, тим більша його частина починає розщеплюватися по іншому метаболічного шляху. [Schutz, 2000]
При низьких концентраціях в крові алкоголю, основний шлях розщеплення алкоголю (етанолу) проходить окислення за допомогою NAD-залежної алкогольдегідрогенази. В ході реакції відбувається дегидрирование етанолу, утворюються ацетальдегід і відновлений кофермент NADH.
[Znatok Ne: biochemistry.ru/biohimija_severina/B5873Part97-631.html]
З великим надходженням алкоголю, де то після 2-3 келиха вина, включається додатковий шлях розщеплення - окислення етанолу за участю цитохром Р450 - залежною микросомальной етанолокісляющей системи системи [Lieber, 1997] [рис.2]. Цей шлях більш енерговитратний, і тут на розщеплення етанолу витрачається вже близько 27%, проти 12% при першому шляху (окислення за допомогою NAD-залежної алкогольдегідрогенази).
Lieber CS. Cytochrome P-4502E1: its physiological and pathological role . Physiol Rev. Тисячі дев'ятсот дев'яносто сім Apr; 77 (2): 517-44
[ "... Цитохром Р450-залежна мікросомальне етанолокісляющая система (МЕОС) локалізована в мембрані гладкого ЕР гепатоцитів. МЕОС грає незначну роль в метаболізмі невеликих кількостей алкоголю, але індукується етанолом, іншими спиртами, ліками типу барбітуратів і набуває суттєвого значення при зловживанні цими речовинами ... "
[Znatok Ne: Біохімія: Учеб. для вузів, Под ред. Е.С. Северина. , 2003. 779 с. ISBN 5-9231-0254-4, стр.631-633]
І виходячи з цієї логіки, ваш перший келих вина містить близько 73 чистих калорій, в той час як ваш п'ятий келих вже містить тільки 61 чисту калорію!
Вино + жирна їжа
Намагайтеся мінімізувати вживання жирної їжі при вживанні алкоголю / вина: тому що тіло воліє в першу чергу, використовувати на енергонужди, що надходять в нього алкогольні калорії, а харчового жиру просто не залишається ніяких інших шансів як бути збереженим в жирових клітинах [Siler et.al., 1999].
Але природно це буде мати значення тільки якщо общесуточний баланс калорій, що поступають в поєднанні з алкоголем буде профіцитним [Schutz, 2000], якщо ж за фактом, разом з алкоголем, були прийняті навіть харчові жири, але ваша активність протягом дня, в результаті дозволяє підтримувати негативний баланс енергії, то це буде згладжувати описаний негативний ефект [Znatok Ne: тому що засвоєння жирів не обов'язково дорівнює зростанню жирових відкладень, докладніше тут і тут ].
Siler SQ et.al. De novo lipogenesis, lipid kinetics, and whole-body lipid balances in humans after acute alcohol consumption . Am J Clin Nutr. 1999 Nov; 70 (5): 928-36.
Вино + харчові звички
Контролюйте процес вживання алкоголю і свої харчові звички в цей момент: перебрати калорій у поєднанні зі смачною калорійною їжею, значно простіше саме з алкоголем.
У дослідженнях було показано, що алкоголь підвищує апетит до солоної і жирної їжі. [Caton SJ et.al., 2004].
Caton SJ et.al. Dose-dependent effects of alcohol on appetite and food intake . Physiol Behav. 2004 Mar; 81 (1): 51-8.
Зі статті:
« 4 things you (probably) did not know about wine and weight loss »By Stijn van Willigen