Чим можна замінити цукор: огляд всіх можливих альтернатив цукру

1. Що таке цукор і який його вплив на організм?
2. Чим можна замінити білий цукор?
3. мед
4. Стевія
5. сироп агави
6. Кленовий сироп
7. штучні солодкі
8. цукрові спирти
9. фруктоза
10. Тростинний цукор
11. Сухофрукти і фрукти
12. Які варіанти будуть найбільш корисними

Навіть діти дошкільного віку знають, що цукор - шкідливий . Але лише одиницям під силу стати аскетами, майже повністю виключити з раціону солодкі продукти. Але ніхто і не змушує відмовлятися від звичного і смачного навіть при схудненні: є корисні або хоча б менш шкідливі заміни цукру. Серед натуральних і штучних замінників - мед, стевія , Кленовий сироп з декстрозой і ін.

Що таке цукор і який його вплив на організм?

Цукор - це побутова назва сахарози. Вона відноситься до вуглеводів, що дає організму енергію. У шлунково-кишковому тракті сахароза розщеплюється на глюкозу і фруктозу.

У кристалічному вигляді цукор виробляють з цукрової тростини і цукрового буряка . У нерафінованій вигляді обидва продукти коричневого кольору. Рафінад відрізняється білим відтінком і очищенням від домішок.

Чому людей так тягне на солодке? глюкоза стимулює синтез серотоніну - гормону радості. Тому багатьох і тягне в стресових ситуаціях до шоколадкам і цукеркам - з ними простіше впоратися з емоційними негараздами. Крім того, глюкоза допомагає нейтралізувати негативну дію токсинів.

На цьому позитивну дію білого цукру закінчується. Зате негативних аспектів, пов'язаних з надмірним вживанням цього продукту, цілий список:

• порушення метаболізму ;
• зниження імунітету;
• підвищення ризику опинитися жертвою серцево-судинних захворювань;
• ожиріння;
• підвищення ризику захворіти на цукровий діабет;
• проблеми з зубами і яснами;
• дефіцит вітаміну В;
• алергія;
• підвищення кількості холестерину в крові.

Цукор на кшталт наркотиків. Нервова система швидко звикає до солодкого і відмовитися від звичних доз продукту дуже непросто. Значить, потрібно звертатися за допомогою до замінників.

Чим можна замінити білий цукор?

Альтернативи цукру багато. Не всі варіанти однаково корисні. Але в будь-якому випадку за допомогою замінників можна зменшити шкоду, що наноситься організму.

мед

Перше, що спадає на думку при думці про заміну рафінаду - мед. Насправді це зовсім не бездоганна альтернатива. На відміну від «білої смерті», в бджолиному продукті є корисні речовини - вітаміни С і В, залізо, калій і безліч інших мікроелементів. Мед добре справляється з вірусами і бактеріями, тому його використовують в боротьбі із захворюваннями.

Саме так до нього і потрібно ставитися - як до лікарського засобу. Від того, що медові «виробники» - бджоли, продукт не стає менш солодким і шкідливим. Середній відсоток вмісту цукру в меді - 70%. Кількість може доходити і до 85%. Іншими словами, чайна ложка меду (з умовною гіркою) в цьому сенсі приблизно дорівнює чайній ложці цукру без гірки.

Крім того, бурштиновий продукт калорійний. Тим, хто хоче схуднути, варто обмежувати себе в ньому. Висновок такий - вживаючи мед, ми отримуємо чималу користь, але не можемо повністю уникнути шкоди.

Стевія

Багато дієтологів впевнені, що стевія - кращий цукрозамінник. Листя рослини дуже солодкі, хоча їх споживання не відбивається стрибком глюкози в крові. Величезний плюс цього варіанту - в відсутності побічних ефектів. Стевію успішно використовують у виробництві дитячого харчування - вона повністю безпечна.

Але недоліки все ж є. Корисна заміна цукру вимагає звички до неї. У рослини характерний присмак, а якщо з'їсти листя занадто багато, можна зіткнутися з гіркотою. Щоб знайти свою дозування, доведеться поекспериментувати.

Крім того, кондитерам з цією рослиною непросто працювати. Стевія здатна підсолодити випічку, але разом з цим вона робить її дуже об'ємною. Зате з чаєм або кавою листя поєднуються чудово.

Щоб замінити чайну ложку цукру, потрібно:

• чверть чайної ложки мелених листя рослини;
• стевіозіда на кінчику ножа;
• 2-6 крапель рідкого екстракту.

сироп агави

Агава калорійною цукру. Зловживання сиропом веде до надлишку холестерину. І все ж цей замінник корисніше оригіналу. Для агави характерний низький глікемічний індекс - на відміну від цукру, продукт засвоюється організмом повільно. Сироп відмінно підходить вегетаріанцям, оскільки на 9/10 складається з фруктози.

Для випічки це теж не варіант. Але з напоями продукт комбінується чудово. У вигляді сиропу агаву пити можна, але тільки розбавляючи водою. У 100 г агави міститься 60-70 г цукру. Тобто, в півтора ч. Л. нектару - приблизно ложка рафінаду.

Кленовий сироп

На відміну від Північної Америки, у нас він непопулярний. Вартість продукту теж не сприяє його поширенню в наших широтах. Але це якраз той випадок, коли варто переплатити. Плюси сиропу:

• замість малокорисною сахарози в «клені» міститься її альтернатива - декстроза;
• велика кількість поліфенолів і антиоксидантів: сироп використовують як профілактичний і лікувальний засіб - він допомагає боротися з серцево-судинними захворюваннями, цукровим діабетом та ін .;
• велика кількість мінералів;
• глікемічний індекс такий же, як і у меду, але, на відміну від останнього, кленовий нектар майже не має протипоказань.

Продукт можна використовувати при приготуванні яких завгодно страв. Він не втрачає властивостей при термообробці. Правда, до карамельно-деревного присмаку сиропу більшості росіян доведеться звикати.

Пропорції відносно рафінованого цукру в цьому випадку приблизно такі ж, як і у сиропу агави.

штучні солодкі

Синтетичні замінники для організму не мають ніякої цінності, окрім психологічної. Жоден з них не засвоюється повністю. Солодкий смак штучних альтернатив веде до рефлексу - організм очікує надходження вуглеводів. «Догадавшись», що його обдурили, він зажадає нормальної їжі - з'являється голод. Тому що худнуть, які розраховують на відсутність калорій, повинні добре зважити всі за і проти.

Особливості деяких замінників:

• сахарин - містить канцерогени і здатний нашкодити шлунково-кишкового тракту;
• аспартам - призводить до почастішання серцебиття, головного болю, харчових отруєнь;
• цикламат - непогана підмога в боротьбі з жировим прошарком, але здатний викликати ниркову недостатність;
• сукразіт - містить токсини.

Штучна заміна цукру в десятки і сотні разів солодше столового оригіналу. Тому при вживанні цих варіантів мова йде про міліграмах.

цукрові спирти

Інша назва - поліоли. Відносяться до особливої ​​категорії цукристих речовин. Будучи по суті низькокалорійними підсолоджувачами, на хімічному рівні поліоли - це спирти.

Користь для організму:

• малу кількість калорій;
• повільне і неповне засвоєння - ймовірність жирових відкладень невелика;
• хороша альтернатива рафінаду для діабетиків - для засвоєння поліолів майже не потрібен інсулін.

У природному вигляді цукрові спирти містяться в овочах, ягодах і фруктах. У штучному - у багатьох продуктах харчування (від морозива до жувальної гумки), в деяких лікарських препаратах, засобах гігієни.

Поліоли практично повністю безпечні. Їх навіть додають в засоби для ополіскування рота - компоненти не провокують появу карієсу. А солодкість спиртів варіативна - в межах 25-100% від солодощі білого цукру. У багатьох випадках для отримання більш яскравого смаку виробники комбінують спирти з синтетичними замінниками - сахарином або аспартамом.

фруктоза

Фруктоза - один з компонентів цукру. Як і глюкоза - це моносахарид. Головна особливість фруктози - відносно повільне всмоктування, але швидке розщеплення кишечником. Речовина отримують з меду, фруктів і ягід.

Переваги цього варіанту:

• низька калорійність;
• можливість вживання діабетиками і людьми, схильними до набору зайвої ваги;
• відсутність негативного впливу на зуби;
• енергетична цінність - фруктозу «прописують» атлетам і людям, чия робота пов'язана з підвищеним фізичним навантаженням.

Фруктоза показана і вагітним. Речовина здатна в деякій мірі нейтралізувати характерні неприємні симптоми - нудоту, блювоту, запаморочення.

Добова норма компонента - 20-30 м Зловживання здатне спровокувати появу цілої низки захворювань. Що стосується ставлення фруктози і білого цукру, то моносахарид приблизно вдвічі солодший. Для заміни ч. Л. рафінаду потрібно половина ложки фруктози.

Тростинний цукор

Коричневий аналог білого рафінаду виробляють з цукрової тростини. Енергетична цінність звичного нам бурякового цукру і тростинного однакові. Якщо порівнювати ступінь солодощі, то вона теж аналогічна. Але в обох випадках здатна варіюватися в деяких межах - в залежності від розмірів кристалів і інших чинників.

Користь «тростини» - в наявності ряду мінералів і елементів, яких немає в рафінованому продукті. Завдяки цьому тростинний цукор допомагає регулювати метаболізм, зміцнювати кісткову тканину, нормалізувати роботу шлунково-кишкового тракту, кровоносної і нервової систем.

Сфера застосування коричневого цукру обширна - його щосили використовують при приготуванні кондитерських виробів, розрахованих на корисний ефект. Але потрібно остерігатися підробок - у продажу часто зустрічається звичайний фарбований буряковий продукт.

Сухофрукти і фрукти

Фрукти - натуральний джерело цукру. У таблиці - кількість цукру в плодах:

У наступній таблиці - вміст цукру в сухофруктах :

Які варіанти будуть найбільш корисними

Краща заміна цукру в натуральному вигляді - фрукти, ягоди та сухофрукти. Природа постаралася, щоб ми отримували необхідні елементи в готовому вигляді. Більш того, в природних дарах містяться речовини, частково нейтралізують шкідливий вплив «солодощів».

В якості підсолоджувача хороший варіант - листя стевії. Рослину можна виростити у себе на підвіконні. Кондитерам зручно замінювати рафінад кленовим сиропом. Тим, хто перебуває в особливій зоні ризику - діабетикам, на користь піде фруктоза. Сиропом агави, як і стевією, зручно підсолоджувати напої. В ролі лікарського засобу традиційно використовують мед. Але корисний бджолиний продукт в невеликій кількості.

Інші варіанти рекомендується використовувати по ситуації. У будь-якому випадку, навіть якщо мова йде про фруктах, потрібно уникати обжерливості. Інакше користь альтернатив рано чи пізно обернеться негативом.

На класичному варіанті світло клином не зійшовся. Рекомендується спробувати різні замінники і знайти той, який найбільше припаде до смаку особисто вам.

Оцініть матеріал