Статус - Листя стевії
Стевія - Stevia rebaudiana (медова трава) - це трава сімейства Хризантемовий, що росте в дикому вигляді в Парагваї та інших країнах Південної Америки. З доколумбових часів використовувалася індіанцями Америки для підсолоджування харчових продуктів, зокрема напою, званого мате.
Солодкість листя стевії зумовлена змістом в них близько 11% комплексу дітерпенових глікозидів, агликоном яких є стевіол, основними з них за змістом є глікозиди стевіозид і ребаудіозіди А. Ці глікозиди є і найбільш солодкими, так стевіозід в 250, а ребаудіозіди А в 450 разів солодше цукру.
Крім солодких речовин стевія містить також вітаміни групи Р, А, Е, С, бета-каротин, амінокислоти, пектини, дубильні речовини, понад 53 різних ефірних масел, органічні сполуки, що включають Со, Мn і ряд мінеральних сполук Са, Mg, K, P, Zn, Fe.
(Див. Також нашу публікацію: "Рослинні ресурси", вип. 1-2, 1994, стор. 53-63).
У другій половині ХХ століття стевія була введена в культуру в Японії, Китаї та ряді інших країн Південно-Східної Азії. З 1986 р стевія вирощується на Україні в Криму, а також в Узбікістане і Російської Федерації.
Найбільш тривалі досліди і тести по безпеці застосування стевії як можливого замінника цукру були проведені в Японії, при цьому не було відзначено будь-яких відхилень ні за токсичністю, ні по віддалених наслідків.
В результаті багаторічних досліджень, проведених НДІ гігієни харчування РНГЦ МОЗ України, було доведено, що стевія і продукти її переробки при тривалому вживанні, абсолютно нешкідливі.
Листя стевії застосовують як низькокалорійний замінник цукру при цукровому діабеті, ожирінні.
При щоденному включенні в харчовий раціон 3,0 г листя стевії адекватних фізіологічній нормі цукру 90 г, енергетичний їх цінність становить близько 3,0 ккал, при цьому гарантується повна безпека застосування. На що проходив у Китаї в 1990 р IX Всесвітньому симпозіумі з проблем цукрового діабету і довголіття відзначено, що стевія - одне з найбільш цінних рослин, які сприяють підвищенню рівня біоенергетичними можливостей людини.
В останні роки численними дослідженнями показано, що при регулярному вживанні стевії спостерігаються позитивні ефекти при атеросклерозі, гіпертонічній хворобі, алергічних захворюваннях, зниженому імунітеті, захворюваннях крові різного генезу, захворюваннях порожнини рота (карієс, пародонтоз), захворюваннях нирок, захворюваннях шлунково-кишкового тракту.
Листя стевії цільні, подрібнені або таблетовані, а також продукти на основі очищених екстрактів стевії з поліпшеними смаковими якостями - сироп стевіозіда, таблетки стевіозіда сьогодні можна купити в магазинах м Харкова та інших міст України. Однак при бажанні стевію легко можна вирощувати вдома в кімнатних умовах, на садовій ділянці або городі як однорічну культуру або ж цілий рік вирощувати в обігріваються і вентильованих теплицях.
Стевія - рослина досить невибаглива, воно легко пристосовується до різних грунтів. Але, як і інші тропічні рослини, стевія не може розвиватися при температурі нижче 6-8 ° С, коріння ж її не витримують температуру нижче 0 ° С.
Солодкий чай з листом стевії:
Чай-стевія: 0,5 чайної ложки сухого листа на склянку окропу;
Чай-суміш: 0,5 чайної ложки сухого листа, стільки ж чорного або зеленого чаю на склянку окропу.
настій:
100 г сухого листа стевії в марлевому мішечку поміщається в каструлю, заливається 1 л крутого окропу і кип'ятити протягом години. Отриманий настій зливається і в каструлю повторно додається 0,5 л окропу і кип'ятити також протягом години.
Повторний екстракт зливається в первинний і фільтрується. Використовується настій як підсолоджувач чаю, кави, прохолодних напоїв, киселів, пирогів, печива, пряників і т.п. Настій використовується також для домашнього консервування фруктів і ягід, придатний також для отримання маринадів огірків, помідорів, перцю солодкого, асорті овочевого.
При заміні цукру у всіх зазначених продуктах дозувати настій потрібно уважно, але краще недоложіть, ніж перекласти, так як при передозуванні солодкість набуває відтінок гіркоти. Настій зберігати в холодильнику, так як він не підлягає довгому зберіганню.