Олів'є - кращі рецепти
- Історія виникнення салату "Олів'є"
- Справжній "Олів'є" класичний
- Рецепт Олів'є з ковбасою або з куркою
- Олів'є з сьомгою
- Олів'є пісний
- вінегрет Олів'є
Рідко яке грандіозне застілля в Україні обходиться без салату Олів'є. Навряд чи винятком стане і Новий рік-2018 . Напередодні новорічних свят "Вести" дізналися історію його створення і підібрали оригінальні рецепти.
Новий рік з мішком карамельок. У скільки українцям обійдеться святковий стіл
Історія виникнення салату "Олів'є"
У XIX столітті француз Люсьєн Олів'є приїхав підкорювати Москву, вирішивши відкрити в російській столиці ресторан для гурманів "Ермітаж". Фірмовим блюдом і став салат "Олів'є".
Головним інгредієнтом салату були обсмажені шматочки м'яса рябчиків і куріпок. По краях викладалися відварні ракові шийки, скибочки телячої мови і паюсная ікра. Центр композиції вінчала майстерно зібрана гірка зі шматочків картоплі, яєць і корнішонів. Поливалося все це соусом "Провансаль" власного твору кухаря.
Однак дизайнерські вишукування француза не знайшли відгуку в російських душах відвідувача і ті просто стали перемішувати всі інгредієнти в безформне, але дуже апетитне місиво.
На наступний день Олів'є виправив помилку, і перед подачею сам перемішав все компоненти, забезпечивши своєму творінню довгу і добру славу.
Друге народження "Олів'є" отримав вже в 30-і роки XX століття, коли шеф-кухар ресторану "Москва" Іван Іванов, внісши невеликі корективи в рецептуру, став подавати його гостям під назвою "Салат з дичини". А ще через пару десятиліть склад салату оформився остаточно, і його стали називати "Столичним".
У скільки українцям обійдеться салат олів'є на Новий рік-2018
Справжній "Олів'є" класичний
Через дорожнечу і дефіцитності інгредієнтів приготувати його навряд чи вдасться, але можна задовольнити якщо не апетит, то хоча б інтерес - чим же пригощав французький кухар російських гурманів пару століть назад.
Вам знадобиться:
- м'ясо двох відварених рябчиків;
- один відварений телячий язик;
- 25 відварених раків, 1 великий відварений омар або 1 банка консервованих омарів;
- 100 грам чорної паюсной ікри;
- 1 стакан ланспік (щільне желе з бульйону, нарізане кубиками);
- 200 грам свіжого салату;
- 250 грам маринованих огірочків (пікулів);
- 250 грам соусу кабуль;
- два свіжих огірка;
- 100 грам каперсів;
- 5 зварених круто яєць.
Як готувати:
Всі інгредієнти дрібно нарізати і скласти в одну посуд.
Заправити соусом "Провансаль" (збити французький оцет, два свіжих яєчних жовтки і 400 грам маслинової оливкового масла).
Ретельно перемішати.
Оселедець під шубою: топ-5 оригінальних версій класичного салату
Рецепт Олів'є з ковбасою або з куркою
Вам знадобиться:
- відварну картоплю - 4 штуки,
- відварна морква - 2 штуки,
- варена ковбаса (відварене куряче філе) - 500 г,
- яйця круто - 4 штуки,
- солоні (мариновані) огірки - 4 штуки,
- консервований зелений горошок,
- майонез,
- сіль, зелень
Як готувати:
Відварену картоплю, моркву, яйця, ковбасу і огірки порізати невеликими кубиками. З банки з горошком злити всю рідину, потім горошок додати в салат. Заправляємо олів'є майонезом, солимо, перемішуємо і залишаємо в холодильнику на кілька годин. Перед подачею салат можна прикрасити зеленню.
Олів'є з сьомгою
Вам знадобиться:
- зелений консервований горошок - 1 банка;
- майонез - 200 г;
- філе слабосоленої сьомги або лосося - 200 г;
- варені яйця - 5 шт .;
- картоплини - 3-4 шт .;
- морква варена - 1-2 шт .;
- свіжі огірки - 2 шт .;
- зелена цибуля - 2-3 пера;
- перець, сіль.
Як готувати:
Філе сьомги, картопля, морква, огірки, а також яєчні білки нарізати кубиками. Жовтки потерти на дрібній тертці, а зелень - подрібнити.
Горошок краще заздалегідь обсушити.
Перемішати жовтки з майонезом.
Всі інгредієнти скласти в одну ємність, поперчити-посолити, заправити майонезом з жовтками і перемішати.
Олів'є пісний
Не варто забувати, що Новий рік українці святкують під час Різдвяного посту . Для тих, хто дотримується посту, ми пропонуємо пісний варіант "Олів'є".
Вам знадобиться:
- вегетаріанська ковбаса - 200 г;
- картоплини - 4 шт .;
- морква - 1 шт .;
- консервований горошок - 100 г;
- солоні огірки - 2 шт .;
- свіжий огірок - 1 шт .;
- кисло-солодке яблуко - 1 шт .;
- м'який тофу - 150 г;
- маслин - 5-10 шт .;
- півсклянки пісного майонезу;
- пучок зеленої цибулі;
- сіль, чорний мелений перець.
Як готувати:
Овочі відварити, очистити і порізати класичними дрібними кубиками.
Таким же чином нарізати тофу, ковбасу, очищені яблука і всі огірки.
Подрібнити цибулю.
Все змішати, посолити-поперчити і заправити домашнім майонезом. Тут важливо, щоб всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури. До складу входять 1 стакан будь-якого рослинного масла, півсклянки соєвого або коров'ячого молока, 2 ч. Л. лимонного соку, гірчиця і сіль. Збивати соус потрібно досить довго, поки не загусне.
При подачі прикрасити маслинами.
вінегрет Олів'є
Вам знадобиться:
- філе куряче - 1 шт
- картопля (невеликі) - 4 шт
- яйце куряче - 3 шт
- морква - 1 шт
- горошок зелений - 250 г
- яблуко (кисло-солодке, тверде) - 1/2 шт
- майонез - 4 ст. л.
- зелень
- огірок - 3 шт
- огірок солоний - 3 шт
- капуста білокачанна / капустa - 250 г
- яблуко (кисло-солодке, тверде) - 1 шт
- картопля - 1 шт
- цибуля ріпчаста - 1/2 шт
- лимон - 1/4 шт
- сік (буряковий) - 3 ст. л.
- сіль - 1/2 ч. л.
- мед - 1 ст. л.
- зелень
- оливкова олія - 2 ст. л.
Як готувати:
Варимо яйця і картопля для вінегрету (бажано без води - в пароварці, ретельно помивши перед цим), причому якщо ви не дотримуєтеся посту (картопля просочиться курячим соком), то його можна приготувати і на нижньому ярусі - просто покладіть його окремої купкою.
Накриваємо пароварку кришкою і ставимо на середній нагрів (4 з 9) на 20 хвилин. Коли стрілка на Термоконтролер добереться до середини зеленого поля (приблизно через 15-20 хвилин), відключаємо нагрів і, не знімаючи кришки, залишаємо ще на 10-15 хвилин.
Тим часом готуємо інші інгредієнти для салату: дрібно нарізаємо свіжі і солоні огірочки, очищене від шкірки яблуко. Якщо любите цибулю, то і його теж.
Гарненько перемішуємо овочі і м'ясо з нижнього ярусу. Остужаем їх.
Дрібно нарізаємо яйця і додаємо разом з горошком, яблуком і огірками до остиглим овочам з куркою.
Додаємо зелень і майонез, перемішуємо. Олів'є готовий.
Приступаємо до незвичайного вінегрету. Робимо заправку: з вареної або свіжого буряка вичавлюємо сік, змішуємо з лимонним соком, медом, перцем і сіллю.
Шаткуємо капусту, трохи мнемо її руками, додаємо очищене нарізане кубиками або соломкою кисло-солодке яблуко.
Вливаємо заправку, перемішуємо.
Додаємо картоплю, нарізану цибулю, зелень і оливкове масло, перемішуємо. Незвичайний вінегрет готовий!