Шкода м'яса і користь вегетаріанства в профілактиці онкологічних захворювань

1. Результати досліджень в Англії, Німеччині, США: вживання м'яса провокує рак
2. Шкода м'яса: додаткові фактори, що провокують утворення пухлин
3. Червоне м'ясо небезпечне для здоров'я
4. Канцерогенні складові в приготованому м'ясо гетероциклічні амінокислоти
5. Шкода м'яса для організму: відео
6. Рак грудей провокує м'ясо
7. Соя проти пременопаузального раку грудей
8. рак кишечника
9. Жовчні кислоти - провокатори проблеми
10. Рак кишечника - захворювання молодих
11. рак простати
12. Інші види раку
13. Висновок

На думку фахівців Всесвітньої організації охорони здоров'я, від того, що ми включаємо в свій раціон на 30% в розвинених країнах і на 20% в країнах, що розвиваються залежить те, захворіли ми на рак чи ні.

Як саме залежить, важливо знати всім. Щоб це з'ясувати, ми перевели глобальний документ з сайту PCRMW (Організації лікарів за відповідальну медицину, утворену в 1985 році і нині знаходиться у Вашингтоні). Це аналітична стаття, заснована на 39 наукові дослідження. Всі джерела представлені в кінці статті. Посилання на конкретне джерело відповідно до його нумерацією приведені в кінці відповідних розділів.

Головна думка статті полягає в тому, що саме поїдання м'яса служить фактором, що провокує ряд онкологічних захворювань. Як з'ясувалося, ті людей, які їдять м'ясо лише зрідка або зовсім його не їдять схильні до них істотно менше. А ось вегетаріанська дієта, навпаки, знижує ризик виникнення деяких пухлин. У цьому полягають користь вегетаріанства. Мова, звичайно, лише про грамотно складеному безм'ясної раціоні, що враховує всі необхідні організму поживні речовини.

Результати досліджень в Англії, Німеччині, США: вживання м'яса провокує рак

Великі дослідження в Англії, а також в Німеччині показали, що у вегетаріанців схильність до розвитку ракових захворювань приблизно на 40% менше, ніж у м'ясоїдів (відповідні дані представлені в джерелах 1-3, перерахованих під статтею).

У США дослідники вивчали раціон і його вплив на стан здоров'я Адвентистів Сьомого Дня. Це релігійна група, всі члени якої уникають споживання тютюну, алкоголю і ведуть здоровий спосіб життя. Близько половини всіх адвентистів - вегетаріанці, інша половина вживає досить скромну кількість м'яса. Цей факт дозволив вченим відокремити ефекти поїдання м'яса від інших факторів (виникнення хвороби). Дослідження показали, що ризик захворіти на рак значно знижується, якщо люди відмовляються від вживання м'яса (4).

З цим можна порівняти і Гарвардське дослідження, яке показало, що щоденне споживання забійних продуктів в 3 рази збільшує ризик розвитку раку товстої кишки в порівнянні з тими, хто їсть забійні продукти рідко.

А в жовтні 2015 року з світу поширилися дані із доповіді ВООЗ, в якому організація позначає фактор вживання м'яса в їжу як загрозливий в плані онкологічних захворювань. Тобто: м'ясо може викликати рак. Але на чому заснований доповідь ВООЗ? Робоча група міжнародного агентства з вивчення раку (чи МАИР), що складається з 22 експертів, представників 10 країн світу, оприлюднила результати, отримані після вивчення восьмисот наукових робіт. Аналізувалися роботи останніх 20 років. За ним експерти вивчали вплив споживання м'яса в їжу на розвиток раку у людини. У висновку ВООЗ з даного питання було відзначено, що вживання всіх видів червоного м'яса (в тому числі обробленого) здатне збільшувати шанси утворення ракових пухлин.

Шкода м'яса: додаткові фактори, що провокують утворення пухлин

Були висунуті також додаткові доводи, які сприяли поясненню залежності розвитку раку від вживання м'ясних продуктів.

1. М'ясо позбавлене клітковини і інших поживних речовин, що володіють захисним ефектом.

2. М'ясо також містить насичені жири, а також, в деяких випадках, канцерогенні сполуки, такі як гетероциклічні амінокислоти (ГЦА) (амінокислота, його бічний ланцюг представлена гетероциклом - тобто пролин, триптофан, також гістидин та інших) і поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ).

3. ГЦА формуються в процесі приготування м'яса при високих температурах, а ПАУ утворюються в процесі горіння органічних субстанцій. Вважається, що ці сполуки підвищують ймовірність раку.

4. До того ж, висока вмісту жирів в м'ясі та інших продукт. тваринного походження збільшує вироблення гормонів у людини, таким чином, збільшуючи ризик ракових захворювань (наприклад, рак грудей, простати).

Користь вегетаріанства для здоров'я полягає в першу чергу в тому, що людина не піддає себе всім перерахованим вище ризиків.

Червоне м'ясо небезпечне для здоров'я

У 2007 Американський Інститут Дослідження Рака (AICR) опублікував другий огляд великих досліджень в області їжі, харчування та запобігання раку. Для таких видів раку, як рак стравоходу, легенів, підшлункової залози, шлунка, кишечника, простати і раку слизової оболонки матки було встановлено, що червоне м'ясо (яловичина, свинина або ягнятина) і вживання м'яса, яка зазнала термічній обробці може збільшити ризик цих хвороб.

Що стосується раку кишечника, то існує переконують наукові свідоцтва про те, що його розвитку сприяє споживання червоного м'яса з насиченими жирами тваринного походження і то, яке сильно оброблено при готуванні. (5) Шкода червоного м'яса багаторазово був підтверджений. Це м'ясо викликає рак.

Канцерогенні складові в приготованому м'ясо
гетероциклічні амінокислоти

ГЦА, сімейство мутагенних сполук, утворюються під час процесу готування забійних продуктів, включаючи курку, яловичину, свинину і рибу. Навіть м'ясо, приготоване при більш низьких температурах, ніж зазвичай, містить ці мутагени в значних кількостях. (6,7,8)

Чим довше і чим більша температура приготування м'яса, тим більше цих сполук в ньому утворюється. Під час окремих досліджень при приготуванні курки-Грілло було виявлено утворення величезної кількості цих субстанцій в порівнянні з іншими типами м'яса. (9)

Більшість класів гетероциклічних амінокіслол включають аміно-імідазо-хіноліни або аміно-імідазо-хіноксолін (загальна назва яких - ЇХ (IQ) -соєдіненія) і аміно-імідазо-піридини, такі як PhIP. IQ- сполуки є PhIP і формуються з креатину або креатиніну, особливих амінокислот і цукрів (10).

Всі види м'яса (навіть риба) містять дуже суттєва кількість креатину, і формування ГЦА відбувається під час приготування м'яса при високих температурах - особливо при смаженні і при приготуванні на Грілло.

Споживання забійних продуктів сильно прожареного PhIP пов'язано зі збільшенням ризику раку грудей і товстої кишки, що буде описано далі.

Недавнє дослідження в Університеті Юта з 952 спостерігаються з ректальним раком показали, що чоловіки і жінки з найбільшим споживанням обробленого або піддавався сильної термічній обробці м'яса, мають більше шансів захворіти на рак прямої кишки (11).

Шкода м'яса для організму: відео

Поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАВ).

Через смаження м'яса прямо над полум'ям жир капає на вогонь і викликає утворення ПАУ. ПАУ прилипають до поверхні їжі, і чим сильніше полум'я - тим більше ПАУ виробляється (5).

Встановлено, що ці речовини значно впливають на появу раку у людей (12). Також є виявлена ​​досить стабільна взаємозв'язок смаження м'яса прямо над полум'ям (але не на сковорідці) з раком шлунку (5).

Рак грудей провокує м'ясо

У країнах з високим. рівнем споживанням жирів, особливо тварин, у вигляді м'яса і молочних продуктів, рис захворювання раком грудей істотно вище (13,14,15). В Японії, наприклад, традиційне харчування набагато менш жирне в порівнянні з типовою західної дієтою, і рак грудей зустрічається набагато рідше.

В кінці 1940х, коли рак грудях був досить рідкий у Японії, було встановлено, що менше 10% калорій в японське дієті надходили з жиру (16).

Американське харчування включає велику кількість тварин продуктоа, раціон американців багатий жирами і бідний на інші важливі поживні речовини, і близько 30-35% калорій надходять з жиру.

Також було встановлено, що при переході японських дівчат на західну дієту, коефіцієнт раку грудей сильно зростав.

Крім того, виявили, що багаті японки, які щодня вживають забійну їжу, мають в 8.5 разів більшу ймовірність раку грудей, ніж бідні жінки, які їдять її рідше або зовсім його не їдять (17).

Все це говорить про високу ймовірність розвитку раку грудей внаслідок вживання жирної забійної їжі. Вона стимулює вироблення гормонів, що сприяють розвитку даного захворювання.

Споживання великої кількості м'яса, молочних продуктів, смаженої їжі і навіть рослинних жирів, спричинює велику вироблення естрогену в жіночому тілі, які сприяють зростанню ракових клітин у грудях і інших органах, чутливим до жіночих статевих гормонів. Це означає, що, уникаючи жирної їжі, пов'язані з гормонами види раку мають меншу ймовірність розвитку.

Ісследовеніе в 2003 році показало, що, якщо дівчинки віком 8-10 років скорочували кількість жирної їжі в раціоні, навіть зовсім трохи, їх рівень естрогену падав і залишався на безпечному рівні протягом наступних декількох років.

Збільшуючи кількість овочів, фруктів, злаків і бобів, і скорочуючи кількість їжі тваринного походження, рівень екстрадіола (основний естроген, найбільш активний жіночий статевий гормон) в їх крові падав на 30% в порівнянні з дівчатками, які не змінювали свій образ харчування. (19 )

Соя проти пременопаузального раку грудей

Виходячи з нових висновків з Шанхайського Дослідження Жіночого Здоров'я, споживання сої дає захист проти пременопаузального раку грудей, якщо вживається в підлітковому і дорослому віці.

Дослідження проводилася на 73 223 китайських жінок протягом 7.4 років. Ті, що споживали найбільшу кількість соєвого білка або изофлавона мали приблизно вдвічі меншу ймовірність раку грудей ніж ті, що ті, що споживали її в мізерних клічество незалежно від віку.

Однак ніяких особливих зв'язків з соєвої їжі не було помічено для постменапаузального раку грудей (18).

Також в Гарвардському університеті були проведені дослідження 90 655 жінок під час пременопаузи віком від 26 до 46. Було встановлено, що споживання тваринного жиру, особливо в вигляді червоного м'яса і жирних молочних продуктів під час пременопаузальних років викликає велику ймовірність появи раку грудей. Підвищений ризик не був пов'язаний з рослинними жирами. (20)

На додачу, дослідники в Онтаріо з Інституту Раку прийшли приблизно до тих самих висновків: високе споживання м'яса збільшити. ризик виникнення пухлин на 17% і високе споживання насичених жирів збільшує ризик на 19%.

Також було виявлено, що поїдання м'ясних продуктів збільшує ризик виникнення матостазов в грудях навіть при загальному обліку споживаних калорій і жиру (22, 23). Однією з причин є термічна обробка, коли м'ясо стає джерелом канцерогенів і / або мутагенів, таких як гетероціклікліческіе амінокислоти (ГЦА). Огляд ГЦА показав, що певні ГЦА поширюються в молочну залозу. (22, 24)

рак кишечника

Як і з раком грудей, часте споживання м'яса, особливо червоного м'яса, асоціюється зі збільшенням можливості раку товстої кишки. (25,26). Загальна кількість жиру і насичених жирів, яких набагато більше саме в продуктах животн. походження, ніж в рослинний. їжі, і рафінованого цукри, підвищує ризик раку товстої кишки.

Також в Гарвардському Університеті виявили, що люди, які їдять яловичину, свинину і ягнятину, мають приблизно в 3 рази більшу ймовірність розвитку раку товстої кишки, порівняно з тими, хто в основному уникає цих продуктів. (26,27).

У нещодавно виданому исседования Запобігання Рака II, включає 148 610 дорослих людей, які спостерігаються з 1982, група з найбільшим споживанням червоного і термічно обробленого м'яса мала приблизно на 40% більшу ймовірність виникнення пухлин в товстій кишці порівняно з тими, у кого споживання цих продуктів найменше.

Частим (високий рівень ризику) вважається вживання 85 грам яловичини, свинини або ягнятини для чоловіків і 60 грам для жінок щодня (типове кількість для 1 гамбургера).

Також високий рівень ризику пов'язаний з вживанням обробленого м'яса (шинки, нарізки, хот догів, бекону, сосисок), що з'їдається за 30 грам 5-6 разів на тиждень для чоловіків і 2-3 рази для жінок (це кількість дорівнює приблизно одному шматку шинки) . Та ж тендеція була помічена і з великим споживанням білого м'яса, зокрема курки. (29)

Жовчні кислоти - провокатори проблеми

Також жовчні кислоти, можливо, теж є частиною проблеми. Для засвоєння жиру, печінка виробляє жовч, яка міститься в жовчному міхурі. Після прийому їжі жовчний міхур випускає жовчні кислоти в кишечник, де вони хімічно змінюють з'їдених жири для засвоєння. На жаль, кишкові бактерії перетворюють ці жовчні кислоти в викликають рак субстанції, називається вторинною-ми жовчними кислотами.

М'ясо не тільки містить значну кількість жиру, також воно сприяє росту бактерій, що викликають формування вторинних жовчних кислот.

Також було з'ясовано, що саме жарка на сковороді є найнебезпечнішим методом термічної обробки, в зв'язку з формуванням великої кількості ГЦА. (30,12) Відзначено особливу шкоду смаженого м`яса.

Рак кишечника - захворювання молодих

Виходячи з розрахунків Американського Товариства Рака, рак кишечника зараз стає тенденційно поширенішим саме серед молодих людей. Серед людей віком від 20 до 49 років, кількість захворювань в період з 1992 по 2005 систематично зростала на 1.5% за рік для чоловіків і на 1.6% для жінок. Це зростання можна пов'язати зі зростаючою статистикою ожиріння, важливим ризик-фактором колоректального раку. Збільшилася споживання м'яса (особливо фастфудовского) за послід. 30 років також може бути ключовим фактором.

рак простати

Рак простати - це одна з лідируючих причин смерті чоловічого населешія в США. Дослідники з'ясували можливі дієтичні фактори, що впливають на розвиток даного захворювання. Ці чинники включають в себе жир, насичені жири, молочні продукт. і м'ясо.

Факторами, що знижують ризик, є споживання каротеноїдів (тобто жовтих, оранжевих або червоних пігментів в основному рослинний. Походження, які є т.зв. поліненасиченими вуглеводнями терпенового ряду; до них відносяться каротин, також ксантофіл і ін.) І інших антиоксидантів, клітковини та фруктів.

Як і з раком грудей, споживання чоловіком жиру, яким багате м'ясо та інші тваринні продукти, збільшує вироблення тестостерону. Це збільшує ризик раку простати.

Одне з найбільших досліджень було проведено в Гарвардському Університеті, де були проаналізовані дані, отримані майже 15 тисяч докторами. (32) Ці дані в основному стосувалися насичених жирів в плазмі крові. Їх автори зробили висновок, що чоловіки, які споживають м'ясо як мінімум 5 разів на тиждень-лю мали в 2.5 рази більший відносний ризик розвитку пухлин простати, ніж чоловіки, які споживали м'ясо менш ніж один раз на тиждень. Також було з'ясовано, що, кальцій, споживання його у великих кількостях, впливає на розвиток пухлин простати. Лікарі про шкоду м'яса в цьому відношенні найчастіше сходяться на думці.

Інші види раку

Деякі дослідження підтвердили, що споживання м'яса може грати значну роль в можливості раку нирок і підшлункової залози. Три з восьми досліджень, які вивчають співвідношення між світлоклітинним раком (тобто одним з варіантів нирково-клітинного раку) і споживанням м'яса показали підвищений ризик при великому його споживанні. До того ж, японське дослідження уклало, що люди, які їдять м'ясо щодня, мають більший відсоток смертності від раку нирок, ніж ті, що їдять м'ясо рідше (5)

Червоне м'ясо і їжа з великим глікемічним індексом можуть бути ризик-факторами для раку нирок, виходячи з дослідження 2009 р Американської Асоціації Харчування. Дослідження вивчило харчування 335 чоловік з нирковим раком і 337 здорових людей. Було з'ясовано, що люди, їли м'ясо більш ніж чотири рази на тиждень мають велику ймовірність розвитку цього хвороби в порівнянні з тими, хто їсть м'ясо рідше ніж раз на тиждень. Дослідження також зробило висновок, що споживання білого хліба, білого картоплі і іншої їжі з високим. глікемічним індексом увеличевается ризик розвитку раку триразово. Їжа з високим. глікемічним індексом впливає на інсуліноподібний фактор росту, які впливають на ріст пухлини. (36)

Рак печінки відносно не так сильно поширений, але часто фатальний, лише близько 20% випадків живуть більше одного року. Як показав ряд досліджень, щоденне вживання м'яса створює велику ймовірність захворювання на рак печінки. (5)

Також не було виявлено зв'язку між споживанням рослинної їжі і раком печінки, при вивченні 525.000 учасників дослідження (37)

За даними недавнього дослідження, опубліковане в Британському журналі Рака, вегетаріанці в цілому мають на 12% меншу вірогідність розвитку раку, ніж м'ясоїди. Після дослідження 61.000 м'ясоїдів і вегетаріанців протягом 12ти років, медики робили такі відкриття: такі видів захворювань, як рак крові (лейкемія) і будь-який вид лімфоми (крім лімфоми Ходжкіна) на 45% рідше зустрічаються на вегетаріанському харчуванні.

Висновок

1. Овочі та фрукти допомагають знизити ризик виникнення раку, коли м'ясо і інші жирні продукти, найчастіше, можуть бути причиною раку.
2. Споживання в їжу жиру збільшує вироблення гормонів, що своєю чергою, збільшує зростання ракових клітин в гормонально-чутливих органах, таких як груди і простата.
3. М'ясо позбавлене захисних ефекти клітковини, антиоксидантів, фітохімікалій і інших корисних речовин.
4. М'ясо містить високі концентрації насичених жирів і потенційно канцерогенних сполук, які можуть збільшити ризик розвитку різних видів раку.
5. Вегетаріанські дієти, багаті продуктами з високим. вмістом клітковини, такі як цільнозерновий їжа, овочі, фрукти і бобовими надають певний відсоток захисту від раку. (5)

Клітковина значно збільшує проходження їжі по кишечнику, ефективно видаляючи канцерогени. Також клітковина змінює тип бактерій, що живуть в кишечнику, так що виділення вторинних жовчних кислот зменшується. Рослинна їжа містить мала кількість жиру і багата антиоксидантами та іншими протираковими сполуками. Не дивно, що вегетаріанці мають менший ризик розвитку ракових захворювань в порівнянні з мясоедами. (39)

Перелік джерел:

Автор перекладу: Костянтин Овощіненко