Нут, опис і корисні властивості в медицині і в кулінарії

1. Ботанічний опис рослин з роду Нут
2. Чому вирощують нут баранячий
3. Нут в офіційній та народній медицині
4. Нут в кулінарії

Нут - рослина, яка вирощується в культурі вже так давно, що точно визначити дату його окультурення досить складно. На територію Греції, Риму рослина потрапила ще в бронзовому столітті, причому вже тоді вирощувалося відразу кілька сортів . Крім використання в їжу, рослина шанувалося як лікарський. Кілька тисячоліть використовувалися не тільки харчові якості культури нут, але і корисні властивості.

зміст:

Ботанічний опис рослин з роду Нут

За класифікацією нут - це рід рослин з сімейства Бобові. Життєва форма - однорічні трав'яниста рослина, хоча є і напівчагарникові багаторічники. Коріння і кореневища досить міцні. Стебла у багаторічних різновидів сильно гіллясті, численні, у однорічних - прямостоячі, гілкуються найчастіше від середини втечі. Дуже часто мають густе опушення. Листя у більшості представників - дрібні, край листової пластинки з зубчиками, можуть розташовуватися як парно, так і не парно.

Квітки білі, світло - рожеві або сині. Форма квітки, як у більшості бобових нагадує метелика. Боби у рослини овальні, роздуті, мають волосиста опушення. Розкриваються двома стулками. Усередині міститися округлі насіння . Їх може бути від 1 до 4 штук. Поверхня насіння у більшості видів злегка зморшкувата або бородавчаста, дещо схожа на поверхню горіха фундук. У рід входить кілька десятків видів нуту, в тому числі:

• джунгарский
• крихітний
• колючий
• анатолийский

Найвідомішим видом є нут баранячий або турецький горох. Саме цей вид прийнято вирощувати в культурі, а потім використовувати в їжу.

Чому вирощують нут баранячий

Нут баранячий активно вирощується в багатьох країнах. Лідер з виробництва нуту - Індія, за останнє десятиліття виробництво нуту збільшилася в цій країні в два рази. Це пов'язано як з відповідними кліматичними умовами, дуже теплий клімат з великою кількістю сонячних днів і незначною кількістю опадів, так і з тим, що деяка частина населення дотримується вегетаріанської системи харчування, а нут - цілком здатний замінити продукти тваринного походження.

Хоча сорти з білими насінням більші, в Індії найчастіше вирощується коричневий нут. Тут росте в основному невеликий десі чана з коричневою шкіркою.

Після Індії лідерство в вирощуванні належить Пакистану, Австралії та Туреччини. Тут більш популярний світлий нут з великими насінням - Кабул чана. Лущений коричневий нут або чана дала має дуже низький глікемічний індекс, що робить його незамінним в харчуванні людей, які страждають на діабет. За вмістом білка нут поступається іншим бобовим, але його білки засвоюються організмом практично повністю. Крім того, користь нуту обумовлена ​​змістом:

• фосфору
• калію
• кальцію
• заліза
• сірки
• кобальту
• цинку

Навіть вельми скромну кількість вареного нуту здатне забезпечити добову потребу в незамінних амінокислотах, фолієвої кислоти та інших як корисних, так і поживних речовинах. Великий вміст клітковини сприяє поліпшенню роботи кишечника. За вмістом білка нут не поступається м'ясу. Причому різниця між білими і коричневими Сортотип за складом незначна.

Завдяки вмісту поживних і корисних речовин у всьому світі зростає популярність нуту. Приблизно з 2005 року його плантації з'явилися в США і Канаді. Для вирощування на території Росії і країн СНД виведені спеціальні сорти нуту:

• колорит
• Пегас
• Розана
• Добробут
• Тріумф

Нут в офіційній та народній медицині

З давніх часів до наших днів в народній медицині активно використовуються корисні властивості нуту. В даний час і традиційною медициною заперечуються користь нуту. Перш за все самі боби і продукти з них рекомендовані лікарями для лікувального харчування при діабеті і непереносимості глютену. Також страви з нуту допомагають уникнути дефіциту заліза, в тому числі і майбутнім мамам. У народній медицині турецький горох використовують:

• при очних хворобах
• для очищення організму
• при кашлі

Вважається що регулярне вживання нуту є профілактичним засобом проти катаракти очей. Для профілактики достатньо вживати розмочені насіння нуту. Для цього з вечора залити склянкою води півсклянки нуту і тримати до ранку в теплі. За цей час нут стане м'яким і буде мати максимальне позитивний вплив на організм.

Для лікування бронхіту потрібно взяти склянку подрібненого нуту і зварити його в воді. Води взяти два літри, варити юшку півгодини. Після цього покласти в неї масло вершкове, приправити соком редьки і селери. Приймати протягом дня невеликими порціями через рівні проміжки часу.

Важливо знати, що лікування нутом має протипоказання. Перш за все це стосується літнього віку та індивідуальної непереносимості. Крім того, не рекомендується вживати нут і людям із захворюваннями сечового міхура, нирок, жовчного міхура в період загострення. Здоровим людям можна і потрібно в раціон включати страви з нуту.

Нут в кулінарії

Використовувати нут в кулінарії можна так само як і звичайний горох, варити з нього супи і готувати кашу. Можна здивувати близьких салатом з використанням пророщеного нуту. Для цього потрібно проростити нут, замочивши його на першу ніч у воді. На другий день боби потрібно промити і скласти в друшляк, застелений ситцевій або лляною серветкою, змоченою у воді.

Тримати ще 12 - 14 годин. Такий нут вже можна вважати пророслим, далі тримати в холодильнику, промиваючи його щодня. У перші дні додавати в салати в свіжому вигляді. На 5 - 7 день, коли нут вже дасть ґрунтовні паростки, з нього можна варити суп. Для приготування овочевого салату з сирих овочів і пророщеного нуту потрібно взяти:

• помідор
• листок салату
• зубок часнику
• пару ложок пророщеного нуту
• сіль

Порізати помідор, порвати руками салатний лист, розчавити часник , Покласти нут. Посолити за смаком і заправити олією з лимонним соком. Ця страва ідеально підходить для людей, які дотримуються як звичайного харчування, так і вегетаріанського і сироїдіння. Готуючи випічку в пісні дні яйця можна замінити на відвар нуту.

Роблячи будь-які страви з нуту важливо пам'ятати, що його потрібно замочувати на кілька годин, це не тільки зменшить час його приготування, але і знизить неприємні явища, пов'язані із зайвою газоутворенням. Крім того, не варто відразу після страв з нуту пити сиру воду.

Відео про те, як приготувати нут: