білоруська кухня
- Історія білоруської кухні
- Територіальні особливості білоруської кухні
- Сучасна білоруська кухня
- Основні способи готування:
- Корисні властивості білоруської кухні
Це багата історія, оригінальні, а часом і неймовірні смаки, і, звичайно ж, величезна кількість картоплі . Тут він присутній практично в кожному національному блюді. Відвареної або обсмажений, тертий і відціджений або НЕ відціджений, з м'ясом, різноманітними ковбасами домашнього приготування, зі всілякими соусами і разносолами, він становить основу білоруської кухні. І робить її впізнаваною практично в кожному куточку земної кулі.
Історія білоруської кухні
Про те, скільки насправді існує білоруська кухня, не знає ніхто. Було встановлено, що самостійність вона придбала в ХІХ столітті, після чого і стала розвиватися своїм шляхом, відстоюючи при цьому свої кулінарні традиції. До речі, це не завадило їй зберегти рецепти, за якими білоруські господині готували свої страви ще 500 років тому.
Однак, згідно з публікаціями Олени Мікульчик - експерта білоруської кухні, процес її зародження почався ще в язичницькі часи. Краще тому підтвердження - смаколики, які існували тоді і які дійшли до нас - пряники, кулага, вівсяний кисіль. Можливо, їх було більше, однак, з огляду на те, що питання кулінарії не піднімалися в літописах, говорити про це з упевненістю не доводиться.
Відомо, що білоруську кухню сформували слов'янські племена, які жили на території сучасної Білорусі. Займаючись тваринництвом, збиранням, полюванням, рибальством, землеробством і бджільництвом, вони визначили основний набір продуктів, з якого згодом і було сформовано меню цього народу. З давніх-давен в нього входили зернові (жито, просо, льон, ячмінь, горох, овес, конопля ), Овочі, фрукти, ягоди, гриби, деякі їстівні рослини, бобові, м'ясо домашніх і диких тварин, сало, мед, риба, в тому числі і привізна, морська.
Пізніше на формування білоруської кухні впливали кулінарні традиції кухонь сусідів і не тільки - російської, єврейської, української, польської, литовської, французької, італійської, німецької та т. Д. Але найцікавіше, що білоруси переймали рецепти нових страв, а потім пристосовували їх до своєї кухні.
Була в ній і своя родзинка - щось, що відрізняло її від кухонь інших слов'янських народів. Це повна відсутність солодощів і молочних страв. На території цієї країни вони успішно замінялися підсолодженими напоями, наприклад, ягідними і вівсяними киселями, і всілякої випічкою.
Територіальні особливості білоруської кухні
Спочатку, незалежно один від одного розвивалися східна і західна кухні Білорусі. Одну вітали православні білоруси, які складали простий люд, іншу - поляки і литовці - дворяни з католицьким віросповіданням. На столах у перших було максимум зернових, овочів і фруктів, на столах у друге - велика кількість м'ясних страв.
З початку XVII століття на території цієї країни почав виділятися новий соціальний шар - міщани. Колишні ремісники і дрібні чиновники з єврейським корінням, вони привносили щось своє в розвивається білоруську кухню.
Всі ці зміни не пройшли безслідно для неї. Їх результатом стали одні й ті ж страви, які з цих пір готувалися по-різному в різних регіонах країни.
Сучасна білоруська кухня
Дивно, але білоруська кухня за час свого існування практично не змінилася. Сьогодні вона має велику кількість продуктів, ніж ще кілька сотень років тому, проте, залишається такою ж простою, ситної і самобутньою. І мабуть, природною. Як і раніше, тут не люблять спецій, вважаючи, що вони псують натуральний смак страв. Хоча деякі все ж змогли потрапити на столи білоруських господинь, а саме: коріандр, кмин, гвоздика, кориця, чорний перець .
Також в ній виділяються характерні риси - гриби тут відварюють, тушкують і сушать. В останньому випадку з них роблять грибний порошок, який пізніше додається в овочеві та м'ясні страви. Білоруси не люблять смажити рибу, вважаючи за краще запікати її цілком або робити з неї фарш для приготування інших страв. В їхній кухні перевага віддається темним сортам борошна - вівсяної, житній і т. Д. Нерідко вони поєднуються між собою, завдяки чому страви набувають неперевершеного смаку.
Основні способи готування:
Серед усього розмаїття білоруських національних страв виділяються кілька, які є «візитною карткою» цієї країни, а саме:
Деруни - по суті, це картопляні оладки. Готуються вони з тертої картоплі, який тут зветься «бульба» і по праву вважається другим хлібом. Судіть самі: за статистикою житель Білорусі щодня з'їдає близько 0,5 кг картоплі, що становить більше 160 кг на рік. І все завдяки тому, що кухні цієї країни відомо понад 20 рецептів страв з картоплі, кожне з яких має неповторний смак.
Галушки. Мало хто знає, що звичні нам галушки, які готуються з тіста і додаються в супи, є традиційною стравою європейських кухонь. У білоруській ж, вони готуються з картоплі і фаршу, сформованих в кульки і відварених. Подається таке блюдо зі сметаною .
Картопляна бабка - блюдо, приготоване з тертої картоплі і грудинки, запечених в духовці.
Бігос - страва з квашеної капусти і м'яса. Популярна не тільки в Білорусі, але і в Польщі, Литві та інших країнах.
Мачанка - буває молочної і м'ясної. Перша готується з сиру, молока і вершків і використовується як своєрідний соус для умочування дерунів, млинців або відварених овочів. Друга - різноманітних м'ясних обрізків, які запікаються і подаються як самостійне блюдо.
Холодник - холодний овочевий суп, приготований на кефірі .
Чаклуни - дрібні пельмені, чимось нагадують білоруські галушки.
Домашні ковбаси.
Книш - пиріг з сиром , Варенням або шкварками.
Квашена капуста з морквою.
кисіль .
Крамбамбуля - настоянка на прянощах і меду.
Цепеліни - картопляні галушки з м'ясом або грибами.
Смажня - м'ясний пиріг.
Рулька.
Зубрівка - настоянка на горілці.
млинці з вівсяної муки.
Корисні властивості білоруської кухні
Практично всі страви білоруської кухні збалансовані і неймовірно корисні для здоров'я. Їх часто готують люди бажаючі схуднути. Адже здавна ідеалом жіночої краси тут вважалася струнка дівчина, на відміну від російських панянок з пишними формами. До речі, саме тому і борошняне в Білорусі завжди їли тільки на сніданок.
На користь кухні цієї країни свідчить і той факт, що середня тривалість життя білорусів становить 72 роки.